James Henderson, výkonný šéfkuchár na dvoch gréckych reštauráciách, zdieľa svoj recept na túto slávnu rustikálnu guláš vyrobenú z králičieho a perličkového cibule (veľa cibule!), Ktorá je súčasťou menu v Persephone v New Yorku.
Recepcia slúži na 6-8.
Naučme sa trochu viac o tomto šéfkuchári:
Nemusíte byť grécky:
Musíte byť grécky milovať a byť inšpirovaný na vytvorenie skvelého gréckeho jedla? Samozrejme, že nie, ale čo stoja v centre pozornosti ako výkonný šéfkuchár nie jedného, ale dvoch gréckych reštaurácií v najtvrdšom reštaurácii na trhu všetkých ... New York City? Zoznámte sa s šéfkuchárom Jamesom Hendersonom, ktorý robí práve to na dvoch veľkých gréckych reštauráciách Big Apple, Periyali a Persephone.
Flair for the Rustic:
Henderson je inšpirovaný autentickou gréckou tradíciou a bohatstvom sezónnych prísad od miestnych pestovateľov. Jeho špeciality sa pohybujú od známeho vína-marinované grilované chobotnice, grécke maslovacie gule v paradajkovej omáčke a grilované kalamáre až po predjedlá s rozmarínom voňavým jahňacím, baklažánovým a vaječným kastrolom, moussakami a celými pečenými pruhovanými basmi.
Už viac ako dve desaťročia Henderson vylepšil svoje remeslo v kuchyniach niektorých najlepších reštaurácií v oblasti Tri-State. Začína v oboch krajinách Periyali a Aureole, Henderson využil príležitosť stať sa Sous Chef prvý na Oceana v roku 1991, a potom Park Avenue Café o tri roky neskôr. Henderson získal svoju prvú úlohu šéfkuchára na udelenom One If by Land, dva po mori v západnej dedine v roku 1996.
Neskôr pracoval ako šéfkuchár v reštaurácii Bull Run už štyri roky a v spoločnosti Gage a Tollner. V marci 2004 sa Henderson presťahoval do kuchyne v Stony Hill Inn v Hackensack, New Jersey.
Henderson teraz dohliada na menu a kuchyne reštaurácií Periyali a Persephone v New Yorku.
Vyštudoval kulinársky inštitút amerických v roku 1986 a žije so svojou rodinou v Brooklyne v New Yorku.
Podrobnosti prispeli spoločnosťou Ogan / Dallal Associates Inc.
O reštauráciách:
Obe Periyali a Persephone boli zaradené do zoznamu kritikov New York Magazine:
- Periyali
- Persephone
Vyskúšajte recepty šéfkuchára Jamese Hendersona v kuchyni !:
Veľa ďakujem šéfkuchárovi, že nám dovolil priniesť tieto recepty:
- Králik (Kouneli) Stifado (králik varený perličkovou cibuľkou)
- Keftedes Saltsa (grécke mäsové gule v paradajkovej omáčke)
- Skordalia ( sprej na cesnak)
Čo budete potrebovať
- 8 libier králika
- 2 šálky bieleho vína
- 3 lyžice rajčiakovej pasty
- 3 šálky (kuracie alebo zeleninové)
- 6 klinčekov (celok)
- 6 bobuľovitých bôbov
- 3 bobkové listy
- 4 tyčinky škorice
- 10 čiernych korení
- 1/2 šálky rastlinného oleja (na suté)
- 5 šálok cibule (perlou, lúpané)
Ako to urobiť
- Králik: Odstráňte nohy a chlopne - rezervu.
- Vystrihnúť zostávajúcu bedrá s kosťou, v 3-4 palcových kusoch (prierez).
- Hnedé všetky kusy králika v oleji.
- Odstráňte olej z panvice.
- Deglazujte s bielym vínom, znížte o polovicu v zakrytom hrnci.
- Pridajte paradajkovú pastu a kurací alebo zeleninový materiál.
- Pridajte vrecko (s klinčekmi, korenie, bobkový list, škoricu) a nechajte 30-40 minút.
- Pridajte cibuľu perličku a dusíme 15-20 minút, alebo kým perličková cibuľka nie je úplne varená.
Čas prípravy: Čas prípravy závisí od času, ktorý je potrebný na odlupovanie cibule. Niektoré nápady na uľahčenie .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1487 |
| Celkový obsah tuku | 60 g |
| Nasýtený tuk | 14 g |
| Nenasýtený tuk | 24 g |
| cholesterol | 587 mg |
| sodík | 519 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 191 g |