Čertové vajcia so slaninkou, praženým cesnakom, modrým syrom a špargľou sú elegantnou a modernou recept na tradičné predjedlo zo Starého sveta. Krásna prezentácia sa určite spája s skutočným súhlasom vašich hostí.
V tejto verzii sú slané bity zložené do krémového žĺtka a praženej cesnakovej náplne a pridávajú tak chuť a textúru. Mikrúľový šalát z čerstvých špargľových hoblín, ktoré sú hodované olivovým olejom a balsamickým ocotom, poskytuje perfektné pozadie rozpadanej modrej sýrovej oblohy na vajciach.
Čo budete potrebovať
- 18 veľkých vajec
- 2 cesnakové cesnaky (stredne veľké)
- 8 plátkov hrubého slaniny (alebo 10 až 12 rezov pravidelného strihu)
- 2 zväzky
- špargľové oštepy (stredná hrúbka, približne 24 oštepov)
- 1/2 šálky
- modrý syr (rozdrobený)
- 1/3 šálky kyslej smotany
- 1/2 šálky majonézy
- 1 polievková lyžica. dijonská horčica
- 1 polievková lyžica. extra panenský olivový olej (plus 1 lyžička na špargľové hobliny)
- 1 lyžička. balzamikový ocot
- 2 polievkové lyžice. stolový olej
- Soľ a korenie (podľa vkusu)
- Obloha: 1 až 2 lyžičky. Korejské chiliové vločky (voliteľné)
Ako to urobiť
- Začnite predhrievaním rúry na 350 F. Potom odrežte vrchol 1/5 cesnakových hláv, čím odkryjete všetky klinčeky. Vložte ich na hliníkovú fóliu, osušte ich olivovým olejom a dobre ich zabalte. Vložte zabalené hlavy na plech na pečenie, vložte do rúry a pečte 40 minút.
- Zatiaľ čo cesnak pražia , usporiadajte slaninu na pergamenovej doske a potom vložte do chladničky, kým sa cesnak nevykoná.
- Keď cesnak pečieme 40 minút, položíme slaninu do rúry a varíme, kým sa začne chrumkať (asi 15 až 20 minút). Ak sa cesnak už značne zmäkne (skontrolujte stlačením hliníkovej fólie s kliešťami), vyberte ho pred úplnou prestávkou na slaninu. V opačnom prípade po vyčistení slaniny odstráňte z rúry cesnakové hlavy a slaninu. Rozbaľte hliníkovú fóliu pomocou klincov a nechajte cesnak vychladnúť pred manipuláciou. Umiestnite varenú slaninu na papierové utierky, aby absorbovali tuk a nechajte ho vychladnúť.
- Zatiaľ čo cesnak praží (počiatočné 40 minút), umiestnite všetky vajcia do hrnca so studenou vodou . Prineste do roaring varu a variť na 8 minút. Odstráňte hrniec z tepla a nechajte vajcia sedieť v horúcej vode ešte ďalších 4 až 5 minút. Preneste hrniec do drezu a spustite studenú vodu nad vajíčkami. Keď sa vajíčka dostatočne ochladia, aby boli pohodlné na dotyk, začnite ich odlupovať a zbavte škrupín. Nenechajte vajcia úplne chladno, pretože bude oveľa ťažšie ich odlupovať.
- Zatiaľ čo sa slanina, cesnak a lúpaná vajcia ochladzujú, obráťte svoju pozornosť na špargľu. Oddeľte tvrdé spodné konce , asi 1/4 dĺžky každej stopky, zo spodu. Pomocou škrabce na zemiaky odlúpnite hornú vrstvu chvosta. Zlikvidujte šupky.
- Pomocou orezávača zemiakov odstráňte malé časti štyroch až štyroch odlúpnutých špargľových stoniek. Umiestnite hobliny do misky s ľadovou vodou, aby boli čerstvé a studené, aby sa mohli použiť na obloženie mikrovlákien. (Dlhšie hobliny sa po 10 minútach v ľade zmrznú.)
- Pracujte v dvoch šaržiach a vysušte špargľu (vrátane stoniek, ktoré ste si vybrali). Umiestnite 1 polievkovú lyžicu oleja do veľkej panvice na stredne vysokú teplotu, pridajte polovicu stoniek špargle a jemne očistite soľou a korením. Keď je mierne pľuzgierovaná, vyberte a umiestnite ich na papierový uterák, aby sa ochladila. Opakujte s druhou polovicou špargle. Tento krok by mal trvať približne 10 minút.
- Rezané kopije nakrájame iba z 18 varených a ochladených špargľových stoniek a odložte ich na ozdobu. Voliteľné: rezu zostávajúcich pár stoniek špargle asi 2 palce pod špičkami kopije použite ako ozdobu pre stredový diel, ako je vidieť na obrázku. (Uložte akékoľvek nepoužité stonky špargle, ktoré chcete použiť v šaláte z quinoa alebo iný recept na týždeň.)
- V kuchynskom procesore pulzujte ochladené plátky slaniny, až kým sa nerozpadnú. Odstráňte a odložte.
- Opatrne nakrájajte každé ochladené varené vajce na polovicu, pozdĺžne. Jogu jemne vyberte a umiestnite do kuchynského robota a nastavte biely na tanier.
- Do vaječné žĺtky, pridáme kyslú smotanu, majonézu, horčicu, pečeným cesnakom (jednoducho vytlačiť klinček tlakom prstami), olivový olej a soľ a korenie. Postupujte, až kým nebudete mať hladkú zmes. Rezervujte 2 lyžice z rozdrvenej slaniny a preložte zvyšok do zmesi žĺtka.
- Pomocou malej lyžice naplňte polovičky vaječných bielkov so zmesou žĺtka a slaniny a usporiadajte na miske. Zostanete nejaká zmes, ktorú môžete umiestniť do stredného taniera, aby ste ju mohli použiť ako základňu na usporiadanie zdobenia dlhých špargľových špičiek (vo vzpriamenej polohe). To je samozrejme voliteľné.
- Vypustite a vysušte špargľové hobliny. Odhodí ich v 1 čajovej lyžičke olivového oleja a 1 čajová lyžička balsamico a umiestnite niekoľko hoblín na vrchole každého devil vajcia. Ozdobte každé vajcia jedným z rezervovaných 18 chovaných špargle a posypte modrým syrom. Nakoniec posypte slaninkami a (voliteľne) koreňový chilli prášok nad vajcia. Slúžiť.