Ako používať a čistiť vaňový sporák
Varenie v hlinených nádobách má dlhú históriu, tiahnuce sa späť aspoň na staroveké rímske časy, a je stále obľúbeným spôsobom, ako variť dnes. Pokrytá hlinená misa vytvára prostredie umožňujúce cirkuláciu tepla a vlhkosti, čoho výsledkom je rovnomerne varené jedlo, ktoré je jemné a šťavnaté.
Tradičný hlinený hrniec je ten, ktorý nie je glazovaný a má hlboké dno spolu s hlbokým vekom. Existujú aj niektoré etnické odrody vrátane španielskej kožušiny, guľatá kameninová varná nádoba, rovnako ako tagín , marocký kužeľovitý hlinený hrniec.
Tieto hlinené sporáky môžu byť zasklené, čiastočne zasklené alebo bez glazúry. V závislosti od toho, či má glazúru alebo nie, určuje, ako sa má starostlivo a čistiť.
Výhodou glazúry je, že je ľahšie používať a čistiť a nepotrebuje korenie. Avšak stratíte niektoré výhody, ktoré ponúka hrniec - schopnosť absorbovať vodu a cirkulovať paru, čo spôsobuje, že mäso je vlhké a jemné a chlieb mäkký na vnútornej strane s chrumkavou kôrkou. Neglazovaná hlina je tiež zásaditá, čím sa vyrovnáva pH v potravinách a pridáva sa trochu sladkosti kyslým zložkám, ako sú napríklad paradajky.
Korenie vášho hrnca
Ak je vaša hlinená hrnica neglazovaná, musíte ju nasiaknuť a nechať ju očariať. Namočením hlinenej nádoby do vody po dobu najmenej 15 minút a až 2 hodiny sa vlhkosť dostane na porézny vnútorný povrch, čo umožní jedlo na paru pri varení, aby potravina nevyschla. Pripájanie hrnca posilní povrch a zabráni praskaniu, čím sa stáva dlhšie trvanlivé.
Potom, čo sa hrniec namočí vo vode, mal by sa vysušiť, vnútorné neglazované povrchy sa tretia s hrebeňom cesnaku a potom vnútra potiahnuté rastlinným alebo olivovým olejom. Potom by mala byť naplnená 3/4 cesty plná vody a zahriata na nízku teplotu buď na varnú dosku alebo v rúre po dobu 2 až 3 hodín.
Používanie hrnčeka
Predtým, než plánujete variť s hlineným hrncom, musíte ho nasiaknuť vo vode (iba ak je neglazovaný). Ponorte do studenej vody - základňu i veko - na 15 minút. Voda prenikne cez porézny povrch a pomáha pri parení počas pečenia. Jednoducho vysušte a naplňte ingrediencie receptov.
Hliníkové hrnce sú citlivé na zmenu teploty a ľahko prasknú, takže je dôležité, aby ste nevystavovali sporák extrémnym teplotným rozdielom. Nikdy nepoužívajte hlinený hrniec v predhriatej rúre - vždy by mal ísť do studenej rúry, aby sa nachádzal v prostredí, kde sa teplota postupne zvyšuje. Pri varení na varnú dosku potrebujete veľmi horúco zvýšiť horúčavu horáka (pomocou difuzéra - rovná lopatka, ktorá sa používa na rovnomerné rozloženie tepla - je užitočná).
Existujú rôzne hlinené nádoby, ktoré sú navrhnuté tak, aby ich bolo možné používať rôznymi spôsobmi. Pred použitím si preto prečítajte pokyny svojho hrnca. Niektoré sú vyrobené pre varnú dosku a dokážu zvládnuť vyššie, priame teplo, zatiaľ čo iné sú určené len na rúru.
Čistenie vášho hrnčeka
Keďže hlina je porézna, pri čistení hrnca je dôležité dodržiavať určité kroky. Nepoužívajte mydlo ani čistiaci prostriedok na čistenie, pretože mydlo sa nasiakne do pórov hliny a potom sa vnikne do potravín pri ďalšom používaní.
Namiesto toho použite horúcu vodu a tvrdú kefku na čistenie hrnca. Sóda alebo soľ na pečenie sa môže použiť ako čistiaci prostriedok s hubovitou špongiou.
Pre silné škvrny používajte veľmi hrubú neopracovanú podložku z nehrdzavejúcej ocele alebo nechajte sporák nasiaknuť cez noc naplnený vodou a 1 až 4 polievkové lyžice sódy na pečenie. Vyčistenie jedlej sódy tiež pomôže odstrániť zápach a osviežiť sporák po varení štipľavých potravín.
Uloženie vášho hrnčeka
Svoju hlinenú nádobu uskladnite s obráteným vekom, uloženým v spodnej časti s papierovou utierkou medzi sebou, aby mohla dýchať. Uistite sa, že je úplne suchý skôr, než ho odložíte. Počas obdobia dlhého skladovania sa môže vytvoriť forma. Ak chcete odstrániť všetky formy, aplikujte pastu rovnakých častí jedlej sódy a vody. Nechajte ho najmenej 30 minút, potom ho očistite, opláchnite dobre a dôkladne vysušte, najlepšie pri jasnom slnečnom svetle.