Jedná sa o vynikajúci recept na klasický kuskus v štýle Casablanca so siedmimi druhmi zeleniny. Sparovaný kuskus je nahromadený vysoko s duseným mäsom a zeleninou - veľmi chutné! Vynechajte mäso na vegetariánsky kuskus.
V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšie zdobiť túto misku veľkorysým pokrmom z tfaya , karamelizovanou cibuľkou a zmesou hrozienok, ktorá môže sama ozdobiť aj kuskus.
Zoznámte sa s parným kuskusom, ak ste nikdy nepoužili kuskus. Pri varení kurčiat môže vďaka dlhej dobe pečenia fungovať organický vták s voľným výbechom.
Zmeňte zeleninu podľa svojich preferencií, ale snažte sa zahrnúť celú odrodu, aby ste dosiahli autentickú príchuť omáčky. Populárne doplnky sú uvedené ako voliteľné prísady
Cukor alebo Saycouk sú tradične ponúkané neskôr.
Čo budete potrebovať
- 1 kg suchého kuskusu (nie okamžitého)
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, nakrájame na veľké kusy na kosti (alebo 1 celé kurča)
- 1 veľká cibuľa, hrubo nasekaná
- 3 paradajky, lúpané a hrubo nasekané
- 1/4 šálky rastlinného oleja
- 1 1/2 lyžice soli
- 1 lyžicu papriky
- 2 čajové lyžičky zázvoru
- 1 čajová lyžička kurkumu alebo 1/4 čajovej lyžičky marockého žltého farbiva
- 1 hrsť petržlenu a koriandrových kvetov, zviazané do kytice
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 z malej kapusty, nakrájame na 2 alebo 3 sekcie
- 3 alebo 4 repy, lúpané a polovice
- 10 mrkvy, lúpané a polovice
- 1 alebo 2 paradajky, lúpané a štvorcové
- 1 alebo 2 malé cibuľky, celé alebo polovice
- 1 malý žalud squash, štvrť (alebo malá časť tekvice, nakrájame na 3 "kusy)
- 4 alebo 5 malých cukiet (dlhé alebo 8-guľaté), konce odstránené a na polovicu
- 2 alebo 3 malé sladké zemiaky, lúpané a polovice (voliteľné)
- 1/4 šálky suchých cícer, namočených cez noc (voliteľné)
- 1/2 šálky čerstvých fazavých bôbov (voliteľné)
- 1 alebo 2 jalapeño alebo chilli papričky (voliteľné) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 lyžice masla (pre kuskus)
- 1 lyžica soli (pre kuskus)
Ako to urobiť
Poznámka: Kuracie mäso vo voľnom výbehu ( djaj beldi ) bude vyžadovať rovnaký čas varenia a postup, ako je uvedené nižšie, pre hovädzie alebo jahňacie. Ak používate bežné kuracie mäso z výroby, vyberte ho z hrnca, keď je varené a odložte. Vráťte ho do hrnca, aby sa ohrial niekoľko minút tesne pred podaním.
- Zmiešajte mäso, cibuľu, paradajky, olej a koreniny na spodku kuskusu. Kuchár sa odkryje na strednom až stredne vysokom horúčave a občas sa mieša asi 15 minút, alebo kým sa mäso nezhnedne a cibuľa a paradajky vytvoria hustú omáčku.
- Pridajte 2 1/2 litra vody, petržlenovú / koriandrovú kyticu a cíceru. Zakryjte a priveďte k varu nad vysokým teplotám. Znížte teplo na médium a rýchlo rozmiešajte po dobu 25 až 30 minút. (Poznámka: ak ste vynechali mäso aj cícer, nie je potrebné predtým, než budete pokračovať v ďalšom kroku, chvíľu ohrievať.)
Prvé spálenie kuskusu
Pozrite si fotografickú príručku Ako stepar kuskus, ak ste nikdy nepoužili kuskusier pred.
Zatiaľ čo mäso varenie, dostanete kuskus pripravený na prvé parenie. Nakrájajte parný kôš a odložte ho. Vyprázdnite suchý kuskus do veľmi veľkej misky a pracujte v 1/4 šálke rastlinného oleja rukami, hodte kuskus a pretrepte ho medzi dlaňami. (Pomôže to zabrániť tomu, aby sa kuskusové zrná zhlukovali.) Ďalej pracujte v 1 šálke vody rovnakým spôsobom, pomocou svojich rúk rovnomerne rozdeľte kvapalinu do kuskusu. Premiestnite kuskus do olejového košíka.
