Balené do kukurice ako drobné darčeky, tamales sú nepochybne lákavé. Ale veľa tradičných receptov - aspoň tých, ktoré sú v súčasnosti typické v USA - používa masť v kukurici (cesta), zatiaľ čo bravčové mäso je obľúbená náplň. Pre kosheristov a halalovho pozorovateľa, ktorý ich odoberá z stola.
Ale v celom Mexiku a Latinskej Amerike je nespočetné množstvo tamale, od pikantných po sladké. A ako zaznamenáva Pati Jinich vo svojej kuchárskej knižke Mexican Today , v Mexiku sa nevyskytla žiadna masť, kým španielska nezavádzala bravčové mäso do kuchyne. Takže tým, že sa tamale maste s olejom "vyberiete tamales späť do ich koreňov."
Výrazná chuť mexickej močovej omáčky inšpirovala korenistú chuť, ktorá sa používa v tejto vyťahovanej hrubej náplni. Olivový olej dodáva jedlu výraznú chuť, ale dobre doplňuje hruď. (To tiež robí tieto tamales perfektné pre Hanukkah oslavy , keď olivový olej je dovolenka hviezda.) Skrátenie produkuje mäkšie ochutené maso, ktoré je aj mäkšie a o niečo ľahšie sa šíri, aj keď je tiež suchá, ak ste varené.
Kosher Ingredient Tipy: Podľa Star-K a CRC sušené kukurice nevyžadujú certifikáciu kosher ; ak máte obavy z ich statusu kosher, navštívte agentúru Kashrut alebo dôveryhodného rabína.
Niekoľko značiek masa harina alebo instantného kukurice je k dispozícii s certifikáciou kosher. Maseca a PAN sú široko dostupné v supermarketoch. Označovanie môže byť mätúce (taška sa nedá povedať "masa harina" - vyhľadajte "mas instantanea" alebo "precocida"), ale ak sa v balíčku nachádza množstvo možností prípravy vrátane "tamal", mali by ste byť dobré.
Máte zostávajúcej hrudi plnenie po montáži tamales? Tu je veľa chutných (a menej pracovne náročných!) Spôsobov, ako ich využiť .
Halal priateľský tip:
Zatiaľ čo maslo neobsahujúce bravčové maslo je halal, hrudník nie je, pretože táto časť receptúry zahŕňa víno. Ak chcete urobiť recept úplne halal, nahraďte víno ďalším rastlinným vývarom alebo kuracou zeleninou.
Čo budete potrebovať
- Pre hruď:
- 2 1/2 až 3 libra hovädzej hrudníka (najlepšie 2. rez)
- 1/4 šálky tmavohnedého cukru
- 2 lyžice nesladeného kakaového prášku
- 1 polievková lyžica sladkej papriky
- 1 polievková lyžica ancho chili prášok (alebo údená paprika)
- 2 čajové lyžičky
- 1 čajová lyžička oregano
- 1/2 čajovej lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky kajenskej korene
- 1 stredne žltá cibuľka (olúpaná a orezaná)
- 6 strúčiky cesnaku (olúpané a rozbité)
- 1 šálka suchého červeného vína (alebo polosladkého)
- 1/2 šálky paradajkovej pasty
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- Pre masu:
- 1 šálka extra panenského olivového oleja (alebo nehydrogenovaného rastlinného tuku, ako je Spectrum Organic)
- 3 1/2 šálky masa harina (instantné kukurica, ako je Maseca alebo PAN)
- 1 1/2 lyžičky prášku na pečenie
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (alebo koshernej soli)
- 2 1/4 šálky zeleninového vývaru (alebo kuracieho vývaru)
- Zostaviť Tamales:
- 22 až 26 sušených kukuríc
Ako to urobiť
- Najprv urobte hruď: Predhrievajte rúru na 325 F. Umiestnite hrudník na veľkú dosku. V strednej miske šľahte hnedý cukor, kakaový prášok, papriku, ancho chili prášok alebo údenú papriku, rasce, oregano, škoricu a kajenskú papriku. Vŕtajte korením po celom povrchu hrude.
