Tento rakúsko-uhorský krém s receptom na chrenovú polievku je obohatený silným šľahačkou a vaječnými žĺtkami na nezvyčajný, ale uspokojujúci prvý kurz. Prispôsobili sme tento recept jednej z "Viedenskej kuchyne: Kniha rodinných receptov od Tante Herthy" od Monice Meehana a Márie von Baicha (Interlink Books, 2011).
Medzi rakúskymi, maďarskými a nemeckými kuchármi existuje obrovské prekríženie receptov, kde by to bolo známe ako krémová polievka alebo kremsuppe . Napriek tomu, že názvy môžu byť napísané inak, chuť je rovnaká alebo veľmi podobná.
Koreň z chrenu je pôvodom v teplejšej oblasti východnej Európy, niektorí hovoria o Ázii a objavujú sa v receptoch na celom svete. Porovnajte rakúsko-uhorskú verziu s receptom poľskej chrenovej polievky , ktorá je zmrznutá zakysanou smotanou, nie silným krémom ako v tomto receptúre.
Čo budete potrebovať
- 1 libra zemiakov (vysoko škrobové alebo mleté zemiaky, podobne ako červené)
- 2 stredné cibule
- 1 1/2 unce masla
- 2 šálky čisté
- zeleninový vývar
- 1 šálka
- kuracie mäso (alebo viac zeleninových zásob, aby sa tento vegetarián)
- 1 šálka silného bičujúceho krému
- 1 veľký žĺtok
- 2 lyžice bieleho vína (suché)
- 1 1/2 unce chrenu (čerstvé, strúhané veľmi jemne na chrup)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- Obloha: nakrájaný čerstvý kôpor
Ako to urobiť
- Umyte, odlupujte a nakrájajte 1 libier škrobových zemiakov, ako napríklad červenohnedé, do 1/2-palcových kúskov a hrubo nakrájajte 2 stredné cibule. Zahrejte maslo vo veľkej hrnci alebo v holandskej peci na nízke až stredné teplo až do bubliny. Pridajte zemiaky a cibuľu a zvýšte teplo na plné médium, občas sa premiešajte, až kým cibuľa neprestane priesvitnú, ale nie húževnatú a určite nie hnedú.
- Do hrnca pridajte 2 šálky zeleninového materiálu a 1 šálku nízko sodného kuracieho materiálu, prikryte a priveďte do varu. Znížte teplo na nízku strednú teplotu a nechajte ju ohriať, odkryté, až kým zemiaky nebudú citlivé, čo by trvalo asi 20 minút.
- Panvicu odoberte z tepla a obsah puréejte priamo do hrnca pomocou ručného ponorného mixéra. Vráťte hrniec na stredné teplo a zamiešajte do 1 šálky silného bičujúceho krému, čo trochu zvyšuje teplo, aby sa dosiahlo jemné, ale nie valené varenie. Okamžite odstráňte z tepla. V malej miske rozmiešajte 1 veľký žĺtok s 2 polievkovými lyžicami suchého bieleho vína a tempera s niekoľkými červenými polievkami, potom vráťte do banky hrnec z vaječného žĺtka a vína a jemne ho rozmláknite, až kým nebude dobre zabudovaný a mierne zahustený ,
- Nakoniec premiešajte 1 1/2 unce strúhaného čerstvého koreňového koreňa a ochutnajte soľou a korením, ale najskôr otestujte polievku, pretože zásoby už obsahujú dostatok soli. Podávajte teplé a obloha nakrájaným čerstvým kôprom.
Poznámka: Môžete si tiež vychutnať tento rakúsko-uhorský krémový tekvicový prílohový recept , ktorý je z tej istej knihy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 336 |
| Celkový obsah tuku | 17 g |
| Nasýtený tuk | 9 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 249 mg |
| sodík | 544 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 15 g |