Pri spotrebe nad 4 libry na osobu a rok je sladkého drievka najobľúbenejším bonbónom v Holandsku. V skutočnosti viac ako 20% všetkých cukríkov predávaných v Holandsku klesá (holandské slovo "sladkého drievka"). Spolu s holandským syrom a hagelslag (holandské postreky ) je sladkého drievka jedným z položiek, ktoré podľa nedávneho prieskumu viac ako polovica všetkých holandských návštevníkov dovolenky neopustí domov.
Zber a výroba sladkého drievka
Zdá sa byť prekvapujúce, že zatiaľ čo posadnutosť sladkého drievka je najsilnejšia v severoeurópskych krajinách, ako je Fínsko, Island, Nemecko, škandinávske krajiny a Holandsko, samotný koreň sladkého drievka je skutočne pôvodom v južnej Európe.
Vonkajšie korene rastliny glycyrrhiza glabra sa zberajú na jeseň, po ktorých sa korene sušia, mletú a varejú. Buničina sa potom prefiltruje, zahustí, naleje do foriem a nechá sa vysušiť. Výsledný produkt sa nazýva blok drievka, ktorý sa predáva výrobcom cukríkov tradične zabalených do bobkových listov a prepravuje sa do svojich tovární, kde sa ďalej spracúva.
Zatiaľ čo v Holandsku nie je pestovaná sladovica, krajina je jedným z najväčších výrobcov cukríkov v Európskej únii. Celková produkcia cukru v Holandsku bola v roku 2008 odhadovaná na 1,3 miliardy eur (viac ako 1,4 miliardy dolárov) a bola zodpovedná za približne jednu tretinu produkcie sladkého cukru a výťažku z EÚ, potom sa odhadovala na približne 90 miliónov eur (viac ako 99 dolárov miliónov). V roku 2011 dosiahli predajy holandského liehu približne 168 miliónov EUR (viac ako 185 miliónov USD).
Liečivé vlastnosti sladkého drievka
Predpokladá sa, že sladké drievko má protizápalové vlastnosti a používa sa ako liek od dávnych čias mnohými kultúrami.
Používa sa v tradičnej čínskej medicíne a Ayurveda a koreň sladkého drievka sa dokonca nachádzajú v hrobe kráľa Tutankhamena. Flámsky autor Jacob van Maerlant napísal o liehovinách ako lieku na kašeľ a respiračné ochorenia v jeho encyklopédii o prírodnej histórii, publikovanej v Holandsku v 13. storočí.
Liehovina je stále bežne používaná ako pastilka na upokojenie boľavých hrdiel v Holandsku. Pretrvávajúce vnímanie, že liehovina je liečivá - a preto je pre vás dobrá - má negatívnu stránku. Niektoré holandské matky ponúkajú svojim deťom kvapky na miesto cukríkov, zabúdajú, že obsahujú rovnako veľké množstvo cukru ako bežné sladkosti, okrem veľkej dávky soli v niektorých odrodách. Je známe, že soľná sladovňa zvyšuje krvný tlak, ale len keď sa spotrebúva vo veľkých množstvách. To je pravdepodobne spôsobené skôr obsahom glycyrrhizínu než soľou.
Nekonečné odrôd kvapiek
Dnes je táto holandská kulinárska ikona k dispozícii v mnohých textúrach, vkusoch, tvaroch a veľkostiach. Nájdete tu sladké a slané odrody, vrátane neslávny dubbel zout , alebo "dvojitá soľ", ktorá sa odporúča len pre fanúšikov tvrdých kvapiek . Existujú tiež tvrdé a mäkké verzie holandského džemu: niektorí ľudia chcú vysávať kvapky ako pastilku, iní dávajú prednosť žuvaciemu cukru. Spoločné tvary zahŕňajú mince, šnúrky, mačky, autá, pyramídy, srdce a slede, ktoré pomenujú len niekoľko. Holandské drievko je často ochutené mentolom, bobkovým listom alebo medom. V skutočnosti je príchuť bobkového listu jednoducho rozšírením arómy, ktoré dávajú bobkový list počas prepravy.
Rôzne druhy sladkého drievka s pridaným chloridom amónnym, známym ako salmiak , sú tiež populárne v Holandsku. Novšie prírastky na holandskom trhu so sladkým drievkom zahŕňajú čokoládové guľôčky s jemnou koncentráciou sladkého drievka, lišejníky a karamely a lekvárske guma / víno.
Zdroje: Centraal Bureau voor Statistiek (ďalej len "štatistika Holandsko"), NPO ("holandský verejný vysielací systém"); EVMI (holandská obchodná publikácia o potravinárskom priemysle).