Bigos (BEE-gohss) je považovaný za jednu z národných pokrmov Poľska. Je to výdatné, dlho-dusené mäso a kyslá kapusta, ktorá sa datuje do storočí.
Bolo to tradične podávané na začiatku loveckej sezóny, od jesene až po umieranie v utorok , alebo až kým nedošlo k príprave rodinnej zásoby sušenej kapusty . V súčasnosti sa to darí po celý rok.
Akákoľvek kombinácia zveri, hovädzieho, bravčového, hydinového a zeleninárskeho tovaru. Bigos je tiež výborný spôsob, ako využiť zvyšné varené mäso a kvótu zveri lovca rodiny.
Pozrite sa, čo Fr. Rocky musí povedať o bigosoch, nižšie, po pokynoch k tomuto receptu.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky slaniny (nakrájané)
- 1 1/2 libier vykosteného bravčového mäsa (kocky)
- 6 strúčiky cesnaku (mleté)
- 5 cibúľ (štvrťrok)
- 1 libier húb (čistený a štvorcový)
- 4 kostiky hovädzieho bujónu v 1 šálke horúcej vody
- 4 šálky konzervovaných paradajok (nakrájané na kusy so šťavou)
- 3 lyžice cukru (vynechajte cukor, ak použijete jablko na miesto jabĺk)
- 4 bobkový list
- 5 šálok kvalitnej kyslej kapusty (ako Franková alebo domáca, opláchnutá a vysušená)
- 5 jabĺk (olúpané, zvárané a odrezané OR 2 1/2 šálky chunky jabĺk)
- 2 šálky šunky (nakrájané na kocky)
- 2 1/2 šálky údenej poľskej klobásy (nakrájané na kocky)
- 1/2 až 1 libra zostatku hovädzieho alebo teľacieho mäsa (kocky)
- 1/2 až 1 libra zostatok kuracie prsia (kocky)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Nepovinné: Kôrový chlieb
- Voliteľné: varené zemiaky
- Voliteľná obloha: kyslá smotana
Ako to urobiť
- Smažte slaninu v holandskej rúre, aby ste získali tuk, a potom ho vezmite na bravčové kúsky, cesnak, cibuľu a huby. Sajte, až kým nie je mäso zapečené - asi 5 minút. (Ak používate pomalý sporák, pridajte všetky prísady a varte vysoko niekoľko hodín alebo na nízku dobu najmenej 6 až 8 hodín.)
- Nalejte kostičky hovädzieho bujónu a horúcu vodu, rajčiaky so šťavou, cukor (vynechajte cukor, ak použijete jablko na miesto jablka), bobkový list, kapusta, jablká alebo jablká a priveďte do varu. Znížte teplo a ohrejte, pokryte, asi 2 hodiny. Miešajte šunku, klobása, zvyšné hovädzie alebo teľacie mäso a kuracie mäso a zakryjte a varte na stredne nízkom ohni asi 30 minút. Upravte korenie.
- Keď je pripravená slúžiť, odstráňte bobkový list a ochutnajte korenie. Nakrájajte na misky a podávajte s varenými zemiakmi, miskou kyslej smotany a hustým, hrubým ražným chlebom. Podávajte horúce davu.
- Opakované ohrev iba zlepšuje chuť! (Bigos sa ohrieva aj v pomalom sporáku.)
Čo Fr. Rocky musí povedať o Bigose
Tento recept lovca je guláš od reverenda Waltera Rakoczyho, pastora Svätej Panny Márie Nepoškvrneného počatia a cirkvi posvätného srdca v meste Michigan City, indická Rakoczyho prezývka je Fr. Rocky.
Recept je dostatok pre dav, hrniec šťastia, party za zadnou stranou batožiny alebo kedykoľvek ľudia, ktorí majú radi jesť, sa zhromaždia. Pri výrobe v pomalom sporáku musí mať kapacitu 8 litrov.
Fr. Wally hovorí: "Nie pre vegetariánov! To je len preplnené mäsami a klobásami, sladkosť jabĺk viac než vyvážená ostrou kapustou - ale je to vydarené a chutné a naozaj úplne nezabudnuteľné. Tradične slúžil v Poľsku ako veľa šťastia na novoročné jedlo, pôvodne ho konzumovali iba poľská aristokracia (sú jediní, ktorí môžu loviť na svojich pozemkoch ... a jediní, ktorí si môžu dovoliť toľko mäsa). "