Ako používať Mahlab a ako ho uchovávať a používať
Mahlab, niekedy hláskovaný Mayleb, je malá, divoká čerešňa z čerešne sv. Lucy. To je bežne používané v gréckej kuchyni a je tiež ťažko používané v stredovýchodnej jedlá. Vonkajšie jamky sa rozdrvia na podobnú látku.
Samotný čerešňa je pôvodom Iránu. Podobne ako ostatné odrody čerešne, strom mahlab má na jar príjemnú a aromatickú vôňu, keď sú kvetiny stromu plné kvetu.
Fyzicka charakteristika
Jamlabové jamy sú 5 až 7 mm dlhé, asi 1/4 palca alebo menej. Sú svetlohnedé alebo béžové, podobne ako malé arašidy. Majú vôňu s ružovou vôňou a horkú, mandľovú / čerešňovú chuť.
Kde kúpiť Mahlab
Zhromažďovanie a spracovanie jadier mahlab je pomerne náročné na prácu, a to aj v súčasnej dobe. Každá jamka musí byť vysušená a popraskaná, aby sa dostala do vnútorného drobného jadra. Z tohto dôvodu a kvôli prudkému poklesu trhových cien vyplácaných poľnohospodárom nie sú výrobky mahlab tak hlboké, ako boli v 70. a 80. rokoch minulého storočia.
Mahlab prášok je niekedy k dispozícii na väčších trhoch v USA a môžete ho často nájsť v špecialitách s potravinami, ktoré uspokojujú stredomorské a / alebo blízkovýchodné kuchyne, najmä okolo Veľkej noci. Ground mahlab je tiež k dispozícii online. Môže sa uvádzať na trh ako "cherry jadier sv. Lucie", "cherry jadier sv. Lucky" alebo "mleté čerešne".
Ak nemôžete nájsť zemný produkt, možno budete mať možnosť zakúpiť celé jamy na určitých trhoch špecialít.
Môžete ich brúsiť s maltou a paličkou. Použitie kuchynského robota sa neodporúča.
Mahlab stromy sa často používajú ako štepiace zásoby pre iné odrody cherry trees v USA
Ako používať Mahlab
Mahlab sa najčastejšie používa pri pečení. Funguje ako chuť v sladkých chleboch typu tsoureki, ktoré sa tradične vyrábajú na Vianoce a Veľká noc v Grécku a v tureckom kahvalti corekleri.
Ak by ste to chceli vyskúšať bez toho, aby ste riešili nové zložené pokrmy, skúste pridať do jednej čajovej lyžičky na jednu šálku múky v iných receptoch na pečenie alebo pečivo. Mahlab veľa ako muškátový oriešok - trochu ide dlhú cestu. To urobí vašu kuchyňu vôňu vynikajúce.
Mahlab sa tiež dobre spája s určitými mäsami. Použite ju v marinade pre jahňacie alebo bravčové. Je to jemná, bohatá chuť, ktorá sa dobre spája s mliečnymi výrobkami, ako je syr, a používa sa v receptoch na ryžové puding.
Ukladanie Mahlab
Ak máte to šťastie, že dostanete ruky na pôdu mahlab prášok, neváhajte príliš dlho predtým, ako ju použijete. Môže ísť rancid veľmi rýchlo, pretože je napokon vyrobená zo semien. To nie je korenie, ktoré budete chcieť kúpiť v množstve a čakať na to, aby sa s ním, keď túžba hite na pečenie niečo, hoci môžete zvýšiť jeho dlhovekosť tým, že ju utesní v vzduchotesné nádobu s vatou a bavlna chladené.
náhradníci
Zemiakové mandľové mandle, sušené meruňkové keraly, mleté feniklové semená alebo kardamom môžu byť nahradené mahlabom, ak nemôžete dostať svoje ruky na skutočnú dohodu. Prípadne môžete rozdrviť jednu 2-palcovú škoricu s troma celými klinčekmi a bobkový list.
Grécke meno a výslovnosť
Mahlepi, mahlépi v gréčtine a výrazný mah-LEH-pee