Mochi je japonský ryžový koláč, ktorý je vyrobený z dusenej bielej ryže alebo lepivej ryže . Môže byť tiež vyrobená z dusenej hnedej ryže. Sami, mochi je základným jedlom v japonskej kuchyni, ale tiež pôsobí ako dôležitá zložka v mnohých japonských jedlách, ako sú dezerty, polievky (pikantné aj dezertné typy) a horúce nádoby. Môže byť tiež grilovaný, pečený alebo vyprážaný.
Fresh mochi je veľmi ohybná, mäkká, lepkavá a žuvacia, ale mala by sa jesť v ten istý deň najneskôr v ten istý deň.
Má tendenciu k vytvrdzovaniu veľmi rýchlo. Ak je mochi vynechaný, stane sa suchý a tvrdý a bude nezabudnuteľný. Tento typ mochi je zvyčajne plochý a okrúhly.
Mochi je tiež k dispozícii v balíkoch, ktoré sú stabilné v poličke a je známy ako "kirimochi" alebo "kakimochi", ale tieto ryžové koláče bývajú tvrdé a najlepšie sa používajú v receptoch na grilovanie, varenie alebo hlboké vyprážanie moči. Tento typ mochi má tendenciu byť tvarovaný v plochých štvorcoch alebo obdĺžnikoch.
Ako sa Mochi vyrába?
Mochi sa vyrába tak, že najprv vyparí obyčajnú ryžu a potom ju beží do hladkej hmoty. Tradične, mochi bol vyrobený počas japonského obradu s názvom "mochitsuki", ktorý sa prekladá na "búšenie mochi". Čerstvo dusená ryža je umiestnená v nadrozmernej malte, ktorá stojí na zemi takmer vo výške pasu. Napustená ryža je posypaná vodou a potom zbitá s veľkou drevenou paličkou, až kým nebude hladká. Ceremónia pozostáva z jedného človeka, ktorý klesá na moču pomocou paličky, zatiaľ čo druhá osoba nepretržite premieňa moču a vodu na ňu, aby ju udržala vlhká a ohybná.
Akonáhle je mochi búchané hladké, je roztrhané na menšie kúsky a tvarované do okrúhlych polo-plochých kruhov.
Mochi sa môže vyrábať aj pomocou kuchynského spotrebiča značky mochi, ktorý je k dispozícii na predaj v niektorých japonských predajniach alebo online.
Ako uchovávať Mochi
Čerstvé mochi sa ťažko ukladajú, pretože sa rýchlo začnú formovať, ak zostanú pri izbovej teplote dlhšie ako jeden deň alebo maximálne dva dni.
Čerstvé mochi by sa nemali uchovávať v chladničke, pretože to bude ťažké a nepoužiteľné. Namiesto toho rýchlo uložte čerstvé mochi do mrazničky. Môže sa variť bez prvého rozmrazovania.
Pri nakupovaní hotových močov na japonských alebo iných ázijských supermarketoch nájdete základné mochi (to, čo je vyrobené jednoducho z dusenej ryže), často sa predáva v plochých guľovitých tvaroch. Mochi sa tiež predáva v štvorcoch a v iných ázijských kultúrach je mochi tiež tvarovaný vo forme valcových tyčiniek. Mochi sa predáva buď čerstvý, alebo individuálne rezaný a vákuovo utesnený v stabilných obaloch.
Ako sa Mochi teší?
Mochi ako občerstvenie:
- Norimaki Mochi - Rýžový koláč očkovaný sladkou sójovou omáčkou a zabalený do sušených morských rias.
- Kinako Mochi - Rýžový koláč očkovaný sladkou praženou múkou zo sójových bôbov a cukor.
- Tofu Mochi - Malé kúsky močoviny vyrobené z tofu a lepkavej ryžovej múky a osladené sladkou praženou múkou zo sójových bôbov.
Mochi in Soup:
- Ozoni (alebo Zoni) - tradičná japonská novoročná polievka so zeleninou, bielkovinami alebo morskými plodmi a mochi.
- Shabu-shabu - V japonských horúcich kvetináčoch, ako je shabu-shabu, môžeme tiež pridávať mochi ako zložku.
- Sukiyaki - Sukiyaki je tiež japonská horúca hrniec a jedným z prísad môže byť aj mochi.
Mochi as Dezert:
- Sakura Mochi - Sweet lepkavý ryžový koláč zabalený v nakladaných listoch čerešňového kvetu. Tradične sa teší na japonský deň dievčat.
- Chi Chi Dango Mochi - kokosový moký malý kousky.
- Chimaki - sladký, lepkavý, lepkavý ryžový koláč na špičke a zabalený do bambusového listu.
- Zenzai - sladká červená fazuľová polievka s opekanými moči.
- Kashiwa Mochi - Rýžový koláč naplnený sladkými červenými fazuľkami a zabalený do dubového listu. Tradične sa teší na japonský detský deň alebo deň chlapca.
- Ichigo Daifuku - Mochi zabalené okolo sladkej čerstvej jahody.
- Tekvica Mochi - Sweet zmes tekvicovej a mochi, ktorá je pečená a vychutnávaná na jeseň.
- Vanilková zmrzlina s Shiratama Mochi a Kinako - Vanilková zmrzlina zdobená malými širatamami mochi a vysušená medom a sladkou praženou múkou zo sójových bôbov.
Výstraha:
Mochi alebo ryžový koláč je mimoriadne hustý a žuvný, takže je veľmi dôležité vziať malé kousky moči a veľmi dobre žuť, aby sa zabránilo udušeniu. Je to spoločné nebezpečenstvo v Japonsku, napriek tomu, že krajina miluje mochi.
Článok vydal japonský potravinový odborník, Judy Ung