Cassava je dlhý hľuzovitý škrobový koreň asi dva palce a osem centimetrov dlhý. Koreň má hnedú vláknitú kožu a zasnežené biele vnútorné mäso. Pretože to ľahko modrú, to je často predávané pokryté ochranným voskovým povlakom. Ďalšie mená pre manioku sú yuca, maniok, mandioka, koreň yucca, kabeje a tapioka.
Cassava pochádza z Brazílie a tropických oblastí Ameriky. Je široko pestovaná po celej Latinskej Amerike a Karibiku.
Bolo to a je stále dôležitou koreňovou zeleninou v karibskej strave. Už pred príchodom Columbusu to bolo hlavné jedlo obyvateľstva Taino, Carib a Arawak, najmä v podobe manioku. Keďže to bolo pre kultúru tak dôležité, domorodci to uctievali. Španielsky historický účet z roku 1554 opisuje obrad, v ktorom domorodý kňaz požehnal maslový chlieb a potom ho rozdelil medzi prítomných kmeňov. Príjemcovia potom chlieb ochránili, aby chránili svoje rodiny pred nebezpečenstvom počas nasledujúceho roka. Cassava je stále jesť na všetkých dnešných ostrovoch a zistíte, že je nahromadená na trhoch s výrobkami.
príprava
Cassava je neuveriteľne všestranná; môže byť varené, pečené, dusené, grilované, vyprážané , rozmiešané alebo pridané do hrnca. Často sa podáva s mäsom posypané soľou, korením a limetkovou šťavou. Mnohé recepty vyžadujú, aby boli strúhané. Keď sa varí, zmení sa žltá, mierne priesvitná, trochu sladká a žuvacia.
Korenka sa môže taktiež pripraviť na mleté múčka alebo múku praním, peelingom a strúhaním, potom vylisovaním šťavy a sušením jedla. Jedlo sa dá kúpiť už pripravené a zmrazené. Na francúzsky postihnutých ostrovoch je kasava jedlo známe ako farín , skrátená forma manioku.
Cassava môže byť tiež vykonaná do niekoľkých ďalších položiek. Tapioka je maslový škrob používaný v pudingoch a ako zahusťovadlo. Ďalšie prípravky zahŕňajú cesto pre empanády a tamales, štiepky a ryby. Cassareep , základná zložka v pepperpot, je zmes vyvařenej maniokovej šťavy v kombinácii s inými koreninami. Dominikáni robia pikantný yuca obrat zvaný cativías. Na Jamajke je bam bam pojem kolekcie používaný pre jedlo z manioku, ako je chlieb, palacinky a vdolky. Bammy alebo bammie je hustý chlieb vyrobený z múky z manioku. Je zvyčajne jedené so smaženými rybami alebo soľnými rybami a akkemi.
Pri nákupe koreňov kasavy hľadajte pevné korene bez mäkkých škvŕn. Tiež, ak je to možné, kúpiť celé korene, ktoré nemajú svoje konce odstránené.
Cassava Chlieb
Strihaná horká yuca sa používa na výrobu kabeje, čo je tradičný ostrý, nekvasený, plochý chlieb obľúbený v Dominikánskej republike. V Spojených štátoch sa kabeje predáva na špecializovaných trhoch, pretože hořká kasava nie je k dispozícii a vyžaduje si čas a zručnosti - skutočný karibský remeselný chlieb; je to ako ostrý ako cracker. Chlieb sa predáva v plastových vreciach alebo je zabalený do papiera a viazaný na strunu. Vo frankofónnych ostrovoch sa chlieb nazýva bolesť de kassav a na španielsky hovoriacich ostrovoch sa nazýva pan de casabe.
Domorodí ľudia vyvinuli metódu extrakcie jedovatých kyselín prussovej z horkej kasavy, aby chlieb. Zahŕňa olúpanie, umývanie, strúhanie a lisovanie pomocou matapie (visiaceho vreca). Lisovanie odstraňuje jedovatú kvapalinu. Po oddelení od šťavy sa celulóza suší na slnku a potom sa pretvorí na chlieb alebo obalená banánovými listami na uskladnenie. Proces bol namáhavý a na prípravách sa zúčastnili celé dediny. Jedovatá kvapalina bola potom použitá na háčkovanie ich loveckých oštepov a šípov.
druhy
Existujú dve odrody kaviáru sladké a horké. Obidve obsahujú kyselinu prussovú (kyselina kyanovodíková), ktorá môže spôsobiť otravu kyanidom. Varenie alebo stlačenie koreňa dôkladne odstráni jed. Cassava nikdy nemôže byť konzumovaný surový. Horká alebo divoká kasava obsahuje dostatok kyseliny, takže môže byť smrteľne jedovatý, ak je konzumovaný surový alebo nedostatočne tepelne spracovaný.
Aby unikli Conquistadorom, bolo známe, že domorodci boli spáchaní samovraždy tým, že konzumovali surovú kasavu.
Nenechajte sa zastrašiť. Neprídete do kontaktu s horkou kasavou v obchodoch v USA. Sladké maslo sa predáva na amerických trhoch čerstvé alebo mrazené. Bitter maniok sa spracováva na bezpečné jedlé múky a škroby, ktoré sa zase vyrábajú do chleba , pečiva a koláčov.