Tento recept poľského karpatského krému je známy ako karpatka . Je to roľnícka verzia rafinovanejšej kremówky , ktorá sa vyrába z bieleho pečiva . Karpatka sa vyrába s tým istým typom cesta, ktorý sa používa na výrobu krémových bôbov a éclairs, známych ako pâte à choux vo francúzštine. Keď sa popráši cukrovinkový cukor, dezert nadobúda vzhľad skalnatých, zasnežených Karpatských hôr, odtiaľ aj jeho meno. Okrem plnenia dole sa karpatka môže naplniť ľahkým pečivovým krémom .
Čo budete potrebovať
- cesto:
- 1 šálka vody
- 10 lyžíc / 1 1/4 palice maslo (nesolené, nakrájané na malé kúsky)
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 1 šálka múky (univerzálne)
- 5 veľkých vajec
- Plnenie: (alebo použitie
- ľahký krém na pečivo )
- 2 šálky mlieka
- 1 šálka cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu (alebo zemiakového škrobu)
- 2 lyžice múky (univerzálne)
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 1/4 šálky / 2 1/2 tyčinky maslo (nesolené, zmäkčené)
- Obloha: cukrársky cukor
Ako to urobiť
- Poznámka: Kliknite na modré podčiarknuté slová v nižšie uvedených pokynoch pre obrázky jednotlivých krokov.
- Ohrejte rúru na 375 stupňov. Mierne potiahnite panvicu s rozmermi 13 x 9 palcov s rozprašovačom a následne línie s pergamenovým papierom. Alebo plášť a líniu dve menšie panvice.
- Na výrobu cesta: V strednej hrnci prineste vodu, maslo a soľ do varu. Keď sa maslo úplne roztopí, odstráňte z tepla a pomocou drevenej lyžice pridajte múku naraz. Vráťte sa do sporáka a miešajte na nízkej teplote 2 alebo 3 minúty, alebo kým cesta nečistí strany panvy a vytvorí loptu.
- Odstráňte z tepla a jeden po druhom miešajte vajcia a po každom pridávaní dobre porazíte, buď ručne, alebo elektrickým mixérom. Batoľa by mala byť hladká a lesklá a priľnúť k lyžičke.
- Nalejte cesto do pripravenej panvice, ale nevyčistite ju. Chcete, aby hotový vrchol vyzeral ako robustná hora. Pečieme 30 minút. Odstráňte z rúry a prepichnite vrchol po celej dĺžke špíz a pečte ďalších 10 minút, alebo kým vrchol je zlatohnedý a suchý. Odstráňte z panvice a pred naplnením nechajte úplne vychladnúť na drôtenú konzolu.
- Na výrobu plnky: V stredne veľkej hrnci priveďte mlieko, cukor, zemiakový škrob a múku do varu a často sa miešajte. Znížte teplo a pokračujte v ohrievaní a miešajte až do zahustenia ako puding, minimálne 2 minúty. Vmiešajte vanilku. Vložte do ľadovej vodnej lázně, aby sa ochladila na laboratórnu teplotu a občas sa premiešajte. Uistite sa, že náplň je úplne vychladená pred tým, ako sa rozdrví maslo s 2 1/2 tyčinkami.
- Zostavenie: Rozložte chladené cesto na polovicu horizontálne. Položte spodnú polovicu späť do čistej pekárenskej pece a naliate plnku rovnomerne. Vrcholom položte druhú polovicu cesta a chladíme až do zimy. Keď je pripravený na servírovanie, nakrájajte na obdĺžniky pomocou zúbkovaného nôžka a prachu ťažko s cukrovinkami cukru, aby vyzerali ako sneh na vrchole hory. Chladenie zvyškov.