Spoločný slez ( khoubiza alebo bakoula ) sa v Maroku rozrastie divoko a nie je neobvyklé, že ľudia zbierajú listy z polí, prázdnych častí alebo kdekoľvek inde ich nájdu. Sú tiež predávané vo veľkých zväzkoch v súk. Listy sú nakrájané, dusené a potom satené s olivovým olejom, korením, olivami a zachovanými citrónmi. Výsledný varený šalát sa konzumuje ako džbán s marockým chlebom .
Pre ohnivý dotyk pridajte praženej a mletú chilli papričku alebo malú lyžicu harissa.
Prípravok je rovnaký ako pre marocký špenátový šalát so zachovanými citrónmi a olivami. Namiesto slín alebo špenátu možno budete chcieť vyskúšať rovnakú metódu s ostatnými zeleninami; autor knihy kníhkupectva Paula Wolfert odporúča zmes švajčiarskych chard, purslane, rukoly a zelených repy.
Čo budete potrebovať
- 1/2 libry / 250 gramov mäkkýše listy, väčšina stonky odstránená (asi 8 šálok, balené)
- 1/2 šálky olivového oleja
- 1/2 šálky nasekanej petržlenovej vňavky (alebo koriandra, alebo zmes)
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo lisované)
- 1 1/2 lyžičky papriky
- 1 1/2 čajových lyžičiek
- 1/2 čajových lyžičiek soľ, alebo viac na chuť
- 1/4 lyžičky kajenskej korenie
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 konzervovaná citrónová kôra (štvrtá)
- Celulóza z 1 konzervovaného citróna (jemne nasekaný)
- 1 hrsť červených olív
Ako to urobiť
- Veľmi dobre umyte slimák niekoľkokrát vo veľkej miske s vodou. Dôkladne vypustite. Jemne nakrájajte listy, vložte ich do parného kotla a paru nad teplou vodou 15 až 20 minút, až kým listy nevystúpi a nebudú jemné.
- Vytlačte nadbytočnú kvapalinu z parafovanej slaniny a preneste slimák na panvicu. Pridajte zostávajúce prísady (s výnimkou olív), premiešajte a premiešajte na strednú teplotu 5 až 10 minút, kým nie je parsley zvlhnutý a arómy sa zmiešajú. V prípade potreby upravte korenie.
- Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote, ozdobte šalát s olivami a konzervované citrónové kôry.