Veľké koláče alebo obraty nazývané empanády sú tradičné v kuchyni Galície , regiónu nachádzajúcej sa v severozápadnom Španielsku. Galíci pripravujú pre svoje empanády veľa druhov výplní - od sladkých až po slané. Napriek tomu, že mäsové náplne sú populárne, náplň z bonita alebo tuniaka, zmiešaná s vareným vajcom, cibuľou, červenou paprikou a paradajkovou omáčkou je klasická. Pečeme v rúre, kým je kôra škvrnitá a zlatohnedá.
Čo budete potrebovať
- Pre Crust:
- 2-3 unce mlieka
- 20 gramov čerstvého droždia alebo 8 gramov suchého droždia
- 3 1/2 oz
- maslo
- 2 vajcia
- 2-3 unce
- biele víno
- 2-3 unce
- olivový olej
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 4 3/4 šálky (640 gramov) bielej múky
- 1 vajcia (na umývanie vajec)
- Pre plnenie:
- 4 veľké vajcia
- 1 1/2 veľká cibuľka (8-9 uncí)
- 1 červená paprika
- 1 ks (28 uncí) drvených paradajok
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 30 oz
- tuniak alebo tuniak dlhoplutvový v oleji (vypúšťaný)
- Dash soľ (alebo chuť)
Ako to urobiť
Tento recept vyrába empanadu alebo koláč v 9 palcovom 13 palcovom tanierovom tanieri.
Tip: Náplň pre empanády je možné pripraviť vopred a zmraziť.
Vytvorte kôru
- Pred začatím skontrolujte, či sú všetky zložky izbovú teplotu (70 ° F alebo 21 ° C). Mierne zahrejte mlieko a rozpustite kvasinky v mlieku. Nalejte do strednej veľkosti misky. Pridajte maslo, vajcia, víno, olej a soľ. Mixujte pomocou ručného mixéra pri nízkej rýchlosti. Postupne pridajte múku do misky, miešajte ju ručne, až kým nezmizne konzistenciu. Pomocou rúk ho krátko mieste, kým sa nevytvorí guľa. Zakryte misku uterákom a nechajte ho na teplom mieste počas plnenia (asi 30 minút).
Vykonajte plnenie
- Umiestnite vajcia do vriacej vody a varte ich, až kým nie sú tvrdé. Vypustite vodu a ihneď ju umiestnite do studenej vody a ochlaďte ju. Po ochladení nechajte odložené na neskôr.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu. De-stem a de-seed pepper. Rozdeľte na pásy. Olivový olej nalejte do veľkej panvice na pečenie a zohrejte na médium. Keď je olej horúci, pridajte papriku a cibuľu a presuňte, až kým cibuľka nie je priesvitná. Nezabudnite pokračovať v miešaní, aby ste cibuľu uviedli na všetky strany a uistite sa, že nespália. Miešajte rozdrvené paradajky. Zmáčajte toto sofrito asi 20 minút.
- Zatiaľ čo sofrito varí, otvorte plechovky na tuniaky a dôkladne vypustite tuniak a stlačte kvapalinu, do ktorej je tuniak zabalený. V miešacej miske vločky tuniaka na kusy s vidličkou. Pridajte do sofrito a premiešajte, aby ste získali vlhkú náplň. Soľ na chuť. Odstráňte zo sporáku a nechajte vychladnúť.
- Pri montáži empanády predhriate rúru na teplotu 200 ° C (200 ° C).
Zostavte Empanadu
- Cesto rozdelíme na dve časti. Kryjte rezaciu dosku s malým množstvom múky, aby ste zabránili lepeniu cesta. Zložte polovicu cesta na reznú dosku, o niečo väčšiu ako tácky na pečenie. Pridajte misku s cestom a zatlačte do rohov.
- Do sklenenej misky nalejte náplň tuniaka a paradajky. Plátky varených vajec a plátky položte na vrch.
- Druhá polovica cesta sa rozbalí. Nadvihnite cesto. Oddeľte a zvlhčte okraje, ktoré sa majú utesniť Pomocou odrezkov nakrájajte dlhé prúžky a položte na vrchol v mriežkovom vzore. Beat the egg. Pomocou kefy namaľte hornú časť kôry s umývaním vajec.
- Pečieme v rúre v strede stojanu 30-45 minút, alebo kôrka je zlatá.
Galícijská regionálna kuchyňa
Hľadáte španielsku tapu alebo občerstvenie? Empanadillas sú individuálne obraty, populárne po celom Španielsku a Latinskej Amerike, ale pôvodne z Galície.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 585 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 267 mg |
| sodík | 583 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 38 g |