Pridajte kapustu do vývaru a umiestnite parný košík na vrch. Akonáhle uvidíte paru stúpajúcu z kuskusu, ponechejte kusus na 15 minút.
Poznámka: Ak vidíte paru, ktorá uniká medzi košíkom a kuskusom, budete musieť utesniť spoj. Môžete to urobiť niekoľkými spôsobmi:
- zabaliť a spojiť dlhý kúsok navlhčenej tkaniny cez kĺb alebo
- tesne zabaliť dlhý kus kuchynskej plastovej fólie okolo kĺbu, alebo
- zabaliť a zakryť dlhý kúsok kuchynskej plastovej fólie na okraji kuskusu a potom umiestniť kôš hore (to je moja uprednostňovaná metóda)
Keď kuskus varenie 15 minút, vyprázdnite ho späť do veľkej misy a rozlomte ju.
Druhé parenie kuskusu
Keď sa kuskus dostatočne ochladí, postupne pracujte s 2 šálkami vody a 1 polievkovou lyžicou soľou. Opäť, hádzať kuskus a trieť medzi dlani rozbiť všetky gule alebo zhluky. Premiestnite kuskus späť do parníka a dbajte na to, aby nebol balený ani komprimovaný kuskus.
Pridajte okrúhlice, paradajky, cibuľu, mrkvu a fazuľa (ak ich používate) do hrnca. Umiestnite parný kôš na hornú časť kuskusu a paru kusus druhýkrát počas 15 minút, od okamihu, keď uvidíte paru stúpajúcu z kuskusu. (Opäť zatvorte kĺb, ak uvidíte unikanie pary.)
Keď kuskus zaparený na 15 až 20 minút, znova ho znova otočte do veľkej misy. Rozložte ho a nechajte niekoľko minút vychladnúť.
Ak používate dýňu, pridajte ju do kuskusu a zakryte nádobu.
Tretie parenie kuskusu
Postupne pracujte 3 kusy vody do kuskusu s rukami, hodíte ho a treníte zrná medzi dlaňami. Ochutnajte kuskus a podľa potreby pridajte trochu soli.
Premiestnite približne polovicu kuskusu do parného koša. Znova sa pokúste ľahko manipulovať s kuskusom a zabrániť tomu, aby ste ho zabalili do parníka.
Pridajte squash, cukety a sladké zemiaky do kuskusu a umiestnite parník na vrch. (Ak je to potrebné, tesnite kĺb.)
Keď vidíte paru stúpajúcu cez kuskus, opatrne pridajte zvyšný kusus ku parníku.
Pokračujte v varení a sledujte, ako sa z kuskusu zdvihne para. Kuskus nechajte tretím časom plný 15 až 20 minút. V tejto chvíli by mala byť všetka zelenina varená. Otestujte zeleninu, aby ste si boli istí, v prípade potreby ešte varenie. Ochutnajte vývar - mal by byť slaný a korenistý - av prípade potreby upravte korenie.
Ak používate smen, pridajte ho do omáčky v banke.
Podávanie kuskusu a zeleniny
Vyprázdnite kuskus do veľkej misy a rozlomte ju. Zmiešajte 2 polievkové lyžice masla s dvoma lístkami vývaru.
Ak chcete servírovať kuskus, tvarujte ho do kopca s studňou v strede. Vložte mäso do studne a usporiadajte zeleninu na vrchole a okolo seba. Rozložte vývar rovnomerne cez kuskus a zeleninu a vyhrajte jednu alebo dve misky, ktoré ponúknete na strane pre tých, ktorí dávajú prednosť viac.
* Ak posielate kuskus s paprikou jalapeño, nechajte papriky, pokryté, v polievkovom bujóne a malom množstve vody asi 40 minút alebo až kým jalapeño nie sú jemné. Papriky sú zvyčajne umiestnené na vrchole kuskusu a malé kúsky sa môžu oddeliť ako korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 697 |
| Celkový obsah tuku | 25 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 10 mg |
| sodík | 3,670 mg |
| sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 22 g |
| proteín | 20 g |