S tak veľkým dôrazom na tagín a kuskus v marockej kuchyni môže prísť ako prekvapenie, že ryža získava miesto na mnohých marockých stoloch, ktoré sa objavujú v šalátoch, paelách, výplňach a dezertoch. Zatiaľ čo obyčajná ryža je dusená v mnohých domácnostiach, táto lahodná marocká strana dostáva typické pilafové ošetrenie tým, že zriedi ryžu v bujóne s vegetariánskymi šafranmi a inými marockými koreninami . Môže slúžiť samostatne ako uspokojujúca strana alebo vegetariánska výživa, ale moje zvyčajné uprednostňovanie je slúžiť ako postel pre pikantné marocké šafránové kurča .
Vyskúšajte zeleninu, ktorú som navrhla pre farbu a chuť, alebo meniť misku pomocou šálky alebo viac ľubovoľnej zeleniny podľa vášho výberu. Nižšie uvedené tipy ponúkajú rôzne spôsoby manipulácie s vegetariátmi.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky strednej alebo dlhej zrna ryže
- 2 lyžice nesoleného masla
- 2 lyžice rastlinného alebo olivového oleja
- 1 veľká cibuľa, nasekaná ALEBO 1 veľká kukurica, nakrájaná alebo nakrájaná
- 2 až 4 strúčiky cesnaku, lisované alebo jemne nakrájané
- 1/4 šálky čerstvého alebo mrazeného hrášku *
- 1 červená alebo žltá paprika, nasekaná *
- 1 mrkva, lúpané a nasekané *
- 1 alebo 2 malé kúsky (2 až 3 palce) tyčinky škorice
- 1/2 čajovej lyžičky soli alebo podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- 1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra alebo petržlenu
- 4 1/2 šálky (asi 1 liter) z kuracích alebo zeleninových zásob
- 1/2 lyžičky šafránových vlákien
Ako to urobiť
* Môžete nahradiť inú zeleninu podľa vášho výberu až do 1 šálky.
1. V panvovej omáčke zahrejte surovinu takmer do varu a držte ju teplá.
2. Na malú panvicu opatrne ohrejte šafranové vlákna na minútu opatrne, až kým nebudete dostatočne suchý, aby sa rozpadol. Rozdrviť ich a pridať do zásoby.
3. Zatiaľ čo sa zásoba zahrieva, kombinujte zostávajúce zložky v hlbokej panvici alebo 4-kvartovom kelímku. Ryža a zeleninu nakrájajte na miernom ohni, miešajte často asi 10 minút, alebo kým cibuľa nie je priesvitná a ryža sa začne sfarbovať.
4. Pridajte ryžu a šafran do ryže a miešajte len raz. Prineste zásoby na varenie a chuť na soľ. Podľa potreby upravte korenie.
5. Zakryjte ryžu, znížte teplotu na nízku teplotu a jemne a neroztrhnite, asi 25 minút, alebo kým nie je tekutina absorbovaná a ryža je jemná.
6. Nakrájajte ryžu s vidličkou a podávajte ju.
Tipy
- Ak chcete, aby vaša zelenina mala ostrú a jemnú textúru, rozotrite ju na stranu, zatiaľ čo ryža varenie; jemne ich premiešajte do ryže tesne pred podávaním.
- Ak máte vyberavých jedlík, hrubo sekanie zeleniny uľahčí ich tlačenie na stranu. Alebo ich nakrájajte veľmi jemne, aby ste ich pomohli maskovať.
- Pre skutočných milovníkov vegetariánov zvyšujte množstvo zeleniny a nechajte ich extra hrubé, aby sa ich plná chuť mohla pochváliť spolu s ryžou.
- Niektorí marockí ľudia si chcú umývať a / alebo nasiaknuť ryžu asi pol hodiny, aby sa odstránili škroby. Neobťažujem sa len rýchlym opláchnutím, ale ak namočíte svoju ryžu, nezabudnite použiť o niečo menej tekutiny na varenie a skrátiť čas varenia, aby ste sa vyhli pliesňovej štruktúre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 496 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 10 g |
| cholesterol | 80 mg |
| sodík | 286 mg |
| sacharidy | 48 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 28 g |