Existujú tri spôsoby varenia: vedenie, konvekcia a žiarenie. Mimo učebne prípravy na varenie je ožarovanie známe mnohými inými názvami kvôli negatívnym konotáciám, ale či ste varením sálavým teplom, infračerveným žiarením alebo mikrovlnami, ožiarenie je nové dieťa na bloku. Čoraz viac sa infračervené žiarenie stáva vhodnou metódou pre mnoho kuchárov, najmä pre kuchára v záhrade, ktorý využíva infračervené plynové grily a horáky na trhu.
Typy varenia
Vedenie: Tento typ varenia je priamy prenos tepla z jednej veci do druhej. Je to ako varenie v panvici. Horúca panvica, pri kontakte s jedlom, prenáša teplo dotykom. Ide o najpomalšiu a najmenej účinnú formu varenia. Na vašom grilu sa jedná o varenie potravín, ktoré sú v kontakte s roštom na varenie. Konvekcia je varenie kvapalinou (v prírodných plynoch je kvapalina), ako je varenie zemiakov vo vode alebo pečenie kurčiat v rúre. Vo vašom grilu je konvekcia prúdenie horúceho vzduchu okolo vášho jedla, hlavne pri nepriamom grilovaní .
Žiarenie: Toto je úplne odlišné od týchto iných foriem varenia. Žiarenie je varenie pomocou formy elektromagnetickej energie, ktorá je zameraná na jedlo, ktoré vajete. Môže to byť ako varenie v mikrovlnnej rúre alebo sálavé teplo z elektrického vykurovacieho telesa, ako je napríklad v rúre (špeciálne na pečenie) alebo pri hriankovačke.
Všetko, čo je ohriate na vysokú teplotu, vyžaruje teplo, takže horúce uhlie v uhlíkovom grile vyžarujú nejakú žiarivú energiu (varenie uhlia je okolo 25 percent sálavého alebo infračerveného varenia).
Infračervené rozhranie: Infračervené (alebo infračervené) sa stalo veľkým bzučaním vo vonkajšom varení. To všetko sa začalo v roku 2000, kedy vypršal patent na infračervenú horáku , čím uvoľnil túto technológiu pre každého, kto ju chcel vybudovať do plynového grilu.
V priebehu posledných niekoľkých rokov sa táto technológia dostala do plynových mriežok pod 500 dolárov a v celej škále bočných horákov, horákov na práčky a čokoľvek iného, pre čo by ste ich mohli využiť. Teraz sa infračervená horáka nazýva mikrovlnka vonkajšej kuchyne a pripísala sa na záchranu plynového grilu. Otázka, ktorú mnohí ľudia očakávajú, je, že skutočne potrebujem infračervené žiarenie a urobím z neho lepšieho kuchára?
Infračervené horáky
V súčasnosti existuje množstvo infračervených horákov a mriežok na trhu, ktoré využívajú širokú škálu technológií. TEC, pôvodný vynálezca technológie, vyvinul typ infračerveného horáka, ktorý vyžaruje 100% infračervenej energie. Tento úplne uzavretý horák umiestni plynový horák pod niekoľko vrstiev nerezových výbojok, aby zastavil všetok prúd vzduchu (konvekcia) a produkoval len sálavé teplo. Iné staršie štýlové horáky používajú keramické dlaždice, ktoré emitujú sálavú energiu, ale stále vytvárajú horúci vzduch, takže varia asi 50 percent infračervené.
Char-Broil zistil, že môžu umiestniť plynový horák pod kovovú zábranu a izolovať plameň od oblasti varenia, aby vytvorili infračervený gril. Tento štýl grilovania skutočne existoval po desaťročia v podobe grilov, ako je The Holland Grill.
Pravdou je, že na trhu sú tu desiatky grilov. Stačí povedať, že tieto grily fungujú tým, že vykurujú veľkú kovovú škatuľu, ktorú ste vareli, podobne ako vaša rúra, ale s roštom na varenie a vekom.
Prečo infračervené
Jednou z najdôležitejších a najdôležitejších skutočností o infračervených mriežkach a horákoch je to, že vytvárajú oveľa vyššie teploty ako bežné grily a môžu sa ohriať oveľa rýchlejšie. Nie je nezvyčajné počuť, že tieto grily môžu dosiahnuť teplotu varenia nad 700 stupňov F / 370 stupňov C v priebehu 7 minút. Docela pôsobivé, ale čo to robí pre vás? Výrobcovia infračervenej mriežky sľubujú, že tieto jednotky rýchlo vypijú mäso, zablokujú džúsy a rýchlejšie varia ako iné grilovanie.
Problém s týmito tvrdeniami spočíva v tom, že vypálenie nefunguje týmto spôsobom. Chlieb nie je zamknutý v šťavách - spôsobuje hnednutie a karamelizáciu na povrchu mäsa.
Tento proces zhnednutia nazývaný Maillardova reakcia sa deje pri teplotách medzi 300 a 500 stupňami F / 150 až 260 stupňov C. To, čo nás opúšťa, je, že infračervené varí rýchlejšie. To je niečo, s čím nemôžete tvrdiť. Je to rýchle a horúce varenie, ktoré je najväčšou výhodou infračervených grilov.
problémy
Infračervené varenie môže byť brutálne silné. Zatiaľ čo pevné a husté mäso môže držať až do tepla infračerveného grilu, ryby a zelenina môžu byť ťažšie variť na tento typ horáka kvôli intenzite tepla. Kým sú tam grily, ktoré ponúkajú všetky infračervené žiarenie, mnohí výrobcovia grilov sa obrátili na umiestnenie špeciálneho, vyhradeného infračerveného horáka, aby ste mohli mať to najlepšie z oboch svetov. Bez ohľadu na vybavenie, ktoré si kúpite, nezabudnite, že infračervené varenie trvá určitým vzdelaním a praxou. Nečakajte, že dostanete perfektný steak pri prvom pokuse o infračervený gril. Aj profesionáli robia vážne chyby na infračervenom grile. Pri väčšine jedál, ktoré varíte na infračervenom zariadení, potrebujete maximálnu teplotu počas veľmi krátkeho času, približne minútu na každú stranu, pred znížením teploty alebo prechodom na infračervenú časť grilu na dokončenie varenia
Zdravotné obavy
Ako sa už uviedlo, hnednutie a karamelizácia sa vyskytujú pri teplotách nižších ako 500 ° F / 260 ° C. Pri teplotách nad týmto bodom dochádza rýchlo k spaľovaniu a spájkovaniu, ktoré môžu vytvárať látky spôsobujúce rakovinu. Pri varení na infračervenom zariadení je veľmi dôležité, aby ste pozorovali potraviny. Vzhľadom k tomu, že je čas na varenie znížený, môžete maso vypáliť veľmi rýchlo. Spálené jedlo vždy predstavuje riziko rakoviny a je potrebné sa jej vyhnúť za každú cenu.
Infračervený telefón sľubuje akúsi vonkajšiu kuchyňu, ktorá vám dáva veľa energie. S praxou môžete použiť túto energiu na grilovanie skvelých jedál. Nie je ťažké zvládnuť infračervené rozhranie; napriek tomu každý gril produkuje nejaké infračervené teplo. Infračervené horáky a grily jednoducho produkujú oveľa viac, aby mohli produkovať vyššie teploty. Takže ak sa rozhodnete prejsť do infračerveného portu, uistite sa, že ste dostali požadovanú konfiguráciu a aby ste sa technológiou nezaujímali - väčšina z nás už má v našich domoch tzv.