Ako thajský šéfkuchár som robil Tom Yum Polievku už viac ako dvadsať rokov a upravoval recept, aby bol lepší a lepší. Keď som prvýkrát napil túto neuveriteľnú polievku, bola som prekonaná takmer omamnými príchuťami citrónovej trávy, cesnaku, limetky, kokosového mlieka a chilli v kombinácii s kuriatkami a doplnené o krevety. Ak sa vám páči pikantná, odporúčam buď čerstvé červené chilli alebo sa dostanete fľašu chilliho oleja a pridáte kdekoľvek od niekoľkých kvapiek do niekoľkých lyžičiek. Alebo nechajte chili von pre úžasný mierny Tom Yum. Akonáhle ste si vyrobili túto špeciálnu thajskú polievku, sľubujem, že zostane navždy na vašom obľúbenom zozname vašich rodín. Ako môj manžel hovorí: "Dajte to do rotácie!"
Čo budete potrebovať
- 12 až 14 stredných kreviet (alebo 8 až 10 veľkých, surových škrupín, ktoré zostali alebo boli odstránené (pozri poznámku nižšie recept)
- 6 šálok (kuracie)
- 1 stopka
- citrónová tráva (nižšia 1/3 jemne mletá)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 polievkové lyžice. cibuľa (mletá)
- 6 lyžičiek. galangal (alebo zázvor)
- 3 listy
- kaffir vápno (ak ich nemôžete nájsť, použite bobkový list)
- 1 lyžička. limetová šťava (alebo citrónová šťava)
- 1,5 lyžičky.
- rybacia omáčka
- 1/2 lyžice. sójová omáčka
- 1 mrkva (hrubá, nakrájaná na plátky)
- 1 až 2 šálky húb (shiitake alebo vaše obľúbené huby, vľavo celé)
- 1 malá cuketa (nakrájaná na polmesiace)
- 1 šálka paradajok (čerešňa, nakrájaná na polovicu)
- 1/4 až 1/3 môže kokosové mlieko (pridať viac alebo menej na chuť)
- 1 lyžička chiliového oleja
- 1/3 šálky koriandra (čerstvý)
- Voliteľné: hnedý cukor na chuť, drvené chilli papričky vločiek
Ako to urobiť
- Nalijte zásoby do hlbokej nádoby a prepnite teplo na stredne vysokú. Pridajte pripravenú citrónovú trávu vrátane horných častí stonky, ktoré ste nemali. Varenie tvrdé 5 až 6 minút na zmäkčenie.
- Pridajte cesnak, cibuľu, galangal alebo zázvor, listy z limetky (alebo bobkový list), limetovú alebo citrónovú šťavu, rybaciu omáčku, sójovú omáčku a mrkvu. Mierne znížte mieru tepla, zakryte a pokračujte miernym varením 5 minút.
- Pridajte huby a cukety a pokračujte v miernom varení ďalších 5 minút.
- Pridajte krevety a čerešňové paradajky. Cook 3 minúty, alebo kým sú krevety ružové a bruško.
- Znížte teplo na minimum a pridajte 1/4 kokosového mlieka a viac chuti na ryby. To je miesto, kde polievka prichádza do svojej dokonalosti. Skúšobný test pre najchutnejšie môžete urobiť bez toho, aby ste sa naklonili do príliš slaného, pridáte viac rybacej omáčky, kým nebudete spokojní s chuťou. Ak chcete korenie, pridajte chilli olej, čerstvé chili alebo chili vločky. Ak je príliš kyslé pre váš vkus, pridajte trochu hnedý cukor. Ak sa ukázalo, že je príliš slaná, pridajte si slivku. Pridajte viac kokosového mlieka, ak chcete, aby vaša polievka bohatšia / krémová, alebo ak je príliš silná podľa vášho vkusu.
- Podávajte s čerstvým koriandrom posypané a užívajte si!
Chcete Shell, alebo nie Shell? Zatiaľ čo môžu byť chaotické na odstránenie pri jedle, ponechanie škrupiny na krevety pridáva nekonečne viac chuti na polievku. V Thajsku to, čo niekedy robia kuchári, je odstrániť škrupiny, ale pridá sa do polievky a odstráni ich tesne pred jedlom. Či tak alebo onak, dostanete posilniť viac chuť. Pokúsiť sa!