Raclette je syr zo Švajčiarska vyrobený z celého kravského mlieka. Má tenkú, hnedo-oranžovú kožu a pevné, pružné telo, ktoré je zo slonoviny až na svetlo žltú s malými, ak nejakými otvormi. Je klasifikovaný ako polotvrdý. Raclette má veľmi výraznú chuť; mierne kyslé, aromatické a podobné syry typu Gruyere. Kôra je jedlá. Taví sa dobre a používa sa v mnohých pekárskych nádobách. Môže byť použitý aj v sendviči na grilovanom syre .
- Käsespätzle
- Kartoffelgratin
- Gurmánske grilované syry Panini
Raclette Dinners
Raňajkové večere sú veľmi populárne, pretože sú také ľahko vyrobiteľné. Plátky syra Raclette sa roztavia v malých panviciach, potom sa zjedia s varenými zemiakmi, okurkami a sušenými mäsami. Sýr bol pôvodne roztavený z celého kolesa pred ohňom, potom oškrabaný na dosku, ale teraz je stolný spotrebič obľúbený.
Nákup rakietového syra
Ak ste vo Švajčiarsku, návšteva Chateau de Villa v Sierre na večeru "Bratchäs" alebo Raclette je veľmi dobrý nápad.
Ako sa vyrába raketa
Raclette je syr zo Švajčiarska, ktorý sa vyrába v niekoľkých okresoch ( Kanton ) severne od Álp. Je vyrobené z pasterizovaného kravského mlieka okrem kantónu Valais alebo kanála Wallis, kde sa vyrába zo surového mlieka.
Má svetlo hnedú, jedlá kožu a maslový, hladký vnútorný priestor, ktorý je zo slonoviny do svetložltej farby s malými, ak nejakými otvormi.
Ide o 45% tuku (sušinu). Raclette má veľmi výraznú chuť; orechové, aromatické a podobné syry typu Gruyere. Chuť ručne vyrábaných raclet sa líši s obdobím a to, čo kravy sú kŕmené. Veľkorozsahová raketa má rovnakú chuť po celý rok. Keďže slovo "raclette" nemôže byť prepojené s určitým mestom alebo oblasťou a nemôže byť chránené, pozrite sa na autentickú švajčiarsku raclette, ak chcete mať najlepšie sýrové skúsenosti.
Chuť je vytvorená použitím kvalitného mlieka, najlepšie z kravských kráv a špeciálnych bakteriálnych kmeňov, ktoré vytvárajú kyselinu mliečnu a sekundárne metabolické aromatické produkty. Nevykonáva fermentáciu kyseliny propiónovej (čo Emmentaler robí) a preto nemá / málo otvorov. Lis lisovaného syra je nasiaknutý do soľnej soľanky, rozotrený zmesou kvasiniek a koryneformných baktérií (gram pozitívne tyčinky) a potom umiestnený do pivnice na lavičkách červenej borovice na dozrievanie. Tieto drevené police môžu farbiť a pomôcť pri vytváraní Schmiere alebo vlhkej kože. Táto tradícia prinajmenšom pomáha pivnici udržať určitú atmosféru vedúcu k dozrievaniu syrov. Je vo veku 3 až 6 mesiacov.
Raclette má veľmi dobré vlastnosti tavenia, pretože obsah tuku sa neoddeľuje a zberá sa ako mastnota. To z neho robí dobrý syr, ktorý sa používa ako kastról alebo v slávnej a lahodnej racletovej večeri. Veľmi populárne na Silvestra v Nemecku, raketový večierok má skoro žiadny čas na prípravu a chuť skvelé, pretože ste len zhnednutie syra a nalievanie na talíř k jedlu s zemiaky a nakladaniu. Kúpiť syr pred časom, má tendenciu vypredať okolo konca roka.
V nemecky hovoriacom Švajčiarsku je raclette tiež známy ako Bratchäs , ktorý sa vyslovuje s tvrdým ch "k". To znamená "grilovaný syr". Ide o švajčiarsku špecialitu od roku 1291, kedy bol William Tell údajne jesť.