Po celom Blízkom východe a Stredozemnom mori sa stretnete s množstvom jedál, ktoré spája okra a paradajky. V tomto marockom taginovom receptúre sa do zmesi pridáva cuketa, ktorá poskytuje komplementárnu chuť a alternatívnu zeleninu pre tých, ktorí nemusia byť divokí okolo okra.
Okra tagíny sú bežne pripravené s hovädzím alebo jahňacím mäsom; Môžete použiť namiesto toho kurča, ale budete chcieť znížiť množstvo kvapalín a podľa toho upraviť čas varenia. Mnoho ľudí uprednostňuje dieťa alebo mladé okra; ak používate väčšie, dlhšie struky, môžete ich nakrájať na malé kúsky, ale ponechanie strukov neporušené umožňuje lepšiu prezentáciu a znižuje množstvo uvoľneného slizu. Želatínový slizu pôsobí ako prírodné zahusťovadlo, ale niektorí z nich považujú konzistenciu za nepríjemne slizovitú. Namáčanie okra vo vode a octovom kúpeli pomáha znižovať tento efekt.
V Maroku budete počuť okra len ako. Tento pojem môže byť mätúci, rovnako ako inde v arabsky hovoriacom svete, toto isté slovo sa používa na označenie slimákovo- zelenej podoby, ktorá tiež uvoľňuje slizy pri varení.
Doba pečenia je pre tlakový hrniec . Tentokrát nechajte dvojité varenie v bežnom hrnci a tentokrát trojnásobné, ak je pomalé varenie v tagine . Podávajte tagínu s chrumkavým marockým chlebom ( khobz ), aby ste získali mäso, omáčku a zeleninu.
Tiež skúste Fez štýl krevety, hovädzie a okra polievka a marocké Tagine s hráškom a okra.
Čo budete potrebovať
- 1 libier (asi 500 g) jahniat (alebo hovädzieho mäsa, nakrájané na 3-palcové kusy)
- 1 lb. okra (čerstvé, ozdobené a nasiaknuté, pokyny nižšie)
- 1 libra čerstvej cukety (čiastočne rozdelená na dĺžku)
- 1/3 šálky zeleniny (alebo olivového oleja, čiastočné maslo, ak je to žiaduce)
- 4 veľké (alebo 6 stredne veľké) paradajky (zrelé)
- 1 veľká cibuľka (sekané médium)
- 5 až 6 strúčiky cesnaku (jemne nakrájané alebo mleté)
- 2 lyžice koriandra (nakrájané na čerstvé)
- 2 lyžice petržlenu (nakrájané na čerstvé)
- 1 lyžička zázvoru
- 2 čajové lyžice soľ, alebo chuť
- 1 čajová lyžička korenia
- 1 čajová lyžička kurkumy
- Štipka
- šafránové vlákna (rozdrobené)
- 1 šálka octu (na namáčanie okra)
Ako to urobiť
Príprava zeleniny
1. Orezajte stonku a špičku z každej okrajovej časti. Odstráňte fuzzu zo starších, väčších strukov jemným drhaním pod tečúcou vodou. Umyte a vyprázdnite okra, potom vložte do misy a zakryte jedným šálom vody a šálkou octu. Odložte na nasiaknutie 30 až 60 minút. Odstráňte a dôkladne osušte, keď je pripravený na použitie.
2. Odstráňte stonček z každej cukety a čiastočne oddeľte niekoľkými tenkými pásikmi z dĺžky cukety, čím vytvoríte pruhovaný efekt.
Menšie cukety môžu zostať celé; väčšie cukety môžu byť nakrájané na polovicu pozdĺžne. Odložte ho dovtedy, kým nebudete pripravený na použitie.
3. Odlúpnite, očistite a jemne nakrájajte paradajky alebo osivo a rošte ich. Odložiť.
Varenie v hrnci alebo v tlakovom hrnci
1. Pri strednom ohni hnedé maslo, cibuľa, cesnak, olej a korenie v veľkom hrnci alebo tlakovom sporáku.
2. Pridajte paradajky, petržlen a koriandro. Obalte a opekajte 10 až 15 minút.
3. Pridajte 2 1/2 šálky na 3 šálky vody. Zvyšte teplo a priveďte do varu. Ak používate hrniec , zakryte ho, znížte teplotu a zmixujte 60 až 90 minút, až kým nebude mäso takmer hotové. Ak používate tlakový hrniec , pokrývajte a varte s tlakom asi 30 minút.
4. Prerušte varenie a pridajte okra (a trochu vody, ak je to potrebné). Potiahnite a vráťte na cca 20 minút (alebo vráťte na tlak asi 10 minút), až kým okra nebude citlivá, ale stále si zachová svoj tvar.
5. Pridajte cuketu a pokračujte v ohriatí, čiastočne pokryté, až kým sa nedrží.
6. Osušku znížte, až kým nebude hustá. Usporiadať na servírovací tanier alebo tagine a podávať.
Cook v tradičnom tagine
1. Vo veľkom štítku umiestnenom na difúzore na stredne nízkych až stredných teplotách, maste, cibuľu a cesnak v oleji a niekoľkokrát pretiahnite na hnedú farbu na všetkých stranách. Dávajte pozor, aby ste nespolili cesnak.
2. Pridajte rajčiny, bylinky a korenie. Miešajte, aby sa skompletizoval kryt. Po vriacej teplote varíme 10 až 15 minút.
3. Umiestnite mäso do stredu tagínu a zoraďte okra a cukety okolo seba. Pridajte 1 1/2 šálky vody, zakryte a nechajte tagín pomaly dosiahnuť teplotu varu.
Pokračujte v varení bez miešania asi 3 hodiny (jahňačka môže trvať dlhšie), pridajte trochu viac vody, ak je to potrebné, až kým nebude mäso veľmi jemné a omáčka sa zníži.
4. Podávajte jedlo priamo z tagínu Tradícia je spoločné jesť z tagínu, pomocou kúskov chleba namiesto náradia.