Katsudon je populárna japonská miskovská miska, ktorá sa skladá z tonkatsu (bravčová a hnedá ) a vajcia varenej v sladkej a slanom bujóne a umiestnenej nad ryžou. Katsu alebo kotleta v japončine označuje mäso, ktoré bolo pred varením zbité. Don, alebo donburi, toto označuje ako misku misy. Katsudon je srdečný v porovnaní s inými donburi, ale chuť je taká dobrá, že nebudete mať na mysli extra kalórie z oleja používaného pri hlbokom smažení tonkatsu. V skutočnosti si možno nevšimnete mastnú hlbokú vyprážanú chuť vôbec kvôli chutnému vývaru.
V japonskej kultúre sa katsudon považuje za dušu - symbol chutného a teplého prostriedku, ktorý dokáže rozpustiť aj najchladnejšiu časť vášho srdca.
Katsudon je typické jedlo na jedlo v Japonsku a je k dispozícii v mnohých príležitostných reštauráciách, ako sú obchody s udidlými udonmi, malými rohovými reštauráciami a obchodmi s bento. Pre tých z nás mimo Japonska, tu je jednoduchý recept na to, aby sa toto uspokojujúce jedlo doma.
Príprava katsudonu trvá trochu práce, pretože tonkatsu musí byť najprv pripravený, a preto nemôžete všetko naraz naraziť v jednej panvici. Nie je to však tak ťažké, ako si myslíte.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky
- Japonská dusená ryža
- 2 vyrezané, vykostené bravčové kotlety, zbité na hrúbku centimetra
- soľ a korenie
- múka, na poprášenie
- 1 šálka panko
- olej, na smaženie
- 1 cibuľa, tenké plátky
- 1 1/4 šálky dashi polievky
- 1/3 šálky
- sójová omáčka
- 2 polievkové lyžice. mirin
- 1 polievková lyžica. cukor
Ako to urobiť
- Prestrieť búchané bravčové kotlety soľou a korením a prachom ľahkým a rovnomerným pokrytím múky. V jednej plytkej miske porazíme 1 vajce. Panko vložte do ďalšej plytkej misy.
- Pridajte tenkú a rovnomernú vrstvu oleja do panvice z liatiny alebo na panvicu na strednú teplotu. Olej je pripravený, keď vložíte pankovú strúhanku do oleja a zasekne sa. Ponorte bravčové mäso do vajíčka na plášť.
- Presuňte bravčové mäso na panko a rovnomerne ho zatlačte do mäsa, aby ste získali dobrú povrchovú úpravu.
Opatrne položte bravčové kotlety do horúceho oleja a varte 5 až 6 minút na jednej strane, až kým nie je hnedá. Preklopte druhú stranu na ďalšie 5 až 6 minút.
- Vypusťte na dosku lemovanou papierovou utierkou.
- Nakrájajte tonkatsu na kúsky.
- Položte dashiovú polievku do panvice a variť na strednom ohni.
- Do polievky pridajte sójovú omáčku, zrná a cukor a priveďte do varu. Zastavte teplo.
- Ak chcete variť 1 porciu katsudónu, položte jednu štvrtinu polievky na malú panvicu.
- Pridajte jednu štvrtinu cibuľových rezov do polievky a niekoľko minút pite na miernom ohni.
- Pridajte jednu dávku kúskov tonkatsu do panvice a niekoľko minút pite na nízkej teplote.
- Porazte vajcia v miske.
- Položte polievku na varenie pri strednom ohni, potom vylejte vajce nad tonkatsu a cibuľu.
- Otočte teplo dole a položte veko.
- Vypnite teplo.
- Podávajte 1 porciu duženej ryže vo veľkej miske na ryžu a potom umiestnite na ružičku tuhnutý tonkatsu. Opakujte proces.