Čerešne obalené čokoládou sú klasickým receptom na cukrovinky! Šťavy čerešne, sladký fondant a tmavá čokoláda sa spájajú v tomto milovanom dezert. Ak chcete získať tradičné kvapalné centrum v týchto čerešní, budete potrebovať dve veci: zložka nazývaná invertáza a čas - trvá asi týždeň, kým sa plnenie úplne skvapalí.
Invertáza je enzým, ktorý skvapalňuje cukor a môžete sa dozvedieť viac o tom, čo robí a kde sa dostať na túto stránku invertázy . Môžete ho vynechať bez toho, aby ste ovplyvnili chuť, ale vaše centrá sa nekvapknú. Ako alternativu invertázy, namočenie čerešní v alkohole, ako je brandy pred vyrobením cukríka bude tiež produkovať tekuté centrum po týždni alebo tak.
Nenechajte si ujsť fotografický tutoriál s detailnými obrázkami, ktoré ukazujú, ako vyrábať čerešňové čerešne na čokoláde!
Čo budete potrebovať
- 40
- maraschino čerešne (s kmeňami, asi jedna 20-oz džbán)
- 1/4 šálky masla (zmäkčené na izbovú teplotu)
- 1 polievková lyžica. ľahký kukuričný sirup
- 2 polievkové lyžice. rezervovaná čerešňová kvapalina (môže nahradiť čerešňový likér)
- 1 lyžička. kvapalná invertáza
- 3 šálky práškového cukru (preosievaného)
- 1 lb polosladká čokoláda
- Voliteľné: 1/2 lyžičky. mandľový extrakt
Ako to urobiť
- Deň pred tým, než chcete vyrobiť čerešňové čerešne zakryté čokoládou, vypustite čerešne z namáčacej kvapaliny a rezervujte 2 lyžice. kvapaliny.
- Podložte ich medzi listy papierovej utierky a nechajte ich sedieť na drôtenom stojane cez noc, aby ste vysušili.
- Nasledujúci deň pripravte základnú náplň. Vo veľkej miske stojanového mixéra kombinujte maslo, kukuričný sirup, rezervovanú čerešňovú kvapalinu, mandľový extrakt a kvapalnú invertázu a porazte až do kombinácie. To je v poriadku, ak sa maslo oddeľuje v tomto bode - všetko sa skoro skončí.
- Zastavte miešačku a pridajte do misky práškový cukor a potom premiešajte na nízkej rýchlosti, až kým sa cukríky nezačnú zhromaždiť v guľke okolo miešacej lopatky.
- Zostrihnite spodnú časť misky, aby ste sa uistili, že je všetko zapracované, a skontrolujte textúru cukríka: mala by byť celkom mäkká, ale nie tak lepkavá, že ju nemôžete zvládnuť.
- Ak je to potrebné, pridajte o niečo viac práškového cukru, aby to fungovalo, ale pamätajte: čím je mäkšie, tým skôr skvapalnite!
- Použite malú cukrovú lyžičku alebo čajovú lyžičku, aby ste vytvorili štvorcový guľôčkový guľôčok, a zatočte ho do rúk, aby ste ho dostali okolo. Zbalte si loptu medzi dlaňami a umiestnite čerešňu do stredu fonduantu.
- Vytvorte vonkajšie okraje a pritlačte fondant spolu na vrchu, kde sa tŕň vysunie z čerešne. Uistite sa, že čerešňa je úplne pokrytá, potom ju prehĺtajte medzi dlaňami, aby ste vyhladili švy a vrásky a získali ju.
- Vložte čerešňu na voskovaný papierový plech na pečenie, potom opakujte so zostávajúcimi čerešňami, kým nie sú všetky pokryté fondánom. Ak ste o tomto procese zmätení, pozrite si návod na fotografovanie čerešničkou na čokoláde .
- Vzhľadom k tomu, že fondant je pomerne mäkký, musí byť zmrazený, než budete môcť namočiť čerešne. Chladničku podložte, kým fondant necíti pevný, minimálne 30 minút.
- Zatiaľ čo čakáte na to, aby sa fondant rozhodol, temperujte čokoládu a pripravte si miesto v kuchyni, aby ste čerešne namočili. Ak nechcete temperovať čokoládu, odporúčame použiť čokoládovú farbu namiesto skutočnej čokolády, ktorá nie je temperovaná. Nehorľavá čokoláda je mäkká pri izbovej teplote a nie je dobrou voľbou pre tento cukrík.
- Keď je fondant pevný, začnite proces ponárania. Najprv ponoríme do spodnej časti čerešní, aby sme zabránili neskôr úniku. Držte čerešňu stonkou, ponorte len spodnú časť čokolády a prichádza asi 1/4 palca po stranách čerešne. Umiestnite čerešňu späť na plech a opakujte so zvyšnými čerešňami. Keď stredisko skvapalí, unikne z akýchkoľvek slabých miest v čokoládovom nátere a dno ponorenej cukríky je notoricky slabé miesto. Dvojité namáčanie dna zabezpečuje silný povlak a znižuje možnosť vytekajúcich čokoládových čerešní.
- Keď dokončíte namočenie spodnej časti poslednej čerešne, prvá čerešňa bude pravdepodobne nastavená a pripravená na úplné ponorenie. (Ak tomu tak nie je, ochladzujte zásobník na krátky čas, aby ste nastavili čokoládové dno.) Držte čerešňu stonkou a pretiahnite ju cez čokoládu. Uistite sa, že neexistuje absolútne žiadny fondant, ktorý by sa zobrazoval nikde. Je lepšie pokryť trochu stopky s čokoládou, rovnako, len aby ste si boli istí, že tekutý fondant nie je bublinou cez vrchol, kde stopka vyčnieva z čokolády. Keď je úplne pokrytá čokoládou, nechajte nadbytok kvapkať nad miskou, potom jemne pretiahnite spodný okraj cez okraj misy, aby ste odstránili prebytok. Vymeňte čerešňu na plechu a opakujte, kým všetky čerešne nie sú čerešňové.
A teraz pre ťažkú časť: čakanie! Zatiaľ čo čerešne je možné ťažiť, akonáhle je čokoláda ťažké, získať kvapalné centrá budete musieť čakať kdekoľvek od niekoľkých dní až niekoľko týždňov.
(Presný čas závisí od sily vašej invertázy.) V priebehu tejto doby udržiavajte čerešne pri teplej izbovej teplote - pri nízkych teplotách spomalíte činnosť invertázy. Môžete začať testovať čerešne po 2 - 3 dňoch a pokračovať v sledovaní ich priebehu prostredníctvom občasného chuťového testu, až kým centrá budú úplne tekuté. Vychutnajte si čerešne na čokoláde!
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 245 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 4 g |
| cholesterol | 7 mg |
| sodík | 7 mg |
| sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |