Sušené fazule, ako fazuľa, červené fazuľky , pinto fazuľa, čierne fazuľa a fazuľa kanelíny, sú pri správnom varení chutné. Jednoduché tipy uvedené nižšie vám pomôžu pripraviť perfektný hrniec fazule - a nechajte vás premýšľať, prečo ste sa niekedy obťažovali verziami v konzervách!
1. Začnite s dobrou kvalitou fazuľa
Mnohé tašky na supermarketoch obsahujú fazuľa, ktorá je veľa rokov, držaná v silach, až kým sa nedostanú na trh.
Obchody so zdravou výživou a veľkoobjemové časti môžu mať vyšší obrat a čerstvé bôby (dokonca aj 1 až 2 roky je v poriadku). Alebo zvážte nákup kukurice priamo od pestovateľa bôbov. Spoľahlivý zdroj je Rancho Gordo Beans.
2. Opláchnite a vyberajte cez fazuľa
Nečistoty a oblázky z poľa a prach zo sila a kto vie čo z hromadnej nádoby ... Dajte sušené fazuše rýchlemu opláchnutiu studenou vodou a potom rýchlo raz za akýkoľvek kúsok skaly ukrytý s fazuľou ,
3. Namočte fazuľa ... Ak si to myslíte
Čím čerstvejšie bude sušená fazuľa, tým menej závisí na namočení, ale ak si myslíte, že ide dopredu, vložte fazuľa do veľkej misy a pokryte ju studenou vodou niekoľko hodín a až do noci. Alebo skúste túto metódu Quick Soak .
4. Dajte im trochu chuti
To je čisto dobrovoľné, ale môžete vytvoriť vynikajúce jedlo z obyčajných varených bôbov, ak ich začnete v hrnci, v ktorom ste už zahriali niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a nakrájali jemne nakrájanú cibuľu, mrkvu alebo dve a stonka celeru.
Pridajte klinček alebo dva mletý cesnak, ak sa vám páči, a bobkový list, ak máte jeden kopať okolo.
5. Prikryte vodou a priveďte k varu
Určite môžete používať namáčaciu kvapalinu, ak sa vám to páči, ale niektorí ľudia zistia, že používanie čerstvej vody na varenie fazule pomáha zmierniť plynovodné účinky fazule neskôr.
V oboch prípadoch použite dostatok vody na zakrytie fazule asi o palec.
6. jemne namočte
Akonáhle ste priniesli hrniec do varu, znížte teplo, aby ste rozmrštil a jemne variť, kým fazuľa nebude tak jemná, ako sa vám bude páčiť. To môže trvať od 30 minút pre menšie, čerstvé fazule až po dve hodiny pre väčšie a staršie exempláre.
7. Soľ 3/4 cesty
Soľ môže ztuhnúť fazuľové kožky, ale nedostatok soli vedie k chuťovým fazám. Čo má robiť kuchár? Pridaním soli, keď je fazuľa asi 3/4 z toho, čo sa robí, sa vyhýba tvrdeniu, ale pridá sa chuť. Ako to budeš vedieť, keď skončí 3/4? Keď začnú voniť ako varené fazuľa a sú skusené, ale ešte nie sú ponuky.
8. Vypustite alebo podávajte s "Liquor"
Dobrí kuchári nevedia nikdy odhodiť kvapalinu, v ktorej sa fazuľa varí. Je to výborné. Dokonca aj keď sa fazuľa používa na šalát alebo niečo iné, inteligentné varí kvapalinu na varenie ako základ pre polievku. Existuje dôvod, prečo "likér" je často napísaný ako "lízatko".
Chcete nechať fazuľa používať neskôr? Uchovávajte ich, zakryté ich varnou kvapalinou, vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke po dobu až jedného roka.
Hľadáte urobiť pečené fazuľa? Nehľadaj ďalej! Pozrite sa na Perfektné pečené fazuľa .