- Polovica cibule umiestnite do pekáča. Pridajte hrudník a hore s ostatnými cibuľami a cesnakom. V kvapalnej meracej miske alebo malom miske navlečte víno, paradajkovú pastu a olivový olej. Nalejte cez hrudník. Kryt s fóliou a pečieme v predhriatej rúre 2 hodiny.
- Opatrne presuňte hruď na reznú dosku. Rezané zrná na plátky plátky 1/4-palcový alebo tenšie. Vložte hrudník späť do panvice a ponorte ho čo najviac do omáčky. Obalte a vráťte sa do rúry na 1 až 1 hodinu dlhšie alebo až kým nebude mäso vidličkou. (Ak používate štíhlejšie hrudku alebo kŕmené mäso , možno budete musieť variť ešte dlhšie. Kontrolujte 30 minútové intervaly, kým sa mäso ľahko roztrhne vidličkou.)
- Pripravte kukuricu: Keď je hruď skoro hotová, prineste veľkú nádobu s vodou do varu. Pridajte kukuričné šupky a zatlačte ich lyžičkou, aby ste sa ponorili. Odstráňte z tepla a nechajte plevy vo vode najmenej 30 minút, alebo pokiaľ nie sú ohybné.
- Urobte mas: V miske stojaceho mixéra vybaveného pádlovým nástavcom porazte masinu harina a olej pri strednej rýchlosti počas 2 minút. (Ak používate skrátenie namiesto oleja, porazte ho niekoľko minút pred pridaním masla). Pridajte prášok do pečiva a soľ a pokračujte v bití po dobu 2 až 3 minút, alebo až kým nebude dobre zabudovaný. Pomaly pridávajte vývar a pokračujte v biť po dobu 7 až 10 minút, alebo kým je maslo nafuchavé a ľahko sa odtiahne zo strany misy. Zakryjte vlhkou čajovou utierkou a odložte ju na 10 minút.
- Nakrájajte hovädzie mäso: Keď je hruď hotová, nechajte ho vychladnúť asi 10 minút. Pomocou dvoch vidličiek rozdrviť mäso. (Ak robíte hruď vopred, skôr ju roztrhnete, zakryte a zmrazíte až 2 dni, potom pokračujte krokom 4 vyššie).
- Zostavte tamales: Vypustite kukuricu a osušte. Roztrhnite tenké prúžky z akejkoľvek malej, veľkej alebo roztrhanej šupky na použitie ako kravaty. Držte lúhu so špicatým koncom smerom k vám. Do šupky lúpte približne 1 1/2 lyžičky masla a rozotrite ho do 3x4 palcového obdĺžnika a nechajte aspoň hornú a spodnú časť šupky s 1 1/2 palcovou hranicou a 1-palcovou hranicou po stranách.
- Polievku nakrájajte asi 1 1/2 polievkovú lyžičku hrudníka, ktorá sa plní do stredu masa. Vytiahnite po stranách kukurice, aby ste pomohli uzavrieť plnku v mäse. Zložte jednu dlhú stranu šupky, vytiahnite dno a potom preložte druhú stranu. Vezmite si jeden z tenkých pásov šupky a prilepte ho okolo tamalu, aby ste ho zaistili. Odložiť. Pokračujte v zostavovaní tamales so zostávajúcimi plechmi, masom a hruďou. V tomto okamihu môžete buď pariť tamales, alebo ich umiestniť do mrazničiek s mrazničkou na zips a zmraziť až na 1 mesiac. (Pri mrazení nepoužívajte odmrazenie pred parením.)
- Napaľovanie tamales: Pridajte najmenej 2 až 3 palce vody do spodnej časti nádoby s parnou vložkou a uistite sa, že hladina vody je pod vložkou a nedotýka sa škvŕn. Umiestnite otvory otvorenou stranou nahor do košíka. Priveďte k varu, znížte teplo na stredne nízko a zakryte viečkom zabaleným do čajových uterákov. Para na 1 až 1 1/2 hodiny, pridajte viac vody, ak hrniec začne suché. Otvorte tamale po 45 minútach, aby ste skontrolovali, či je maso pevná a že už nie je prilepená na plevy, sú tamales pripravené.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1032 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 10 g |
| Nenasýtený tuk | 25 g |
| cholesterol | 276 mg |
| sodík | 1,014 mg |
| sacharidy | 49 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 105 g |