Kuracie stifatho pokrmy sú všeobecne známe, vrátane kotlovej a / alebo cibuľovej cibule, vína a paradajkovej omáčky, a tento recept na kotopoulo stifatho (v gréčtine: chicken stew, vyhlásený: koh-toh-pooh loh stee-FAH) nie je výnimkou. Skvelá kombinácia korenín (škorica, klinčeky, bobkový list) robí z tohto živého guláša. Voliteľné pridanie syra dodáva ešte väčšiu hĺbku. Kuracie stifatho sa bežne podáva so smaženými zemiakmi, zeleným šalátom a chrumkavým chlebom.
Čo budete potrebovať
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 libry perličkové cibule (alebo celý kotol, olúpané)
- 2-3 lyžice olivového oleja
- 1 kuracie mäso (približne 4 libry, nakrájané na kusy na porciu)
- 3-4 strúčiky cesnaku (tenké plátky)
- 2 libry rajčiakov (zrelé, olúpané a jemne nakrájané alebo rozdrvené v kuchynskom procesore vrátane šťavy)
- 1 tyčinka škorice
- 2 celé klinčeky
- 2 bobkové listy
- 1/2 šálky bieleho vína (suchý alebo suchý vermút)
- 1 čajová lyžička morskej soli
- 1/4 čajovej lyžičky papriky (čerstvo pomleté alebo niekoľko pepřových kukuríc)
- Voliteľné: 1/2 libry syra kefalotyri (alebo pecorino, nakrájané na 1/2 palca kociek)
- Voliteľné: 2-3 lyžice olivového oleja
Ako to urobiť
- V panvici nakrájajte celú lúpanú cibuľu na 2 polievkové lyžice oleja a stále miešajte, až kým nebudete ľahko opečené. Preneste cibuľu do šľahača, aby ste odčerpali olej a vyhoďte ho.
- V hrnci na guláš zahrejte 2-3 polievkové lyžice oleja na stredne vysokej teplote, pridajte kusy kuracieho mäsa a na všetkých stranách často otáčajte na hnedú.
- Pridajte plátky cesnaku a nakrájajte na chvíľu alebo hnedú (celkovo asi 10 minút).
- Zmiešajte v cibuľke cibuľu, nakrájané alebo rozdrvené paradajky (so šťavou), víno, soľ, korenie a kytice garni so škoricovou tyčinkou, klinčekmi a bobkovými listami.
- Obalte a vriec za 1 1/2 až 1 3/4 hodiny bez miešania, až kým nezostane iba omáčka. Zlikvidujte kyticu garni.
Nepovinné syry
- Ku koncu času varenia zahrejte 2-3 lyžice olivového oleja v nelepivom panve na stredne vysokej teplote a pridajte syr.
- Ochuďte, kým sa na jednej strane nezhnedne, a stierkou stiahnite syr, kde sa môže prilepiť na panvicu, otočte a hneme na druhú stranu.
- Zlikvidujte kyticu garni a pridajte syr na dokončenú dužinu, kryt a odstráňte z tepla.
- Nechajte sedieť 10-15 minút pred podávaním, aby sa syr čas roztopil.
Poznámka: Ak používate mixér alebo kuchynský robot na rezanie paradajok, lúpanie je voliteľné. Doba prípravy závisí od času, ktorý je potrebný na odlupovanie cibule. Niektoré nápady na uľahčenie .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1512 |
| Celkový obsah tuku | 89 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 44 g |
| cholesterol | 380 mg |
| sodík | 970 mg |
| sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 126 g |