Tento poľský jellied pigs nohy recept je známy rôzne ako zimne nogi (čo doslova znamená "studené nohy") , studzienina , zimne stopy ("studené nohy"), galareta z nóżek ("želé nohy").
Väčšina východoeurópskych obyvateľov pochádzala z agrárnej spoločnosti, takže jedenie z jedla po chvost (ktoré teraz používajú moderný kuchársky kuchár) je spôsob, ako prežiť niekedy ťažký poľnohospodársky život.
Tento recept demonštruje pokus napodobniť gastronomické pokrmy pochádzajúce z aristokracie alebo szlachty .
Želé nohy ošípaných existujú vo väčšine východoeurópskych kuchýň av iných častiach sveta, najmä v Spojenom kráľovstve, kde sú známe ako klusáky.
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 libier ošípané nohy (rozdelené, vyčistené)
- 1 šálka zeleninovej polievky (olúpaná, cibuľa, zeler atď.)
- 1 bobkový list
- 6 čiernych korení
- 3
- bobuľové korenie (voliteľné)
- 2 mleté strúčiky cesnaku (alebo chuť)
- 1 lyžica soli (alebo chuť)
- 1 libra chudé bravčové mäso (ako chrbát)
- 1/2 čajovej lyžičky väčšej
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica želatíny (rozpustená v 1/2 šálke studenej vody)
- Pre obloha (voliteľné):
- ocot
- chren
- citrón
- Hríby (marinované)
Ako to urobiť
- Opláchnite nohy ošípaných a očistite ich papierovou utierkou.
- Vo veľkom hrnci umiestnite ošípané nohy a len dostatok vody, aby ste ich sotva pokryli. Pridajte ošúpané zeleninové polievky, bobkový list , korenie, korenie, cesnak a soľ. Priveďte do varu a odstráňte akúkoľvek penu.
- Pridajte bravčové mäso, znova varte, znížte teplotu, zakryte a opekajte 1 1/2 až 2 hodiny, alebo kým nezostane mäso z kostí.
- Odstráňte mäso z vody a oddeľte ju. Deformujte vývar cez gázu a vložte do čistého hrnca. Nakrájajte varenú mrkvu z polievky zeleniny a mäsa na malé kúsky.
- Vráťte nakrájané mäso a mrkvu do vývaru spolu s majoránkou a rozdrveným cesnakom a soľou a korením, ak je to potrebné. Pridajte do varu a pridajte rozpustenú želatínu, za stáleho miešania.
- Mierne vychladnúť a nalejte do formy, malých misiek alebo ramekins. Chladnička cez noc.
- Keď je pripravený na servírovanie, odskrutkujte na servírovací tanier alebo na jednotlivé dosky. Ozdobte zeleninou alebo petržlenovou vňaťou, ak je to potrebné, a podávajte s ocotom, chrenom, citrónom a marinovanými hubami, ktoré sa majú použiť podľa uváženia reštaurátora.
Ďalšie Trotter recepty
- Rumunska s ružovou želatínkou - recept na nohy: Jellied bravčové mäso je obľúbené sviatočné jedlo v Rumunsku a môže sa vyrábať s ošípanými nohami, ušami, chvostmi alebo hlavami alebo kombináciou šrotu z bravčového mäsa. Toto mäso je veľmi želatínové, takže by ste nemali potrebovať ďalšiu želatínu, aby sa nádoba mohla tvarovať.
- Marocké teľatá, kozie alebo jahňacie nohy Recept : Táto komfortná potravinárska špecialita nie je stanovená v želatine, ale je podávaná teplá s cícerom, pšeničnými bobuľami a hrozienkami v dobre opečenej omáčke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 335 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 330 mg |
| sodík | 1,266 mg |
| sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 41 g |