Surové horké mandle môžu byť toxické, ale používajú sa na extrakciu
Čo sú to horké mandle? A sú to isté ako bežné mandle ?
Dve sú spojené, ale sú veľmi odlišné - smrteľne odlišné.
Na rozdiel od sladkých mandlí, je potrebné spracovať horké mandle, aby sa získala príchuť sladkej mandle. A bez spracovania alebo varenia môžu byť surové horké mandle smrteľné.
Nebezpečenstvo horkých mandlí
Horúce mandle sú rôzne pravidelné sladké mandle. Horké mandle obsahujú stopy kyseliny prussovej - známej tiež ako kyselina kyanovodíková - v surovom stave.
Kyselina kyanovodíková je roztok kyanovodíka a vody. Vedľajší produkt je organická verzia dobre známeho jedu, kyanidu. Najhoršie príznaky jesť horké mandle môžu zahŕňať vypnutie nervového systému, ťažkosti s dýchaním a dokonca aj smrť. Len málo ako sedem až desať nespracovaných horkých mandlí môže zabiť dieťa a zhruba tucet až 70 orechov môže zabiť dospelých s hmotnosťou 150 libier. Presný počet závisí od veľkosti matiek.
Horúce mandle už nie sú toxické, ak sú varené, ale bez ohľadu na to, že predaj neupravených orechov je zakázaný v USA. Bitter mandle sa stále používajú v oblastiach Európy a iných krajinách. Bitter mandle sa predávajú v lekárňach v Nemecku a sú súčasťou vianočného stollína alebo vianočného ovocného koláča vyrobeného v Nemecku. Tiež horké mandle sa používajú na výrobu marcipánu a sušienok v Európe a môžu sa použiť na výrobu akéhokoľvek sladkého sirupu v Grécku.
Horké mandle môžu byť spracované na výrobu mandlí a mandlí .
Pri varení alebo pečení sa kyselina prussová vylučuje.
Rozdiely medzi horkými a sladkými mandľami
Všetky mandle patria do jednej z dvoch kategórií. Mandle sú buď sladké alebo horké. Sladké mandle sa vedecky nazývajú Prunus dulcis, dulcis je latinčina pre "sladké". Môžete vyložiť niekoľko sladkých mandlí a najesť ich na mieste.
Môžu byť rozdrvené a posypané na zákusky a iné jedlá. Komerčne sa získavajú z poľnohospodárskych podnikov v USA, Austrálii, Južnej Afrike a Stredozemnom mori, kde rastú orechy na stromoch.
Horúce mandle tiež rastú na stromoch a nevyzerajú veľmi odlišne od sladkých mandlí. Horné mandle majú tendenciu byť trochu menšie a majú ostrejšie konce. Horké mandle zvyčajne vydávajú výrazne silnejšiu vôňu a často sa používajú na výrobu nepoškodených výrobkov, ako sú mydlá alebo parfumy. Majú značný obsah nasýtených tukov. Horúce mandle sú pôvodné v Ázii a na Strednom východe, ale môžu rásť v USA a stromy sa používajú ornamentálne v teréne. V USA sú to len orechy, ktoré sa nedajú predať. Horné mandle sú vedecky nazývané Prunus dulcis var. amara, slovo amara znamená "horké".
Nie je pravdepodobné, že by ste hrnuli na hrsť horkých mandlí, pretože, ako naznačuje názov, matica nemá dobrú chuť. Oriečnica je doslova horká, čo je výsledok rastu až do dospelosti vo svojich výhonkoch namiesto toho, aby kvitol v dôsledku recesívneho génu. Táto horká chuť pochádza z amygdalínu, chemickej zložky v mači, ktorá chráni maticu pred tým, ako sa zožiera vo voľnej prírode. Amygdalín sa rozdelí na dve časti, keď je vystavený vlhkosti: intenzívna mandľová príchuť, ktorá je skutočne jedlá a kyselina kyanovodíková, ktorá spôsobuje, že orechy sú smrteľné.
Liečivé použitie
Ironicky sa uvádza, že horké mandle majú lieky na použitie v ľudovej medicíne. Horúce mandle sa nepredávajú ani nepoužívajú komerčne ani farmaceuticky v USA. Podľa ľudových receptov sú horké mandle pomáhajú liečiť kašeľ, svalové kŕče, bolesť, svrbenie a iné stavy, hoci ich účinnosť nebola nikdy preukázaná v štúdiách.
V sedemdesiatych a osemdesiatych rokoch minulého storočia sa zložka horkých mandlí, vitamín B17, skúmala ako liečba rakoviny. Niekoľko ľudí odcestovalo z USA, aby dostali režim vitamínu B17, len aby zomreli na problémy spojené s otravou kyanidom. Jedným z týchto ľudí bol známy americký herec Steve McQueen.