Príbeh instantnej kávy

Okamžitá káva sa dá nájsť takmer kdekoľvek. Je to super-pohodlné a užíva si - alebo aspoň toleruje - tí, ktorí hľadajú lacné, rýchle zvýšenie kofeínu.

Zatiaľ čo ste mohli mať okamžitú kávu alebo ju úplne vyhýbali, naozaj viete, čo to je? Poďme sa pozrieť na túto rýchlu kávu možnosť, ktorá naozaj má miesto vo svete java, aj keď je to len pre pohodlie.

Čo je to instantná káva?

V podstate je instantná káva len pravidelne varená káva s takmer všetkou vodou odstránenou.

Nie je to tak tajomný proces a neexistuje žiadna zvláštna chemická zmena, ktorá by prebiehala. Okamžitá káva je stále čistá káva.

Môžete tiež počuť instantnú kávu, ktorá sa označuje ako:

• Kávový prášok - Nakoniec vyzerá ako prášok.
• Rozpustná káva - pretože sa rozpúšťa vo vode.
• Krištáľová káva - Vysušená prášková látka sa kryštalizuje.

Zvyčajne je instantná káva vyrobená z kávových zŕn Robusta a nie z drahších kávových zŕn Arabica .

Ako sa vyrába instantná káva?

Existujú dva spôsoby výroby krištáľov instantnej kávy: lyofilizáciou a sušením rozprašovaním.

Pred sušením môže byť varená káva koncentrovaná jednou z týchto metód:

• Vákuové odparovanie - proces, pri ktorom káva môže variť pri nižšej teplote. Používa sa aj na výrobu kečupu, mlieka v prášku a iných komerčných potravín.
• Koncentrácia zmrazením - proces, ktorý je priaznivejší k vôňam, pri ktorom je odstránený ľad na báze vody a zostáva koncentrovanejšia kvapalina. Používa sa aj na koncentrované ovocné šťavy, applejack a koncentrované octy.

Metóda sušenia vymrazovaním

Metóda sušenia vymrazovaním zachováva najväčšiu "príchuť kávy", ale je to zainteresovaný postup. Je pravdepodobné, že zaplatíte viac za mrazom sušenú instantnú kávu, ale rozdiel chuti stojí za to.

1. Káva alebo kávový koncentrát (získaný koncentráciou mrazu) sa rýchlo zmrazí na približne -40 ° F (tiež -40 ° C).

1. Je umiestnená do sušiacej komory, v komore sa vytvorí vákuum a potom sa komora zahrieva.
2. Keď sa zamrznutá káva zahreje, zmrznutá voda sa rýchlo rozširuje na plyn v procese, ktorý sa nazýva sublimácia. Zostávajú sušené zrná kávy.

Spôsob sušenia rozprašovaním

Spôsob sušenia rozprašovaním pri výrobe instantnej kávy je takmer okamžitý ako varenie kávy. Prechod z tekutej kávy na instantnú kávu trvá len 5 až 30 sekúnd.

1. Pri tejto metóde sa káva alebo koncentrovaná káva rozprašuje z vysokej veže vo veľkej komore s horúcim vzduchom.
2. Pri páde kvapôčok sa zvyšná voda odparí.
3. Suché kryštály kávy padajú na dno komory.

Bohužiaľ, v tomto procese majú vysoké teploty tendenciu ovplyvňovať oleje z kávy a viac chuti sa stráca. Tiež často produkuje príliš jemný prášok. Aby bol prášok prijateľný pre spotrebiteľov, zrná sú tavené spolu s ďalším spracovaním, ktoré zahŕňa paru.

História instantnej kávy

Instantná káva bola vynájdená v roku 1890 novým Zealanderom Davidom Strangom. Predal svoju instantnú kávu ako "Strangovu kávu" a nazval svoj patentovaný proces okamžitej kávy procesom "Dry Hot-Air".

Avšak až do celoeurópskej expozície z roku 1901 bola okamžite získaná široká pozornosť.

Tam ho predstavili Satori Kato, japonský vedec, ktorý pracoval v Chicagu.

Neskôr, v roku 1910, anglický chemik George Constant Louis Washington vyvinul ďalší proces výroby instantnej kávy počas pobytu v Guatemale. Zalievaný kávovar, spozoroval, že na výtok z jeho obľúbeného strieborného kávového hrnca prišiel prášok. To podnietilo jeho zvedavosť a ďalšie experimentovanie nasledovalo. Nakoniec vyrobil suchý kávový krištáľ, podobne ako dnes. Jeho značka sa nazýva Red E Coffee.

Na základe výzvy brazílskej vlády Nestlé začala v roku 1930 vylepšovať proces okamžitej kávy. V roku 1938 založila spoločnosť so sídlom vo Švajčiarsku svoju vlastnú instantnú kávu na medzinárodnom trhu. Spustili produkt pod názvom "Nescafe", portmanteau "Nestlé" a "kaviareň". V roku 1965 rozšírili ponuku okamžitej kávy tak, aby zahŕňala Nescafe Gold, mrazom sušenú instantnú kávu v Európe.

