Päťdesiat dolárov Rib-eye Burger

Je pravdepodobné, že bude najlepším hamburgerom, aký si kedy vyskúšate. Steaky z rib-oka sú rozdrvené a naplnené lahodnou ďatelinovou a šalotovou výplňou, topené roztaveným syrom Port Salut, víno a Dijon redukciou, cibuľovými krúžkami a potom podávané na opekanom brioche bun.

Čo budete potrebovať

• Pre Burgers:
• 2 libry (900 g) riaska-steaky
• 2 čajové lyžičky (10 ml) morskej soli
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) čierneho korenia
• 8-10 plátkov syra Port Salut
• 8-10 cibuľových krúžkov
• 4-5 buniek brioche
• Pre plnenie:
• 1 1/4 šálky (300 ml) vysušili ďalšie huby
• 1 šalotka, jemne nakrájaná
• 1/3 šálky (80 ml) hubového vývaru (pozri návod)
• 2 lyžice (30 ml) olivového oleja
• 2 lyžice (30 ml) červeného vína
• 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) omáčkou Worcestershire
• 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) papriky
• 1/4 čajovej lyžičky (1,25 m)
• chilli prášok
• 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) soli
• 1/4 čajovej lyžičky (1,25 ml) čierneho korenia
• Pre omáčku Burger:
• 2 čajové lyžičky (10 ml) sekaných šalotiek
• 1/3 šálky (80 ml) hubového vývaru
• 2 čajové lyžičky (10 ml) Dijonovej horčice
• 1 čajová lyžička (5 ml) paradajkovej pasty
• 1 čajová lyžička (5 ml) medu
• Dash soľ (alebo chuť)
• Dash pepper (alebo chuť)

Ako to urobiť

1. Umiestnite sušené hríby do strednej misy. Pridajte 2 misky horúcej vody do misy a nechajte huby stúpať 1 hodinu.
2. Odstráňte huby z vody a umiestnite ich na reznú dosku. Použitím kuchynského sita sa vkĺzne kvapalné huby do inej misy na odstránenie nečistôt. Táto kvapalina je váš hubový vývar.
3. Ak chcete vyrobiť plnku, olivový olej zahrejte v malej panvici, pridajte 1/2 polievkovú lyžicu nakrájaných šalotkami. Kuchajte 2 minúty.

1. Nakrájajte huby do kúskov a pridajte ich na panvicu. Chráňte ešte jednu minútu.
2. Pridajte zostávajúce kvapalné prísady a koreniny do panvice. Priveďte k varu, znížte teplo a opekajte 3-5 minút alebo až sa väčšina kvapaliny rozptýli. Občas premiešajte. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť. Toto je huba plnenie.
3. Pre omáčku topíme olej a pridajte 2 čajové lyžičky nakrájané šalotky. Kuchajte 1-2 minúty a potom pridajte zvyšné prísady. Preveďte do varu, znížte a opekajte, až sa omáčka zníži o polovicu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Omáčku je možné vykonať vopred.
4. Predhriať gril pre stredne vysoké teplo. Odrežte nadbytočný tuk z steakov (ale nie všetky!) A nakrájajte na kúsky. Mletie mäsa podľa potreby. Pridajte soľ a čierne korenie.
5. Vytvorte do 8-10 tenkých plátkov. Naplňte 4-5 šálok s hubovou plnkou. Umiestnite zvyšné patty na hornú a jemne, ale pevne utesnite hrany. Dbajte na to, aby nedošlo k preplneniu.
6. Vložte plátky na grilovacom rošte a varte 5 minút na každú stranu. Presuňte misky do chladnejšej časti grilu a varte ďalších 5 minút alebo viac v závislosti od hrúbky šupiek.
7. Pridajte plátky do plátkov a varíme, kým sa syr neroztopí. Odstráňte z tepla a umiestnite na plech na pečenie.
8. Toastové buchty, znížte na 1-2 minúty. Odstráňte z tepla.
9. Na zostavenie misiek na spodnú polovicu brioche buns, top patty s omáčkou, cibuľovými krúžkami a hornou polovicou hrnca.