K dispozícii je krátka, ale sladká kapitola (zamýšľaná hra), na Passover dezerty v Amy Kritzer's Sweet Noshings. Zatiaľ čo veľa z knihy je praktická na múku - myslím na Snickerdoodle Bagels , babka a rugelach - časť Passover vyhýba bežným náhradám zložiek ako matzo tortu jedlo . Je to osviežujúci príbor a jeden, ktorý robí recepty užitočnými aj za Pasom. Vezmite si tieto bezmasé čokoládovo-oranžové košíčky. Sú prirodzene bezlepkové (bez matzah kôry, to je), takže recept má celoročnú užitočnosť. Pokiaľ ide o túto kôru, zvážte to ako bonus - je to ideálne na to, keď chcete robiť pešia paušál, ale nechcete sa pokaziť s pečením, a robí šikovný hack pre využitie matzah po dovolenke.
Kritzer píše: "Váham sa dokonca nazývať tieto cupcakes, pretože oni sú naozaj viac ako jednotlivo porciované fudgy brownie kúsky nebeský.Vyslela som, že som chcel nejaký cupcake v tejto knihe, pretože to je čiastočne, ako moja cesta varenia začala Vrúbená matzahová kôra dodáva bohatému koláčiu a sladkej, prirodzene ružovú polevu peknú krízu.Povedávam o tom, nemusíte sa báť z cukrovej repy: väčšinou pridávajú farbu a nie príliš veľa chuti. "
Recept prepisovaný s povolením od Sweet Noshings: nové zvraty na tradičné židovské dezerty , Amy Kritzer. (Rock Point Publishing, vydavateľstvo Quarto Publishing 2016)
Čo budete potrebovať
- Pre polevu:
- 1 vyčistená a orezaná stredná repa
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 2 tyčinky alebo 1 šálka (225 g) nesoleného masla, zmäkčené
- 8 uncí (227 g) smotanový syr, zmäkčený
- 4 šálky (450 g) práškového cukru
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
- Pre kôru Matzah:
- 3 kusy (84 g) matzah
- 1 ½ šálky (182 g) polosladké čokoládové lupienky
- ½ šálky (85 g) bielych čokoládových lupienkov
- Jednorazový lesk (voliteľný)
- Pre košíčky:
- 1 tyčinka alebo ½ šálky (112 g) nesoleného masla, zmäkčené
- 8 uncí (227 g) horko čokoládovej čokolády
- 1 šálka (200 g) granulovaného cukru
- 3 vajcia
- ½ šálky (43 g) nesladeného kakaového prášku
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- ¼ čajovej lyžičky koshernej soli
- 1 polievková lyžica pomarančovej kôry (z 1 pomaranča)
Ako to urobiť
1. Najprv variť repu. Vložte repu do stredného kadidla a zakryte vodou a citrónovou šťavou. Priveďte do varu, znížte na dúšok a nechajte miriť 30 minút alebo až kým nebudete jemné. Chladnička, odlupujte a rozkrojte repu so strúhadlom; odstráňte toľko vlhkosti, ako môžete s papierovými uterákmi. Mali by ste mať asi ½ šálky (115 g). Odložiť.
2. Potom urobte matzah kôru. Predhrejte rúru na teplotu 350 ° F / 180 ° C. Miesto matzah na fóliou-lemované cookie list s bokmi (želé roll pan) alebo 9 x 12-palcový (23 x 30 cm) tortu a posypte polosladké čokoládové lupienky rovnomerne cez matzah.
Môžete zlomiť matzah na kúsky, ak sa celé kúsky nezmestí na vašom plechu.
3. Na roztopenie čokolády pečte po dobu 3-4 minút. Zatiaľ roztaviť bielu čokoládu v malej sklenenej miske v mikrovlnnej rúre, 30 sekúnd naraz, až kým sa neroztopí a mieša sa po každom intervale.
4. Odoberte matzah z rúry, opatrne naneste čokoládu nôžom na pokrytie matzah, rozmršte s bielou čokoládou a posypte jedlom, ak ju používate. Ak by ste chceli, môžete na tomto mieste pridať aj iné toppingy, ako kokos alebo slivené mandle.
5. Chladnicu (v chladničke urýchlite veci, ak je to potrebné) a potom roztrhajte matzah na kúsky. Odložiť. Budete mať viac ako dosť na použitie v košíčkoch. Je to skvelé občerstvenie!
6. Nižšie teploty rúry na 300 ° F / 150 ° C. Viazajte 12-šálku misky na koláč a 4 šálky druhej panvici s vložkami a odložte.
7. Ak chcete vyrobiť košíčky , vo veľkej hrnci za nízkeho tepla, topiť maslo a čokoládu, občas miešať.
8. V samostatnej miske narazte cukor a vajcia spolu 2-3 minúty, až kým nebude veľmi svetlo žltá. Odstráňte čokoládu z tepla a miešajte v kakaovom prášku, vanilke a soľ. Pridajte zmes čokolády do zmesi cukru a premiešajte ju. Zmiešajte oranžovú kôru.
9. Nalijte cesto rovnomerne do košíkov (1½ hromady lyžíc) a pečte po dobu 25 minút, až kým nie je nastavená. Nechajte vychladnúť v panvici 10 minút, potom vypnite a dokončite chladenie na drôtenej konzole. Palacinky budú trochu klesať, keď budú vychladnúť.
10. Na ukončenie glafovania porazíte maslo a smotanový syr s ručným alebo stojacím mixérom s šľahačkou v veľkej miske, až kým nebude svetlo a krém.
Potom pridajte práškový cukor a porazíte, kým nebudete kombinovaní. Pridajte drvenú repu a vanilku a poraďte sa, až kým nebudete kombinovaní. Táto poleva veľa robí, takže ju môžete naozaj nahromadiť.
11. Rozstrihnite alebo potrubia polevy (pomocou veľkého otvoru potrubia, takže kusy repy sa zmestia cez) na chladené koláčiky a vrchol s kusom matzah kôry. Skladujte zvyšky v vzduchotesnej nádobe v chladničke po dobu až piatich dní.
Tip
Pre rozmrazovanie repy môžete buď zakúpiť predvarené repa (neodporúčam konzervovať) alebo variť vašu cukrovú repu ešte pred vytvorením košíčkov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 642 |
| Celkový obsah tuku | 41 g |
| Nasýtený tuk | 25 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 118 mg |
| sodík | 153 mg |
| sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 6 g |