Použitie instantnej kávy

Okamžitá káva sa často používa na cestách a na miestach, kde nie je vhodná kuchyňa (napríklad na vlakoch, v nápojových kioskoch av kanceláriách). S príchodom jednorazových instantných kávy (napríklad Starbucks VIA) je pitie kávy na cestách jednoduchšie než kedykoľvek predtým.

Dokonca aj keď sa nestaráte o celý šálka okamžitej varenie, stále môžete používať okamžitú kávu, aby ste pridali chutný nádych na iné nápoje ako horúce kakao . Môže sa použiť aj na varenie a pečenie .

Vedel si?

Okamžitá káva nie je len nápoj. Je tiež hlavnou zložkou Caffenol-C, domácej tekutiny na čierne a biele fotografie. Zaujímavé je, že čím lacnejšia je značka instantnej kávy, tým lepšie to zvyčajne funguje pri vyvíjaní fotografií.

Populárne značky instantnej kávy

Hľadáte okamžitú kávu v miestnom supermarkete? Medzi najobľúbenejšie značky patria Nescafe, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra a Kava (instantná káva s kyselinou neutralizovaná).

Kofeín v instantnej káve

Všeobecne platí, že 8-unca dávka instantnej kávy obsahuje 27 až 173 mg kofeínu (najčastejšie 65 až 90 mg). Jednoduchá nefajčiarska káva obvykle obsahuje 2 až 12 mg kofeínu.

Tu sú konkrétne množstvá kofeínu, ktoré sa nachádzajú v niekoľkých populárnych značkách kávy:

• Folgers Classic Pečená instantná káva (2 lyžice / 12 oz): 148 mg
• Maxwell House 100% kolumbijský (2 lyžice / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Dark Roast (2 lyžice / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House International Cafe (všetky príchute, 2,66 lyžice / 12-16 oz): 40-130 mg
• Maxwell House Master Blend (2 lyžice / 12 oz): 100-160 mg
• Maxwell House Original Roast (2 lyžice / 12 oz): 100-160 mg
• Nescafe Instant Coffee: približne 65 mg na 6 uncí
• Starbucks VIA House Blend Instant Coffee (1 balenie): 135 mg

Nekonečná instantná káva sa vyrába bezkofeínovaním kávových zŕn pred ich varením a práškovaním.

Účinky na zdravie: Instantná / pravidelná káva

Hoci instantná káva je v podstate len káva s odobratou vodou a potom ju pridáva skôr, než je opitá, existujú určité zdravotné rozdiely medzi pravidelnou kávou a instantnou kávou.

Zatiaľ čo normálny šálka kávy má približne 400 mg polyfenolov (typ antioxidantu) na 180 ml porcie, okamžitá káva má približne 320 mg na porciu.

Okamžitá káva má všeobecne mierne zníženú hladinu kofeínu v porovnaní s čerstvo uvalenou kávou. Ak máte obavy, že dostanete príliš veľa kofeínu , mohlo by to byť pre Vás prínos.

Z neznámych dôvodov môže okamžitá káva znížiť absorpciu železa v porovnaní s bežnou kávou. Za normálnych okolností črevá absorbujú asi 5,88% železa, ktoré ste užili. Pri bežnej kvapkanej káve sa tento percentuálny podiel zníži na 1,64%. S instantnou kávou je to 0,97%.

Tip: Môžete sa vyhnúť akejkoľvek malabsorbcii železa kvôli spotrebe kávy tým, že pili kávu jednu hodinu alebo viac pred jedlom. Tiež nepijte kávu niekoľko hodín po jedle.

Existujú určité náznaky toho, že u žien, ktoré pijú instantnú kávu v porovnaní s bežnou kávou, môže existovať zvýšené riziko rakoviny močového mechúra. Zdá sa, že toto možné zvýšené riziko sa nevzťahuje na mužov.

Zaujímavá je, že varená instantná káva je vo všeobecnosti oveľa nižšia v karcinogénnom akrylamide ako čerstvo uvarená káva (3-7 častí na miliardu v porovnaní s 6-13 ppb).

Instant Coffee vs. Espresso prášok

Espresso prášok alebo instantné espresso - je veľmi podobný instantnej káve, ale je to silnejšie a často sa vyrába z kvalitnejšej kávy. Zvyčajne sa vyrába z tmavších pražených fazúľ s vyšším percentom fazule Arabica v zmesi, čo má za následok tmavšiu, hladšiu chuť. Obvykle sa suší metódou sušenia vymrazovaním, aby sa zachovala chuť.

Môžete nahradiť okamžitú kávu pre okamžité espreso v receptoch s použitím o 50% viac ako recept na hovory. Buďte varovaní, môže mať tvrdšiu chuť, ako keby ste používali espresso prášok. Pridaním trochu extra cukru môžete pomôcť vyhnúť sa nežiaducej horkosti z instantnej kávy.