Existuje veľa odrôd vývarov a zásob na trhu a zdá sa, že ich použitie je obmedzené len vašou predstavivosťou. Buďte odvážni. Experiment. Mimochodom, nemusíte kupovať svoj zber alebo vývar. Ak máte navyše čas, vezmite si popoludnie a urobte si vlastné.
Udržujte vývary a zásoby blízko
Žiadny kuchár by nemal byť bez zbierky vývarov a zásob. Šetrí čas a prinesie vám základný štart vo vašej kuchyni.
- Existuje rozdiel medzi vývarmi a zásobami. Z technického hľadiska zásoby používajú mäsové kosti, zatiaľ čo bujóny nie. Neexistuje taká vec, ako je zelenina ; ak je vaša základňa vyrobená len zo zeleniny a bez mäsa, je to vývar. Ale často v receptoch a bežnom použití sú termíny "vývar" a "zásoby" vzájomne zameniteľné. Ak recept vyžaduje vývar a máte len zásoby, pokračujte a používajte ho.
- Pre väčšie pohodlie, pokračujte a používajte skladové zásoby. Dodávajú sa v aseptickom balení, ktoré nepotrebuje chladenie, kým sa skriňa neotvorí. Následne možno skladovať v chladničke dva týždne. Ak chcete skladovať dlhšie, zmrazte zásobu v zásobníkoch na kocky ľadu a potom kocky vložte do tesne uzavretých mraziacich vriec až na jeden rok.
- Pred otvorením môžete odstrániť prebytočný tuk zo zásob alebo bujónov chladením obalu. Potom, či je zásoba v krabici alebo plechovke, tuk bude pevný na vrchu vývaru. Ak ste perfekcionista, použite štrbinovú lyžicu na vyzdvihnutie tuku a vyhoďte ho, ale ľubovoľná lyžička bude pracovať na uchopení tuhého tuku.
- Použite kurací, hovädzí alebo zeleninový vývar na miesto varenia na varenie ryže . Ryža bude mať úžasnú chuť a mnohí kuchári tvrdia, že je oveľa citlivejší ako ryža, ktorá je varená čistou vodou. Ak používate soľ alebo iné korenie pri varení vašej ryže vo vode, zredukujte alebo úplne odstráňte korenie, pretože vývar alebo zásoby sú už korenené.
- Cook kukuricu a hydrát rozštiepenej pšenice s vývarmi alebo zásobami. To znova prináša toľko chuti a nie príliš veľa kalórií.
- Zásoby a vývary sa môžu použiť na opätovné zahrievanie zvyšných miešaných hranolkov . Použite malé množstvo na vysoké teplo a pridajte zvyšné jedlo; rýchlo a jemne premiešajte-smažte až do zahrievania.
- Môžete saťť s zásobami alebo vývarmi. Používajte rovnaké množstvo tekutiny ako olej, ktorý vyžaduje recept. Sledujte starostlivo potraviny, pretože zásoba sa vyparuje zatiaľ čo olej nie je, takže potravina môže spáliť alebo prehnúť.
- Vykostené kurča, hovädzie mäso alebo bravčové mäso, zatiaľ čo je to pečenie v rúre s vývarmi alebo zásobami, ktoré pridávajú chuť a udržujú mäso vlhké.
- Navlhčite zvyšky casseroles niekoľkými lyžicami vývaru a zásoby pred ohrevom v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske.
- Každá 14-ounová nádoba môže obsahovať 1/3 kvapky tekutiny.
- Každá 32-ounová krabica obsahuje 4 šálky tekutiny.
- Bouillonové kocky môžu byť použité na výrobu kuracích, hovädzích alebo zeleninových vývarov. Ale majú vysoký obsah sodíka a niekedy nechávajú práškovú pachuť. Niektorí domáci ekonómovia ako kocky lepšie ako konzervované akcie. Použite svoj vlastný úsudok a chuťové poháriky.