Doslovný preklad názvu tejto veľmi tradičnej toskánskej polievky, nazývanej akvakota , je "varená voda", ktorá pravdepodobne neznie veľmi príťažlivo, hoci je to jednoduché a rýchle, je tiež bohaté, slané a uspokojujúce. Je to pripomína starý ľudový príbeh "kamenná polievka", v určitom zmysle - polievka s pomerne chudobným názvom, vyrobená zo zvyškov a zvyškov, ale končí v miske, ktorá je väčšia ako súčet jej častí.
V srdci je to rustikálne roľnícke jedlo pripravené varením cibule vo vode (namiesto vývaru) spolu so všetkými zeleninami, ktoré sú k dispozícii, a podávané cez opekané plátky chlebového syra, posypané zubovitým strúhaným syrom Pecorino - šetrný spôsob používania ktorý bol príliš ťažko na jedenie. Chlieb by sa polievka zmiela a urobila by z nej podstatnejšie jedlo. Najstaršie verzie tejto polievky mohli byť tak jednoduché ako cibuľa, ktorá sa opečievala v olivovom oleji, potom sa vo vode zvarela s malým paradajkom a podávala sa cez opečený chlieb.
Nie je naozaj jeden skutočný recept na toto jedlo, pretože to bolo vyrobené s tým, čo bolo na dosah ruky, takže neváhajte a dodržiavať sezónu a vaše preferencie prísť s vlastnou verziou. V celom Taliansku existuje v skutočnosti veľa rôznych druhov " achakotta " polievky, ale táto konkrétna verzia je z pobrežnej oblasti Maremma v južnom Toskánsku.
Táto polievka je pekná primo (začiatočný kurz) pre každú jesennú alebo zimnú taliansku večeru, alebo dokonca ľahký obed, spolu so šalátom a nejakým vydareným chlebom.
Čo budete potrebovať
- 1/4 šálky olivového oleja
- 1 stredne vysokú cibuľu, lúpané a tenké plátky
- 2 TB nakrájané čerstvé zelerové listy (a / alebo listová petržlenová alebo bazalka listy)
- 4 veľké listy švajčiarskych chard, lacinato kale, kapusta Savoy alebo akékoľvek iné tmavé, listové zelené, odstránené a zbavené rebrá a listy zhruba nakrájané
- 1/4 šálky červeného vína
- 1 1/2 šálky paradajkového pretlaku (passata di pomodoro)
- 4 šálky vody
- Jemná morská soľ podľa chuti (používam asi 3 čajové lyžičky)
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- 3-4 plátky chrumkavého chleba, opekané a každé trenie rozrezaným 1 háčikom surového cesnaku, ktorý bol olúpaný a nakrájaný na polovicu (1 plátok chleba na porciu). Ak nemáte zastaraný chlieb, môžete len opečiť čerstvý chlieb.
- Nepovinné: čerstvý strúhaný syr Pecorino Toscano alebo syr Pecorino Romano na servírovanie (môžete to vynechať, aby ste urobili recept vegan)
Ako to urobiť
Vo veľkej holandskej peci alebo zásobníku olivový olej zahrejte na strednú teplotu. Pridajte nakrájaný cibuľu a rozotrite, až kým nie je zmäkčený a ľahko zlatý, asi 5-8 minút.
Pridajte nakrájané listy zeleru (a / alebo bylinky) a nakrájané listové zelené (pozri návrhy vyššie). Utekajte, kým sa zelenina nevysunie, asi 2 minúty.
Pridajte víno a variť, kým sa zápach alkoholu nezmizne, asi 1 minútu.
Pridajte paradajkový pretlak a vodu.
Ochutnajte soľou a korením. Pridajte k varu, potom zakryte a varte na nízkej teplote po dobu 15-20 minút.
Opečte staré (alebo čerstvé) plátky chleba. Všetko opekané plátky chleba roztrhnite s hríbikom surového cesnaku, nakrájame na polovicu, a potom umiestnite jeden kus na dno každej misy. Nakrájajte polievku nad opečeným chlebom, nechajte sedieť 1-2 minúty, aby chlieb zmäkčili, a potom topte každú porciu polievky s veľkorysou mriežkou z Pecorino (ak je to žiaduce) a slúži.
Variácie a tipy:
- Nakrájajte nakrájaný zeler a mrkvu a jemne mletý cesnak spolu s nakrájanou cibuľkou, aby ste získali bohatšiu chuť.
- Do každej misy na vrchu polievky pridajte vajcia.
- Pridajte fazuľa - napríklad kanelini (fazuľa z Navy) alebo cícer (garbanzo fazuľa) - za srdečnejšiu polievku.
- Pridajte len pomlčku sójovej omáčky alebo Maggi na zvýšenie chuti polievky.
- Pridajte sušené, nakrájané hríbky hríbov na verziu zemitých húb.
- Náhradník Parmigiano-Reggiano pre spoločnosť Pecorino.
- Použite domáci rastlinný alebo mäsový vývar namiesto vody, aby ste získali bohatšiu chuť. (Zistím, že väčšina konzervovaných vývarov nakúpených v obchodoch je v dnešných dňoch tak hrozná, že je lepšie používať vodu a nie len pri akvákote !)
- Ak máte nejaké zvyšky Parmigiano, ktoré ste držali (vždy si mám v mrazničke), je to skvelá príležitosť ich použiť! Do vývaru nakrájajte 1 alebo 2 palcové kusy a nechajte ho spolu so všetkými ostatnými ingredienciami opekať, potom ho pred podávaním odstráňte a vyhoďte. To skutočne posilní chuť vášho vývaru.