Zatiaľ čo mnohí z nás na Západe nevyrábajú, jedia hlavu mäso, klusáky, chvosty a iné odrody mäsa, takéto kusy sú pravidelné cestovné v iných častiach sveta. Napríklad v Maroku je ovčiaca hlava naparovanie veľmi očakávaným pokrmom okolo doby Eid Al-Adha , keď veľa rodín má mäso po porážke doma. Je to tiež populárna ponuka na marockých mriežkach , najmä tých, ktorí pracujú vedľa mäsiarstva.
Čo budete potrebovať
- 1 ovčia hlava (nakrájajte na 4 až 8 kusov a dôkladne umyte)
- 1 1/2 lyžice soli
- 1 1/2 lyžice zeminy
- rasca
- 1 malá zväzok
- petržlen a / alebo koriandro (zviazané do kytice)
- 1 cibuľu (veľmi hrubo nasekané alebo nakrájané na plátky)
- Voliteľné: prídavná soľ na namáčanie
- Voliteľné: ďalší kmín na namáčanie
Ako to urobiť
- Vo veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku, ktorý je vybavený parným kôškom, priveďte veľké množstvo solené vody do varu. Uistite sa, že hladina vody je pod spodným okrajom košíka.
- V veľkej miske kombinujte soľ a kmín. Pridajte mäso a premiešajte pomocou prstov, aby ste pomohli rozotrieť a rozdeliť zmes korenia rovnomerne na mäso.
- Cibuľu a petržlenku pridajte do vriacej vody.
- Pridajte mäso do parného koša a postupujte podľa nasledujúcich spôsobov pečenia:
- Metóda Pot . Znížte kvapaliny na varenie a vložte parný košík do hrnca. (Poznámka: Ak zistíte, že para uniká z okraja koša, kde narazí na hrniec, odstráňte kôš a vytvorte tesnenie tým, že obalíte veľmi dlhý kúsok plastového obalu cez okraj hrnca, opäť vložte kôš). Kôš zakryte vrstvou vlhkej tkaniny, pevne zatvorte viečko a maste 3 hodiny na 4 hodiny, alebo kým nebude mäso veľmi jemné a ľahko sa vytiahne z kosti. Skontrolujte hladinu tekutín počas varenia a pridajte viac vody, ak si myslíte, že je to potrebné.
- Metóda tlakového hrnca . Vložte parný kôš do tlakového hrnca. Zatvorte veko tesne a pod tlakom pri vysokej teplote. Akonáhle sa dosiahne tlak, znížte teplotu na médium a varte asi 2 hodiny, alebo kým je mäso veľmi jemné a ľahko sa vytiahne z kosti.
porcie
- Podávajte ovčenú hlavu na veľkej tanieri s malými miskami soľou a rascou na boku.
- Varené mäso sa tradične konzumuje z obecnej misky ručne, ponorí porcie veľkosti kúskov do soli a rasce.
- Predtým, ako je hlava varená, je spálená nad uhlím, až kým nie je úplne zašpinená. Vypálená kožušina a koža sa odrežú, hlava sa rozreže na polovicu a potom, ak je to žiaduce, na kúsky. Mozgy sa odoberajú a varia oddelene; jazýček je parný s hlavou.
Tipy na recept
Okrem čistenia hlavy, ako je popísané - a samozrejme to už bude potrebné, ak si kúpite mäso od mäsiarky - je ovocná hlava naparovaná pomerne ľahko.
Čas prípravy predpokladá, že hlava je pripravená na varenie. Doba pečenia je pre tlakový hrniec; tento raz zdvojnásobte pri bežnom napaľovaní v banke s parným košíkom. Pokiaľ ide o druhú metódu, budete potrebovať nejaký tkaninu.
Pre tradičnú prezentáciu podávajte mäso soľou a rascou na boku na namáčanie. Tiež skúste kuskus s ovčími hlavami a zeleninou a marockým parným jahňacím.