Všetko, čo potrebujete vedieť o tejto lahodnej a všestrannej rybe
Ak hľadáte štíhle a zdravé ryby, ktoré nie sú príliš chrumkavé, mahi-mahi môže byť skvelou voľbou. Pri pouhých 145 kalóriách na porciu šesť uncí obsahuje mahi-mahi 31 gramov bielkovín a jeden gram tuku. A pretože sú rýchlo rastúce ryby s relatívne krátkym životným cyklom od štyroch do piatich rokov, majú mahi-mahi tendenciu byť nižšie v ortuti a iných potenciálne škodlivých látkach ako niektoré pomaly rastúce ryby, ktoré majú dlhšie vystavenie životnému prostrediu.
Napriek tomu, že jasne sfarbený mahi-mahi je príležitostne videný označený ako "delfín", je to veľmi ryba a úplne nesúvisí s delfínmi a sviňuchmi, ktoré nie sú ryby, ale dýchavými morskými cicavcami. Ale či sa to nazýva delfín alebo mahi-mahi (alebo Dolphinfish alebo Dorado), nazývate to lahodným! Mahi-mahi je všestranná ryba, ktorá produkuje vynikajúce výsledky s využitím takmer akéhokoľvek spôsobu varenia. Mierne, sladké mäso - ktoré začína ružovo, ale biela, keď sa varí - je veľmi chudá, ale aj celkom vlhká a chutná.
Ste pripravení dať mahi-mahi skúsiť? Postupujte podľa týchto tipov pre nákup, ukladanie a prípravu mahi-mahi.
Mahi Mahi nákupné tipy
Keď kupujete mahi-mahi v obchode s potravinami, je treba mať na pamäti niekoľko vecí:
- Mahi-mahi by sa nikdy nemal cítiť chúlostivý alebo cítiť ryby. Pozrite sa na vlhké, pružné filé alebo steaky, ktoré majú čerstvú, takmer neutrálnu vôňu.
- Mahi-mahi, či už čerstvá alebo mrazená, je ružová s červenými pruhmi alebo škvrnami a príležitostne svetlohnedými alebo modrastými farbami.
- Vyhýbajte sa ryby s matnou farbou alebo tmavohnedými oblasťami, najmä pozdĺž okrajov, pretože môžu naznačovať vek a začiatky znehodnotenia. Tmavočervené krvné línie alebo škvrny sú v poriadku, ale pred varením by mali byť orezané, aby sa dosiahla miernejšia chuť.
- Koža by mala byť vlhká a lesklá, nie suchá a bez života. Farba kože sa môže pohybovať od striebra až tmavošedá, s malými čiernymi škvrnami a žltými alebo zlatými pruhmi.
- Troll-ulovené a tyč-a-navijak zachytené mahi-mahi, najmä tie z Havaja a pobrežia Tichého oceánu, sú považované za najudržateľnejšiu voľbu. Dlhšie chytené mahi-mahi sú menej vhodnou voľbou (kvôli problémom vedľajších úlovkov) a treba sa im vyhnúť.
Mahi-mahi Manipulácia a skladovanie
Akonáhle sa dostanete domov s dokonalým rezom mahi-mahi, môžete urobiť niekoľko krokov, aby ste sa uistili, že to nezkazí a pripraviť ryby na varenie:
- Väčšina mahi-mahi bude oslobodená od kostí, ale všetko, čo zistíte, bude pravdepodobne veľké a dlhé. Môžu byť vyrezané, ale je to oveľa jednoduchšie (a menej škodlivé na filé), aby ste ich po varení odstránili.
- Čerstvé mahi-mahi je možné skladovať tesne zabalené v najchladnejšej časti chladničky po dobu troch až štyroch dní.
- Mahi-mahi dobre zmrzne a bude sa držať niekoľko mesiacov, ak je správne zabalený a zabalený.
Ako variť Mahi Mahi
Mahi-m ahi je chudokrvná ryba, preto dávajte pozor, aby ste ju neprekĺzli, alebo sa vyschne. V závislosti od hrúbky bude potrebovať iba tri až štyri minúty na jednu stranu, aby sa prefarbil.
Nechajte pokožku, ak máte v pláne grilovať mahi-mahi filé, pretože sa budú držať spolu lepšie počas grilovania. Opečte ich pokožkou smerom nadol na mierne horúcom grile a opatrne ich otočte.
Pre bezkleté filé používajte plochý grilovací kôš.
Jedným z výborných spôsobov, ako pripraviť mahi-mahi, je štetka s domácou omáčkou z chemichurri a vyprať ju, ale môžete ju tiež grilovať, vyprážať, vypichovať, vyparovať a pod. Nakrájajte na pásy a ošúpete, dokonca je to chutná tempura . Vyskúšajte si ho v akomkoľvek receptúre, ktorý vyžaduje tilapiu alebo sumce, a máte skutočnú liečbu.