Grilovanie mäkkýšov

Niekoľko potravín má čo najviac získať z grilu ako morské plody. Najmä mäkkýšov môže pochádzať z veľkolepého grilu, za predpokladu, že viete, čo robíte. Pokiaľ ide o mäkkýše, načasovanie je všetko. Morské močiare, napríklad, môžu ísť z dokonalého do gumy za pár sekúnd. Ale nedovoľte, aby vás výzva vystrašila. Údenie dymovej mriežky môže premeniť aj relatívne lacné mäkkýše na päťhviezdičkové gurmánske jedlo.

Po prvé, objasňme, čo myslíme mäkkýšov. Samozrejme, myslíte si, že ide o ryby s mušľami. Bohužiaľ to nie je tak jednoduché. Mäkkýše spadajú do dvoch hlavných kategórií: kôrovce ako kraby, krevety a homáre a mäkkýše ako mušle, ustrice a chobotnice. Squid (jesť ako kalamáre) spolu s chobotnicou je subkategória mäkkýšov nazývaných cefalopódy.

Aby ste získali prospech z grilovania mäsa mäkkýšov, musíte byť vystavení priamemu teplu a plameňu. Napríklad, pri grilovaní kreviet musíte odstrániť škrupinu, alebo by ste ich mohli aj variť. Z plášťa umožňuje mäso nasiaknuť v tejto grilovanej príchuti. Podobne, škeble a ustrice budú jednoducho parné vo svojich škrupinách a nebudú mať príchuť dymu. Samozrejme, niektoré veci sú v schránke jednoduchšie, takže sa nemusíte obávať odstránenia alebo popraskania každej škrupiny.

Vo všeobecnosti platí, že mäkkýše ako všetky ryby by mali byť grilované na stredne vysokej až vysokej teplote.

Budete chcieť variť rýchlo, aby ste udržali šťavy a vyhnite sa vysušovaniu mäsa. Malé predmety, ako sú stredne veľké krevety alebo hrebene, by mali byť umiestnené na špízach (dám prednosť bambusu, lebo to je lepšie) alebo varenie v grilovacom wok alebo podobnom grilovom bezpecnom riadku.

S horúcim ohňom a jedlom zabezpečeným pre gril je ďalšou výzvou na grilovanie morských živočíchov časovanie.

Ak prehnúť mäkkýše, bude to ťažké a gumové. Samozrejme, toto je výzva bez ohľadu na to, ako ju pripravujete. Mäso sa stáva nepriehľadným a stráca lesklý povrch. Všeobecne by ste mali dostať len dotyk zhnednutia z tepla. S krevietom sa celá plocha zrúti na ružovú. Toto je čas, aby ste ho stiahli z grilu. Je lepšie odstrániť a skontrolovať, ako čakať príliš dlho.

Skvelá vec, pokiaľ ide o grilovanie mäkkýšov, je jednoduchosť. Umiestnené na horúcom grile budú variť niekoľko minút. To je skvelý spôsob, ako podávať predjedlo bez opustenia terasy. Všetci budú tak ohromení a môžete sa rýchlo obrátiť na iné jedlá, zatiaľ čo tieto drobné zážitky rýchlo zmiznú.

Budete chcieť grilovať škeble, slávky alebo ustrice na grile bezpečnej panvici alebo dokonca kus hliníkovej fólie (punč niekoľko diery v ňom).

Priamy plameň môže spáliť škrupiny a majú tendenciu byť nepríjemné. Squid, alebo v tomto prípade kalamari, zatiaľ čo stále je mäkkýš, je úplne iná ryba. Je grilovaný oveľa viac, ako keby ste krevietali.

Pri výbere mäkkýšov v plášti sa uistite, že plášte sú pri poklepaní zatvorené alebo zavreté. Blázy, ustrice a slávky v plášti je potrebné prepláchnuť studenou vodou, aby sa odstránil akýkoľvek piesok. Vždy grilujte na stredne vysokej až vysokej teplote.

Hlboké múky sa smú umyť iba studenou vodou a dať ich priamo na gril. Zavrite veko niekoľko minút a potom čakajte na otvorenie škrupín. Keď to robia, odstráňte a podávajte.

Slávky vyžadujú o niečo viac prípravy. Plášte je potrebné vyčistiť od vousov skôr, než sa dotknú grilu, ktorý by sa mohol chytiť v ohni. Po vyčistení budú variť rovnako ako škeble. Nezabudnite byť pripravený slúžiť týmto malým kúskom pred tým, než ich postavíte na gril.

