Sfenj je marocký šiška vyrobená z lepkavého, nesladeného kvaseného cesta. Akonáhle sa zdvihol, hrsť cesta je tvarovaná do krúžkov a hlboko vyprážaná, až kým je zlatá a chrumkavá s žuvacím, nadýchaným interiérom.
Čo budete potrebovať
- 3 šálky múky
- 2 čajové lyžičky droždia
- 1 lyžička soli
- 1 1/4 šálky teplej vody
- 2 palce
- rastlinný olej , na smaženie
- cukor, na ozdobu (voliteľné)
Ako to urobiť
- V malej miske kvasinky rozpustite v malej teplej vode a odložte ich na 10 alebo 15 minút.
- Vo veľkej miske alebo kombinovať múku so soľou. Pridajte zmes vody a kvasníc a intenzívne premiešajte rukami alebo ťažkou drevenou lyžicou, až kým nebude hladká. Cesto by malo byť príliš lepivé na miesenie alebo tvarovanie, skoro ako hustý tuk.
- Zakryte misku uterákom a nechajte cesto stúpať po dobu troch až štyroch hodín, až kým nebudú hromadne dvojité alebo trojité.
- V širokom, hlbokom hrnci zahrejte asi o palec alebo viac rastlinného oleja na strednú teplotu až do ohriatia.
- Vytvoriť misku s vodou. Ponorte ruky do vody a potom vytiahnite kus cesta okolo veľkosti slivky. Používajte prsty, aby ste otvorili dieru v ceste, roztiahnite otvor tak, aby ste vytvorili prsteň, a vložte cesto do horúceho oleja.
- Opakujte s ďalšími časťami cesta, až kým nebudete pridávať toľko sfenjov, ktoré sa pohodlne zapadnú do hrnca. Zmrzujte ruky podľa potreby, aby ste udržali cesto pri lepení pri práci.
- Smažte sfenj až do zlatohnedej a otočte raz alebo dvakrát. Odstráňte varené sfenj na doske lemovanej papierovými uterákmi na odvodnenie.
- Opakujte tvarovanie a vyprážanie, kým nevyčerpáte celé cesto.
- Pokiaľ je to potrebné, obložte horúci sfenj ponorením do granulovaného cukru alebo poprášením práškovým cukrom.
- Podávajte sfenj horúce alebo teplé; strácajú svoju štruktúru a odvolávajú sa, keď je zima.
- Sfenj nezostane veľmi dlho pri izbovej teplote. Najlepšie je zmraziť zostávajúci sfenj a potom v prípade potreby ohriať v rúre.
Tipy pre recept:
Cesto pre sfenj by malo byť celkom lepkavé. Nechajte 3 až 4 hodiny stúpajúci čas.
Sfenj sa najlepšie teší potrubia horúcemu alebo teplému, takže ak sa ochladí predtým, ako budete podávať čas, krátko ich znovu zahrejte v rúre. Môžu byť podávané obyčajne alebo poprášené cukrom, na raňajky alebo čaj. Marocký čaj mäty je typickým nápojom podľa výberu.
V Maroku je úloha vytvárania sfenjov zvyčajne ponechaná pouličným predajcom, ktorí varujú vašu objednávku priamo na mieste, často používajúc šupky na odstránenie čerstvo vyrobeného sfenja z oleja.
Pre extra chrumkavú textúru niektorí zákazníci požadujú, aby boli varené šišky vyrovnané alebo rozdrvené a vrátili sa do oleja na druhé smaženie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 137 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 284 mg |
| sacharidy | 14 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 2 g |