Hlboké chladenie zachováva bezpečnosť syrov, ale často na úkor kvality
Skutočnou otázkou nie je, môžete zmraziť mäkký syr, ale mali by ste? Zatiaľ čo môžete bezpečne zmraziť akýkoľvek syr, niektoré odrody utrpia pozoruhodnú stratu kvality, keď robíte. Ak chcete hrať bezpečne, zdá sa, že východisková pozícia na mraziacom syre je: nerobte to. Avšak, rovnako ako pri akomkoľvek pravidle, nájdete výnimky z tohto pravidla.
Mrazivý účinok na syr
Ľadové kryštály sa tvoria v syre pri skladovaní v mrazničke, čo ovplyvňuje chuť i textúru.
Voda sa rozširuje, keď zmrzne a zmrzne, keď roztopí. Táto akcia rozdeľuje molekulárnu štruktúru syra a spôsobuje, že sa rozmrazí. Najmä mäkké syry vychádzajú z mrazničky vylučujúcej kvapalinu oddelenej od tuhej a trochu zrnitého zvyšku pasty.
Mraznička Nie sýra
Štruktúra čerstvých syrov, ako je queso fresco a paneer a mäkký syr, ako je brie trpí najviac času v mrazničke. Podobne ručne remeselné, remeselné syry s jemne vyváženou chuťou sa z mrazničky výrazne zhoršujú.
Neskladujte syry s vrodenými jemnými vreckami alebo otvormi v mrazničke. Tieto drobné vzduchové vrecká podporujú ešte viac škody spôsobené cyklom zmrazovania a rozmrazovania.
Mraznička goého syra
Priemyselne vyrábaný syr sa zmrzne s najmenšou stratou kvality. Veľké bloky obchodných značiek čedar, napríklad, sú rovnomerne hladké a menej poškodené textúrou, keď sú zmrazené, ako viac nepravidelných druhov syra.
Dobre staré, tvrdé mriežky, ako sú pecorino Romano a Parmigiano-Reggiano (parmezán), zvyčajne vychádza z mrazničky v použiteľnom stave. Ale tieto druhy syrov môžu vytvoriť mierne kovovú "spálenú" chuť počas skladovania mrazničkou. Vzhľadom k tomu, že sa udržiavajú takmer neurčito v chladničke tesne zabalené (bez straty chuti), má väčší zmysel ich uložiť tam.
Balené rozdrobené syry, ako napríklad mozzarella určená na topenie na pizzu a plátky určené na grilované syry, sú vhodnými kandidátmi na skladovanie mrazničiek, čo vám umožní pohodlne si ich uchovať.
Skladovanie a používanie mrazeného syra
Syr, ktorý sa neustále udržiava na hodnote 0 F, trvá neobmedzene z hľadiska bezpečnosti, ale kvalita sa postupom času postupne zhoršuje. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím mrazeného syra do troch mesiacov. Uchovávajte ho v neotvorenom originálnom balení alebo v mraziacich vreckách s odklopným zipsom a vysušte vzduch. Balený rozdrvený syr zvyčajne obsahuje kukuričný škrob, aby ho nezdržiaval; oddeľte plátky syra listami mraziaceho papiera pred vložením do vrecka alebo vzduchotesnej nádoby.
Rozmrazte syr v chladničke alebo ho pripravte z mrazeného stavu na pizzu, v pekáčoch alebo v grilovanom syrovom sendviči. Použite rozmrazený syr do dvoch dní až troch dní po jeho vytiahnutí z mrazničky.
Predtým zmrazený syr je najlepšie, keď rošt, rozpadne sa alebo roztaví. Nepoužívajte rozmrazený syr na miskách, ako je napríklad šalát Caprese alebo sendvič , ktorý sa opiera o krémovú textúru čerstvého syra.