Hrubá zem Pate je jednou z tých vecí, ktoré v kúpeľni fungujú. Je dokonalý na vyplnenie medzery, keď sa nevyžaduje plné jedlo; jedlo musí byť niekde iný ako jedálenský stôl (možno obed box alebo piknikový kôš), alebo keď vás otázka "čo môžem urobiť ako štartér" prenasleduje vás.
Táto jednoduchá, ale lahodná tradičná paštéta je jedno takéto zviera, a napriek tomu je také ľahké, a vždy, keď ju vezmete z chladničky, budete tak radi, že ste to urobili. Všetko, čo potrebuje vedľa seba, je nejaký chrumkavý chlieb a možno niekoľko nakladaných cibúľ alebo trochu piccalilli.
Tento recept pochádza od šéfkuchára Lionela Struba, šéfkuchára Clarendona v Hebden v Yorkshire Dales. Hoci Lionel pôvodne pochádza z Alsaska vo Francúzsku, žil v Yorkshire viac ako 25 rokov. Lionel je tiež šéfka šéfkuchára na Cooks Carlton School of Food. Šéfka šéfkuchára v kuchárskych školách Carlton School of Food.
Čo budete potrebovať
- 100 g masla (nesolené
- 100g cibule (mleté
- 1 kg mletého bravčového mäsa
- 8 až 10 plátkov pikantnej slaniny (jemne nakrájané) a 14 plátkov (na podšívku)
- 3 strúčiky cesnaku (lisované)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžička korenia
- 3 lyžice Cognac
- 1 lyžičku čerstvej mletého čierneho korenia
- 2 veľké vajcia (ľahko porazené)
- 1 gama steak
- Pomlčka hrubej morskej soli
- cornichons *
- Obloha: dijon horčica
Ako to urobiť
Maslo roztopte v ťažkej strednej nádobe na strednom ohni. Pridajte cibuľu a suté, až kým nie sú mäkké a priesvitné, ale nie hnedé, asi 8 minút, dávajte pozor, aby ste sa uistili, že to nespália.
Spojte mleté bravčové mäso a nakrájanú slaninu v veľkej miske. Pomocou vidlíc alebo špičiek prstov premiešajte, až kým nie sú zmiešané.
Pridajte cibuľu, cesnak, soľ, tymian, korenie, koreň a korenie na misku s bravčovou zmesou a zamiešajte.
Pridajte vajcia, premiešajte, až kým sa nezmiešajú.
Zostrihnite panvicu na kovové bochníky 9x5x3 palcov s plátkami slaniny a usporiadajte osem plátkov po celej šírke panvice a troch plátkov na každej krátkej strane panvy a prekrytie panvy na všetkých stranách. Pomocou rúk mierne a rovnomerne stlačte polovicu zmesi mäsa (asi 3 1/4 šálky) na spodnú časť panvice na vrchole slaniny. Usporiadať pásy šunky v jednej vrstve. Zvyšok so zvyškovou zmesou mäsa.
Preložte plátky slaniny a pokrčte paštu. Krytku pevne prilepte fóliou. Nalejte vriacu vodu do pekáča, aby ste prišli do polovice bokov panvice. Pečte paštéta, až kým nie je teplomer vložený cez fóliu do stredných registrov 155 ° F, asi 2 hodiny a 15 minút.
Odstráňte panvicu z pekáča a presuňte ho na plech na plech. Do ťažkej nádoby umiestnite ťažkú panvicu alebo 2 až 3 ťažké plechovky. Chill cez noc. Do Ahead možno urobiť štyri dni dopredu.