V gréčtine: petimezi, vyslovene peh-tee-MEH-zee
Je to špecialita na gréckom ostrove Kréta a jedným z najstarších (najstarších) receptov, ktoré poznám. Vyskúšajte tento sirup prirodzene sladký (bez cukru) na jogurt, zmrzlinu, v čaji, na palacinkách, v pečení a ako na snehu !. Čajová lyžička tiež prináša zázraky pre bolesť hrdla a prechladnutie. Na Kréte sa vyrába vo veľkom množstve v septembri, keď sa hrozno zberá a využíva počas celého roka.
Čo budete potrebovať
- 65 libier bieleho hrozna (bledozelená na stonkách alebo 3 galóny hroznového muštu zeleného hrozna)
- Na uchovávanie: listy s listami vône ruží (vonné muškátové listy alebo bobkový list)
Ako to urobiť
Poznámky:
- 65 libier hrozna prinesie asi 3 galóny šťavy.
- Budete potrebovať kus tylu pre tento recept.
Ak začína od začiatku
(Práca v spravovateľných šaržiach.) Vo veľkej vane stlačte hrozno ručne (alebo použite lis na lisovanie hrozna, ak je k dispozícii), aby ste získali čo najviac šťavy. Nalejte hrozno a šťavu cez sito, zber šťavy v veľkej miske alebo hrnci. Zlikvidujte kože, semená a akúkoľvek celulózu.
Pridajte 4 polievkové lyžice popola z dreva na galón šťavy, miešajte a nechajte sedieť 10 minút. Vytvorí sa pena. Naplňte šťavu cez tyl do misy a vyhoďte všetky zozbierané semená a popol.
Pripravte petimezi v dávkach 1 alebo 2 kvarty každý. Pridajte šťavu do varu, znížte teplotu na najnižšiu hodnotu a nechajte 1 hodinu odkryť. Odstráňte akúkoľvek penu, ktorá stúpa. Výsledný sirup by mal byť konzistencia tenkého javorového sirupu. Bude to tmavo červeno-hnedá farba (pozri fotografiu).
* Ak začnete s hroznovým muštom ( recept )
Vyliečte mušt po dobu najmenej jednej hodiny, kým nezhustne dostatočne na pokrytie lyžičky (pomalá kvapka).
Uchovávajte v čistých pohároch s listom s vôňou ružovej farby alebo bobkového listu (pre menej sladkú chuť), mimo svetla. Tesniace nádoby po úplnom ochladení sirupu. Neuchovávajte v chladničke.
V priebehu času môže sirup silno zosilniť. Na tenké miesto umiestnite pohár do hrnca s 1-2 cm vody a jemne zahrejte (nevarujte).