Zelený paradajkový kečup , tiež známy ako kečup vert vo francúzsko-kanadskom Quebeku, je vynikajúcim spôsobom, ako využiť tie krásne zelené paradajky z vašej záhrady alebo z farmárskeho trhu. Ketchup vert je tradičná korenina, ktorú je možné použiť na čokoľvek, od omáčky až po perfektne uvarené steaky až po ponorte sa do amerického obľúbeného zemiakového občerstvenia, hranolky . Jeho všestrannosť v kuchyni je takmer taká nekonečná ako jej americký náprotivok. Ale možno náš obľúbený rys každého domáceho zeleného korenia ketchup recept je, že je to ideálny spôsob, ako zabrániť pádu teplôt alebo studenej snaps zničiť vaše rajčiaky zberu. Dokonca aj kuchár Julian Armstrong, autor A Taste of Quebec a tento tradičný recept na ketchup vert, súhlasí s tým, že píše:
"Kedy a skoré mráz zastaví dozrievanie rajčiakov v Laurentians, kuchári urobia pikantný zelený kečup paradajok, ktorý si môžete vychutnať s tourtière, cipaille alebo studené mäso po celý rok."
Domáce korenie ako kečup sú tiež skvelým spôsobom, ako sa vyhnúť prísadám, konzervačným látkam a rafinovaným cukrom a kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy, ktorý sa nachádza vo väčšine odrôd nakupovaných v obchode. Ak ste niečo ako ja, nikdy sa nevrátite do značiek kúpených v obchode po tom, ako ste vyskúšali tento domáci zelený kečup paradajok.
Tento recept je obzvlášť jednoduchý, pretože nevyžaduje sterilizáciu pohárov a podstupuje proces konzervovania. V skutočnosti je kečup vert pripravený slúžiť a jesť len za 8 hodín (aj keď väčšina ľudí plánuje cez noc). Zatiaľ čo niektoré recepty v štýle Quebecu vyžadujú ovocie ako jablká, tento tradičný recept je jednoduchý zelený kešup paradajky s cibuľou, soľou, octom, cukrom a moriacimi koreninami.
Čo budete potrebovať
- 6 libier / 2,5 kilogramu / 24 zelených paradajok (nasekaných)
- 3 libry / 1,5 kilogramu / 15 strednej cibule (nasekané)
- 1/2 šálky / 125 mililitrov soli (hrubá)
- 3 šálky / 750 mililitrov octu (biele)
- 2 šálky / 500 mililitrov cukru (granulované)
- 6 polievkových lyžíc / 90 mililitrov moriaceho korenia (zviazané do tvarovky)
Ako to urobiť
- Vo veľkej miske striedajte nakrájané alebo nakrájané paradajky a cibuľu a každá vrstva pokropíte veľkoryso soľou. Obal a nechajte stáť aspoň 8 hodín alebo cez noc.
- Po marinovaní opláchnite paradajky a cibuľu a dobre vysušte.
- Potom zjedzte zeleninu s ocotom, cukrom a korením.
- Vo veľkej hrnci alebo v zásobníku položte zmes na varenie a potom rozmrazte, odkryte, asi 30 až 45 minút, za stáleho miešania, až kým nie je mierne zahustená.
- Po varení nalejte do horúcich, sterilizovaných pohárov a pečatí.
Recept Zdroj: Julian Armstrong (Hippocrene Books). Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 14 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 297 mg |
| sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 0 g |