Ľudia v Galícii v severozápadnom Španielsku majú dlhú tradíciu výroby silných destilovaných likérov a žiaden z nich nie je viac známy ako orujo . Miestne vyrábaný orujo je skutočne silný likér (medzi 37% a 45% objemu alkoholu), ktorý sa môže spotrebovať sám alebo sa používa na výrobu populárneho a veľmi tradičného galícijského nápoja nazývaného queimada .
výroba
Základnou zložkou Orujo je zvyšok z výroby vína.
Po rozdrvení hrozna sa môžu na výrobu likéru s rovnakým názvom použiť orujo alebo zvyšok hrozna. Kôra, semená a stopky hrozna sa fermentujú v otvorených nádržiach a potom sa destilujú. Stills nazývané alambiques , alquitaras alebo potas sú tradične veľké medené kotly, ktoré sa vyhrievajú cez otvorený oheň, zatiaľ čo poteiro (orujo distiller) sleduje jeho varenie. Proces destilácie v alambiques trvá 6 hodín alebo viac. Medené polovice, ktoré používajú Galiciáni po celé stáročia, sa považujú za prenesené na Pyrenejský polostrov Arabmi. Treba poznamenať, že alkohol destilovaný staromódnym spôsobom môže obsahovať škodlivý alkohol a oleje a je najlepšie ponechať odborníkom.
Orujo, ktoré sa vyrába destiláciou, je bezfarebná kvapalina, zatiaľ čo orujo anvejecido alebo "starred orujo" je jantárová farba. Zrelá odroda sa fermentuje a destiluje rovnakým spôsobom, ale potom sa vleje do dubových sudov, ktoré majú najmenej dva roky starnúť.
histórie
Od 17. storočia galicijci robili orujo na svojich farmách a veľmi sa pýšia svojim likérom, pričom každá rodina starostlivo chráni svoj vlastný tajný recept. V súčasnosti existuje viac ako 20 komerčných výrobcov orujo v rámci La Denominación Especifica Orujo de Galicia (Denominácia Orujo v Galícii), ktorá vznikla v roku 1989.
Hoci je orijo z Galície pravdepodobne najznámejšie, vyrába sa aj v iných regiónoch, ako napríklad v Kantábrii. Kláštery v grófstve Liébana v Kantábrii už od stredoveku lihovali orujo . Každé novembra oslavuje mesto Potes Fiesta del Orujo , vrátane degustácie a súťaže, kde účastníci oddeľujú orujo na verejnosti so svojimi vlastnosťami a sudcovia udeľujú cenu za najkvalitnejšiu šaržu.
Z Orujo Galiciáni tradične vyrábajú nápoj nazývaný queimada , v ktorom sú do jílového hrnca vložené kúsky citrónovej kôry, cukru a mletej kávy. Potom sa orujo naleje na vrch a hrniec sa rozsvieti do ohňa, až kým plameň nezmení. Táto starodávna tradícia sa datuje do keltských čias a zahŕňa rituál, v ktorom queimada- maker recituje "kúzlo", keď robí nápoj.