Jennie Schachtová, autora "Dezerty farmárskych trhov" (Chronicle Books, 2010) a "I Scream Sandwich: Inspired Recipes for Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori a Chang, 2013) otcovské detstvo, ktoré pravdepodobne slúžilo ako štartovací kurz alebo dezert.
Schacht hovorí: "Väčšina mojich rodín je z Lotyšska / Litvy, Ruska a Poľska, medzi obľúbenými otcami medzi receptami, ktoré jeho matka zvyknutá robila, keď mal dieťa, je táto chladená polievka, ktorú nazýva svojim jidišským názvom pomella Pridal som citrónovú verbenu, o ktorej si myslím, že to ešte viac vyznieva. "Moja priateľka z detstva Emily to robí a zmrzne zvyšky v paradajkovej forme pre svoje deti!"
Nemohol som nájsť odkaz na pomelu v jidiš a ani autor nemohol, ale je veľmi typické, aby sa jedlo nazývalo prezývkou alebo zmenšujúcim sa medzi rodinami. Moja najlepšia predstava je, že je hybridom nemeckého pflaume pre "slivka" a "ela", ktorá je pridaná k mnohým jidišským slovám označujúcim malé - pravdepodobne odkaz na typ použitých sliviek.
Schacht ďalej uvádza: "Použite chuťové odrody tmavej mäsovej slivky, ako je Santa Rosa. Táto polievka je skvelý spôsob, ako vyčerpať slivky, ktoré sú trochu zrelé."
Myslím, že v tejto polievke by bolo taktiež skvelé dámske špenátové s príchuťou sladkej chuti a tak bežné vo východnej Európe. Tu je väčšia fotografia židovskej plumovej polievky.
Čo budete potrebovať
- 4 šálky vody
- 2/3 šálky cukru
- 1/4 lyžičky koshernej soli
- Čierny korenie na chuť
- 2 libry zrelých sliviek, rozdrvené a hrubo nasekané
- 1 vetvička lemon verbena, asi 4 palce dlhé, alebo 4-palcový pás citróna
- říz
- 2 lyžice crème de cassis alebo iného bobuľového likéru (voliteľné)
- 1/2 čajovej lyžičky jemne nasekanej citrónovej kôry
- 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- 1/2 šálky kyslej smotany, crème fraîche alebo gréckeho celotelového mliečneho jogurtu na servírovanie
Ako to urobiť
- Vložte vodu, cukor, soľ a korenie do veľkej, ťažkej, nereaktívnej kadičky a priveďte k varu na stredne vysokú teplotu a za miešania rozpustite cukor. Pridajte slivky, vráťte späť na varenie, potom znížte teplo na mierne varenie. Odstráňte každú penu, ktorá stúpa na vrchol, potom ju rozmiešajte, občas premiešajte, kým ovocie nebude veľmi mäkké a rozpadne sa asi 20 minút.
- Odstráňte z tepla a zamiešajte do 4-palcovej vetvičky z citrónovej verbeny alebo pásu citrónovej kôry. Nechajte vychladnúť asi 20 minút, príležitostne ochutnajte a odstráňte citrónovú verbenu (alebo kôru), keď jej chuť parfumovala polievku podľa vašich predstáv. Mal by to byť jemný pozadie, nie prevládajúca chuť.
- Polievku polievku premiešajte, až kým nebude hladká, pomocou ponorného mixéra, štandardného mixéra alebo kuchynského robota. Ak ho používate, premiešajte likér a citrónovú kôru a šťavu. Zakryte a chladíme až veľmi chladno, asi 4 hodiny alebo až 4 dni.
- Nakrájajte chladenú polievku do plytkých misiek. Najprv každej porcie s dollop kyslou smotanou a mincovne vetvička.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 168 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| sodík | 81 mg |
| sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 1 g |