Pochopenie toho, čo znamená, keď sa niektoré nádoby považujú za "reaktívne" a niektoré sa považujú za "nereaktívne", je jednoduchá lekcia v chémii.
Ak nechcete používať reaktívny riad
Potraviny, ktoré sú kyslé, ako napríklad rajčiaky alebo potraviny, ktoré obsahujú citrónovú šťavu alebo ocot, by sa nemali variť v reaktívnych nádobách. Hliník, meď, železo a nehrdzavejúca oceľ sú reaktívne riad. Ich povrchy uvoľnia do potravy kovové atómy a dajú jedlo chuť alebo zmenu farby. Akidické potraviny vyťahujú tieto kovové atómy z panvíc, ktoré sú vyrobené z materiálov, ktoré sú náchylné na uvoľnenie ich atómov.
Nereaktívny riad je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, skla alebo glazovanej keramiky. Alebo to môže byť pokrytá niečo, čo je nereaktívne, ako sklovina v smaltovanom a smaltovanom železnom kvetináči. Tak prečo sa obťažovať reaktívnymi kovmi pri výrobe riadu vôbec? Existuje niekoľko spôsobov, ako je varenie vyrobené z reaktívnych látok lepšie, hlavne skutočnosť, že hliník, meď a železo sa rovnomernejšie zohrievajú bez "horúcich miest". Takže boli vyvinuté kompromisy.
Smaltované výrobky sa zvyčajne vyrábajú potiahnutím reaktívnej kovovej panvice s nereaktívnym sklom. V dôsledku toho dostanete panvicu, ktorá sa rovnomernejšie zahrieva, ale nereaguje s kyslou potravou. Hliník môže byť eloxovaný, čo znamená, že je chemicky potiahnutý vrstvou nereaktívneho oxidu. Reaktívne medené panvice sú niekedy lemované nereaktívnym cínom. Tieto látky sa držia pevne na svojich atómoch a uvoľňujú oveľa menej z nich do jedál na varenie, aj keď sú potraviny kyslé.
Vytvárajú bariéru medzi kyselinou potravy a reaktívnym kovom panvy. Problém s týmito problémami spočíva v tom, že v nich často používajú kovové lyžice, špachtle a iné nástroje, ktoré sa môžu poškriabať nereaktívnym sklom, oxidom hliníka alebo cínu na reaktívny kov. Akonáhle je táto bariéra prerušená, ochrana je preč.
Litina sa považuje za reaktívnu, ale rýchle varenie kyslých potravín v dobre ošúpaných liatinových panviciach zvyčajne nespôsobuje žiadne problémy. Žierané železo je zvyčajne oveľa menej škodlivé ako pohltený hliník alebo meď. Nereaktívna, ale zle ohrievaná nádoba z nehrdzavejúcej ocele môže byť na spodku plátovaná, aby bola lepším vodičom tepla. Sklo je jedným z najviac nereaktívnych látok, ktoré sa dajú použiť na riad, ale je to slabý vodič tepla.
To je tiež dôvodom toho, že reaktívne hliníkové plechovky sú obložené nereaktívnym plastom. Napriek tomu, že dochádza k malému ohrevu, hliník sa môže dostať do jedla kvôli dlhodobému kontaktu. Možno ste počuli, že tieto plastové vložky často obsahujú BPA, ktoré mnohé štúdie ukázali ako škodlivé pri požití. To je obzvlášť problém s kyslými výrobkami z rajčiakov a výrobcovia hľadajú obloženie, ktoré nepoužíva plast obsahujúci BPA.