Miso udonová rezancová polievka, tiež známa ako japonská miso nikomi udon , je rustikálne jedlo z hustých pšenice udon rezance utmuté v pikantnom misovom vývaru s rôznymi prísadami, ako je vyprážaný tofu, ryby ( kamaboko ), kuracie a zelené cibule.
Ďalšie zložky, ktoré môžu byť ľahko začlenené do miso udon rezancovej polievky sú listy kapusty napka, enoki huby, alebo morské plody, ako sú krevety. Tofu môže byť ľahko použitý na náhradu kuracieho alebo iného mäsa.
Miso vývar pre Miso udon rezancová polievka je jednoduchá zmes miso pasty a dashi skladom. Miso pasta môže byť buď biely miso pasty, červené miso, alebo kombinácia oboch typov miso známych v japončine ako awase miso . Miso sa predáva buď ako priama miso pasta alebo ako miso pasta s pridanou chuťou dashi. Pri príprave tejto misky dbajte na to, aby ste urobili menšie úpravy pre miso, ktorý je predsazený dashi.
Dashi zásoba je potrebná na sezónovanie vývaru, najmä keď sa používa tradičné miso pasta bez pridanej pre-sezónne dashi. Pokiaľ ide o typ dashi zásob, ktorý sa používa v tomto receptúre, môže byť použitý buď zásobník bonito ( katsuo ) alebo kelp ( konbu ). Ak nebudete pripravovať domáce zvieratá na použitie v tomto receptúre, alternatívou je použitie sušeného dashi prášku. Obe zásoby kapusty a kelp sú k dispozícii v sušenej forme Dashi prášku v japonských a ázijských obchodoch s potravinami.
Všeobecným pravidlom pre použitie sušeného dashi prášku je 1/4 čajovej lyžičky prášku na 1 šálku vody.
Jediné špeciálne vybavenie, ktoré budete potrebovať, je hlinený hrniec na varenie miso udonovej rezance.
Čo budete potrebovať
- 6 uncí Udonové rezance (mrazené)
- 2 šálky vody (na varenie rezance)
- 1 šálka
- dashi polievka
- 1 1/2 lyžice misy
- 2 čajové lyžičky
- 1 čajová lyžička cukru
- 1-unca kuracie stehno, nakrájame na kusy veľkosti kúsky
- 1/2 kúsok sušeného hrdla (smažený tofu, nakrájaný na šírky 1/2 palca)
- 2 palce Negi (pórka alebo zelená cibuľa, diagonálne nakrájané na plátky)
- Voliteľné: 2 plátky kamaboko (rybací koláč)
- Voliteľné: 1 vajcia
- voliteľné:
- Hichimi togarashi (japonský 7- korenový chilli prášok, na ozdobu)
Ako to urobiť
- V malom hrnci s vodou varte 2 minúty mrazené rezanice udon. Odtok dobre a odložiť.
- V kameninovom hrnci pridajte dashi zásob a priveďte do varu. Znížte teplo na médium.
- Pridajte miso pastu na vývar tak, že najprv rozpustite miso s trochou dashi vývaru v malej miske alebo panve pred začlenením miso a vývaru.
- Potom pridajte sako a cukor do miso bujónu.
- Pridajte kuracie mäso do vývaru a na strednom ohrejte, kým sa nepekne.
- Pridajte udonové rezance a priveďte do varu. Znížte teplo na stredne vysoké.
- Pridajte nakrájané jedlo (smažené tofu), negi (zelená cibuľa) a voliteľne kamaboko (rybie koláč) a varíme asi 10 až 15 minút, aby rezance udon absorbovali chuť miso bujónu.
- Prípadne pridajte do polievky varené vajcia jednoduchým popraskaním vajíčka nad polievkou, potom pokryte hrncom s vekom a varte 2 minúty, potom vypnite teplo.
- Podávajte miso udon polievkovú polievku v kameninovej nádobe.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1162 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 13 g |
| cholesterol | 24 mg |
| sodík | 3 297 mg |
| sacharidy | 126 g |
| Vláknina | 10 g |
| proteín | 75 g |