V ukrajinčine je kovbasa všeobecným slovom pre akýkoľvek typ "klobásy", podobne ako kiełbasa je všeobecné slovo pre "klobásu" v poľštine. Krása tejto konkrétnej ukrajinskej čerstvej klobásy (nie údený) recept je, že črevá sú nepovinné. Spojenia môžu byť vytvorené ručne, ak je to žiaduce. Ostatné východoeurópske klobásy tvorené ručne patria srbský / chorvátsky cevapcici a rumunský mititei .
Táto jednoduchá klobása je vyrobená z kombinácie bravčového a hovädzieho mäsa a peperivky , pikantnej vodky. Mäsová zmes sa môže pripraviť niekoľko dní dopredu, aby sa chuťové zmesi miešali a rozvíjali pred valcovaním a varením. Grilovanie, vyprážanie, pečenie alebo pytliactvo prinášajú dobrý výsledok. Ak máte problémy s nájdením peperivky , obsahujem recept na to nižšie. Musí sa pred použitím používať 48 hodín, a tak plánovať.
Robí 6 porcií ukrajinského Kovbasa
Čo budete potrebovať
- 1 libra mletého bravčového pleca
- 1/2 libra zeme skľučovadlo
- 4 unce
- fatback
- 2 veľké vajcia, porazené
- 2 čajové lyžičky peperivka (pozri nižšie)
- 1/2 čajovej lyžičky
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička repkového oleja
- 1 dvojvrstvový mušelín
- 6 palcov mäsiarskeho povrazu
- 7 1/2 šálky kuracieho materiálu
- 3 celé kajenské papriky
- 2/3 pohára vodky, whisky alebo bourbonu
- Obloha: nakrájaná čerstvá petržlenová vňať
Ako to urobiť
- Zmiešajte 1 libra mletého bravčového mäsa, 1/2 libier mletého skľučovadla, 4 strata úlovku, 2 veľké biftené vajcia, 2 čajové lyžičky (pozri nižšie), 1/2 čajovej lyžičky a 1 lyžičku soli. Skontrolujte ochucovadlá jemným vyprážaním a ochutnávaním. V prípade potreby upravte korenie.
- Formujte zmes mäsa do 6 klobás. Pridajte 1 lyžicu na veľkú panvicu na strednú teplotu. Pri zahriatí opatrne pridajte klobásky, podľa potreby varenie v šaržiach, 7 až 10 minút na stranu. Klobásky môžu byť tiež grilované alebo pečené.
- Ak chcete údené klobásy: Zložte mäsovú zmes na 2 (8 palcové) dlhé klobásy, zabaľte ich do vrstvy dvojitého mušlína a bezpečne sa pripevnite k mäsiarskemu povrazu. Vo veľkej hrnci priveďte k mäkkej vôni. Pridajte klobásky a jemne potiahnite, často sa otáčajte, 35 až 40 minút, alebo kým sa džúsy nezmiznú, keď sú klobásy prepichnuté jemným špízom. Klobásky nechajte v zásobníku 20 minút, potom ich vyberte a nechajte vychladnúť. Odstráňte povraz a mušelín a osušte ich v oleji, aby ste ich zahalili.
- Ozdobte petržlenom a podávajte s maslovou zemiakovou kašou, ak je to potrebné.
Ak chcete urobiť peperivka: Prick papriky po celej strane s jemným špíz. Papriky umiestnite do sterilizovanej sklenenej nádoby a pridajte vodku. Zaskrutkujte hornú časť a pretrepte. Nechajte pepř vodku sedieť najmenej 48 hodín pred použitím a potom nechajte zmraziť. To robí asi 2/3 šálky.
Zdroj: upravené z " poľských a ruských: 70 tradičných postupných jedál z východnej Európy (varenie po celom svete) " Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).