Pečené bravčové mäso má zvláštne ovocie. Sladkosť ovocia prináša prírodnú sladkosť bravčového mäsa a spája nádherne s chuťou bravčového tuku. Gastriques , ale s ich kombináciou sladkých a kyslých chutí tiež prerezáva cez bravčové tuk. Tu na juhu, kde žijem, broskyne sú často spárované s bravčovým mäsom, takže broskyne sa zdajú byť dobrým komponentom pre gastriku pre bravčové praženie. (Väčší obrázok.)
Čo budete potrebovať
- Pre Pečené:
- 1 1/2 lbs. bravčová panenka
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice. olivový olej
- Pre Gastrique:
- 2 až 3 broskyne (nakrájané na 1/2 "kocky, asi 2 šálky)
- 2 lyžice masla (nesolené)
- 1 šalotka (olúpaná a mletá)
- 2 až 3 polievkové lyžice cukru (v závislosti od zvoleného ovocia a ako je sladké)
- 3 lyžice vína (alebo koňaku)
- 3 lyžice octu
- Veľkorysá štipka soli
Ako to urobiť
pečené:
1. Odstráňte pečivo z chladničky 2 hodiny vopred.
2. Zložte spodný tenký koniec späť na strednú tretinu tak, aby bol pečený jednotný priemer a na jednej alebo dvoch miestach sa viaže kuchynský povraz.
3. Sezóna pečieme soľou a korením a privedieme na izbovú teplotu (asi 2 hodiny).
4. Vyhrievajte rúru na 250 stupňov.
5. Zahrejte olej v ťažkej, mäkkej panvici na stredne vysokej teplote.
6. Pridajte pečené mäso na panvicu a dobre zhnite na všetkých stranách.
7. Položte do stredu rúry a varíme, kým sa teplomer s okamžitým čítaním nezaznamená 145 stupňov v najtvrdšom mieste - asi 45 minút.
8. Odstráňte z rúry, stanu s fóliou a nechajte ju ponechať 15 minút.
gastrique:
9. Počas pečenia varenie postupujte podľa pokynov na výrobu gastriky .
10. Nalejte nejaké gastrique (opatrné, je to silné) cez krájané bravčové mäso a podávajte.
Poznámka: Jahody a ostružiny gastriques sú tiež vynikajúce s týmto.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 894 |
| Celkový obsah tuku | 44 g |
| Nasýtený tuk | 16 g |
| Nenasýtený tuk | 21 g |
| cholesterol | 315 mg |
| sodík | 365 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 97 g |