Táto dymová tažená šunka je pekná zmena tempa od každodenného vyťahovaného bravčového mäsa a vytvára skvelé sendviče. Ak ich nepoužívate všetko, použite zvyšnú nasekanú alebo roztrhanú šunku v pekáčoch alebo v panviciach s kôstkami na kocky alebo ju podávajte s raňajkami na domáce hranolky .
Tento recept používa polovice údené bravčové rameno (piknik), ale môže sa použiť aj stopková časť alebo údená bravčová tupka. Stačí sa uistiť, že si kúpite rez, ktorý sa zmestí do vášho pomalého sporáka.
Čo budete potrebovať
- 1
- pikniková šunka (s kosťou, asi 5 až 7 libier)
- 1 1/2 šálky jablčného octu
- 1/2 šálky
- hnedý cukor (zabalený)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvej mletého čierneho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky rozdrvenej červenej papriky
- 1 šálka horčicovej omáčky (nižšie), obyčajná žltá horčica, majonéza alebo Dip z hroznového muštu, na sendvičovú nátierku
- 8-10 sendvičové pečivo (opečené, ak je to žiaduce)
- Južná Karolína Horčičná omáčka:
- 3/4 šálky žltá horčica
- 2/3 šálky octu
- 1 polievková lyžica
- worcesterská omáčka
- 1 polievková lyžica horúcej omáčky (ako Frank's alebo Texas Pete)
- 2 až 3 polievkové lyžice hnedého cukru (balené na chuť)
Ako to urobiť
- Šunku vložte do vložky riadeného sporáku.
- Skombinujte 1 1/2 šálky octu, 1/2 šálku hnedého cukru, 1/2 čajovú lyžičku čierneho korenia a drvenú červenú papriku; nalejte šunku.
- Obalte a nakrájajte na LOW asi 9 hodín, alebo kým je šunka veľmi jemná. Alebo variť asi 4 až 5 hodín na HIGH.
- Zlikvidujte nadbytočný tuk a kosti a kvapaliny. Nakrájajte šunku.
- Podávajte s rozdelenými sendvičovými buchty a výberom korenín alebo pomazánkov, spolu s šunkou , fazuľami alebo vašimi obľúbenými stranami a šalátmi.
South Carolina Horčicová omáčka (voliteľné)
- V hrnci skombinujte 3/4 šálku horčice s 2/3 šálkou octu, omáčkou Worcestershire, horúcou omáčkou, 2 až 3 polievkovými lyžami hnedého cukru a 1/2 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Dobre premiešajte a pridajte k varu.
- Pomaly mierte asi 20 až 30 minút, občas sa miešajte, až kým sa nezníži o jednu tretinu.