"Majstrovská omáčka" - fráza vykresľuje obraz šéfkuchára, ktorý sa skrýva nad kuchyňským sporákom a experimentuje s nekonečnými kombináciami korenia a koreníc v snahe nájsť dokonalú zmes.
V skutočnosti je hlavná omáčka termín používaný na kvapalinu založenú na sójovej omáčke, ktorá sa používa na výrobu čínskej sójovej omáčky. Výživa v sójovej omáčke (tiež nazývaná "červená varenie") je technika varenia, ktorá sa nachádza v Šanghaji a okolitých provinciách vo východnej Číne.
Mnoho rodín má svoju vlastnú špeciálnu pánsku omáčku, rozdelenú generáciami, recept ako starostlivo chránený ako presná kombinácia korenín, ktoré sezónu tortu v Kentucky Fried Chicken. Z tohto dôvodu sa majstrovská omáčka nazýva aj "Tisícročná omáčka".
Zloženie a použitie
Aké zložky zvyčajne vytvárajú hlavnú omáčku? Sladké skalné cukrové zrná s príchuťou sladkého skalného cukru (granulovaný alebo hnedý cukor môžu byť nahradené) sú niektoré z ochucovadiel, ktoré sa bežne pridávajú do sójovej omáčkovej základne. Kuracie varené v tomto spôsobe je veľmi vlhké a jemné, prakticky spadajúce z kostí. Malé množstvo oplodnej kvapaliny sa môže opäť ohriať a podávať ako omáčka na varené kurča, ak je to žiaduce. Zvyšok môže byť niekoľkokrát zmrazený a opakovane použitý; jednoducho pridajte viac sójovej omáčky a / alebo korenia podľa potreby. V priebehu času sa omáčka stane ešte bohatšou, s plnšou vôňou.
Recepty pomocou Master Sauce
Studené varené kurča - obľúbená rodina od čitateľa, s tmavo sójovou omáčkou, hviezdicovým anýzom a zázvorom, zdobená škorpiami a ázijským sezamovým olejom.
Pikantná sójová omáčka Kuracie - so sýjčenským korením a škoricovou palicou.
Nebojte sa dodržiavať recepty tak, ako sú písané alebo experimentovať, pridávať alebo nahrádzať prísady, aby ste prišli s vlastnou hlavnou omáčkou.