Ustrice gril rovnako ako škeble s jedinou výnimkou.

Kvôli tvaru ustríc budete chcieť grilovať s pohárom stranou nadol držať v šťavách. Existujú výrobky na trhu, ktoré vám pomôžu grilovať takéto veci. Great Grate je špeciálne navrhnutý grilovací topper, ktorý drží ustrice a slávky v perfektnej polohe, aby ich vareli bez toho, aby sa šťavy unikli.

Hrebenatky sú všeobecne zakúpené zo škrupín. To sú skvelé grilované kvôli priamemu prístupu, ktoré má mäso ku dymu. Avšak môžu rýchlo prehnúť a vyschnúť. Umiestnite na špíz, grilovajte na stredne vysokej teplote a nechajte trochu roztaveného masla praktické, aby ste ich uhryzli tesne pred tým, ako ich odstránite z grilu. Rovnako ako všetci mäkkýše, budete chcieť slúžiť tieto kúsky priamo z grilu.

Typicky pri grilovaní kôrovcov budete chcieť odstrániť alebo prasknúť škrupiny. Toto nielenže umožňuje rovnomerné varenie, ale zavádza dymovú príchuť do mäsa.

Krabie prichádza v rôznych tvaroch a veľkostiach. Najdôležitejší rozdiel je medzi tvrdým a softshellom. Softshell kraby môžu byť vyčistené a grilované priamo. Budú sa robiť, keď je mäso na nohách nepriehľadné. Zvyčajne trvá asi 10 minút na stredne horúcom grilovacom liste.

Tvrdé škrupiny alebo živé kraby je potrebné podobne očistiť. Najlepší spôsob, ako pripraviť živé kraby, je najprv hádzať hlavu najprv do vriacej vody. Ak chcete vyčistiť krab, preklopte ho a vytiahnite trojuholníkový jazýček z zvonu a zdvihnite plášť. Vyčistite vnútornosti a žiabry. Umyte a vypustite. Vypnite mriežku. Môžete vymeniť škrupinu (dôkladne očistite samozrejme) po varení.

Raci prídu asi 400 odrôd. Tieto malé humry ako stvorenia sú lahodným grilovaným jedlom. Hádzať živých rakov do vriacej vody v hlave. Odstráňte a nakrájajte na polovicu, pozdĺž stredu. Začnite v hlave ostrým nožom a prerežte do chvosta. Odstráňte črevnú stopu (vyzerá to ako tenká žila, ktorá beží po dĺžke raka) a piesočný vak priamo za oči. Prasknite pazúry a opláchnite ich úplne. Na grilovanie položte reznú stranu na gril. Zložte roztavené maslo alebo inú marinandu.

Otočte, keď sa škrupina zmení na červenú a dokončí varenie. Mäso sa zmení na bielu. Je dôležité odstrániť, keď ste práve skončili. Najlepšie je použiť okamžitý čítací teplomer. Teplota mäsa by mala dosiahnuť 165 ° F. Testujte aspoň na dvoch miestach.

Homáre sú pripravené rovnakým spôsobom ako raky.

Kvôli väčšej veľkosti bude homár trvať o niečo dlhšie, aby sa dal uvariť, ale malo by to trvať asi 10 až 15 minút. Umieste polovicu homára smerom dole, kým celá škrupina nie je červená. Otočte a pokračujte v varení, až kým nebude mäso bielo a mäso dosiahne teplotu 165 ° F.

Krevety a krevety sú veľmi podobné, ale sú odlišné. Mnoho ľudí verí, že veľké krevety sú krevety. V skutočnosti väčšina obchodov ich predáva týmto spôsobom. Kreveta je v skutočnosti veľmi podobná malému homára homára, ktorý má pazúry a podobnú štruktúru tela. Avšak kvôli podobným rozmerom si grilovate krevety a krevety takmer rovnakým spôsobom. Ak chcete získať grilovú príchuť kreviet a kreviet, musíte odstrániť škrupiny (a vyčistiť, kým ste na nej). Veľké garnáty alebo krevety môžu ísť priamo na gril, ale budete chcieť šliapať menšie na špejle. Tieto variť rýchlo na horúcom grile, takže ich pozorne sledujte. Keď sa pokožka zmení ružovou farbou a pokračuje, až kým nie sú rovnomerne ružové. Odstrániť a zobraziť. To je ďalší pokrm, ktorý chcete prijať priamo z grilu na tanier.