Poľský hałuski (hah-WOOSS-kee) je jedlo pre pohodlie, ktoré znamená rôzne veci rôznym ľuďom. V mojej rodine je to s cibuľou a kapustou, pomaly sautéed v množstve masla, zmiešaný s al dente-varené 1/2-palcový-široký rezance (môžete si vyrobiť svoje vlastné łazanki rezance s týmto receptom).
Moja matka, ktorá ma naučila, ako to urobiť, a väčšina poľských kuchárov má lásku k čiernej paprike, takže ju v tejto miske používam veľmi liberálne. Niekedy ukážem zmes do mäsovej gratinovej panvice a pečieme, kým horná vrstva nudlí nie je krehká. Poliaci tiež nazývajú toto jedlo kapusta z kluski, zatiaľ čo Maďari nazývajú káposztás tészta .
Hałuski v iných rodinách sú knedle vyrobené z zemiakového cesta (viď odkaz na slovenský halušky, nižšie), ktorý je niekedy zmiešaný so suchým tvarohom alebo vysušeným tvarohom. Ostatné pridáme nakrájané údené kiełbasy alebo šunku, alebo mleté bravčové a kyslou smotanou. Je to univerzálne jedlo, ktoré môže byť stranou alebo hlavným chodom. Hałuski je dobrý kandidát na potluck, švédske stoly, herný deň alebo kedykoľvek len kastról.
Nezmiešajte tento poľský hałuský recept so slovenskými halušky (hah-LOOSH-kee), čo sú knedle vyrobené z strúhaného zemiakového cesta. Existuje množstvo variantov slovenskej verzie.
Čo budete potrebovať
- 1 cibuľa (veľmi veľká a nakrájaná na kolieska)
- 8 uncí masla
- 1 veľká hlávková kapusta (nakrájaná na 1-palcové kusy)
- Soľ a korenie
- 2 lyžice vody (ak je to potrebné)
- 8 uncí 1/2-palcové vaječné rezance (varené)
Ako to urobiť
- Plátky nakrájanej cibule nakrájame na polovicu a potom na polovicu, takže každé kolo má štyri kusy. Vo veľkej panvici alebo v holandskej rúre sutíme cibuľu v 4 unci masla, často miešame, za nízkeho tepla až do veľmi mierne karamelizovaného. Môže to trvať 15 minút alebo viac.
- Pridajte 1-palcové kapustové kúsky a zvyšné 4 unce masla, soľ a korenie podľa chuti a 2 lyžice vody, ak je to potrebné. Nezakrývaj. Sauté pomaly, často miešajte, za nízkeho tepla, až kým kapusta nie je jemná, ale nie hnedá (pri pečení v rúre pečiete do štádia al dente). Môže to trvať 30 minút alebo viac.
- Zmiešajte zmes cibule a kapusty s 8 uncí varenými rezancami a dobre premiešajte. Upravte korenie a podávajte. Alebo ohrievajte rúru na 350 F. Maslo veľkú gratinovú panvicu a zmes premiešajte. Pečieme odkryté 30 minút alebo až kým nie je horná hnedá. Podávajte okamžite.
Poznámka: Ak je táto miska určená na jedlo s mäsom, cibuľa sa môže namiesto masla nakrájať na slanú kukuricu.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 455 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 19 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 81 mg |
| sodík | 443 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 6 g |