Bollito misto by vás mohlo napadnúť ako jednu z najjednoduchších a najviditeľnejších vecí. A budete mať pravdu, ale ak je to správne pripravené, varená večierka zo Severnej Ameriky je jedným z najobľúbenejších a najdôležitejších pokrmov, ktoré si môžete predstaviť, tak pekné, že v druhej polovici 18. storočia sa korunný princ Vittorio Emanuele a jeho priatelia dostali do mesta Moncalvo ďaleko od dusiaceho vzduchu dvora v Turíne, aby si vychutnali bohatú, chutnú špinavú špinu: sedem druhov mäsa, sedem zeleniny a sedem korenín.
Bollito Misto korunného princa bol z Piemonte. Varená večera, ktorá je tu znázornená, je namiesto Veronese, ktorú pripravil Pietro, ktorý vlastní Ristorante al Calmiere na námestí Piazza San Zeno a koliesok pre veľkolepé vozíky pre tých, ktorí objednávali bollito. Požiadal som o sedem kusov z košíka (bolo viac) a omáčok taky.
02 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Varené hovädzie mäso
Varené hovädzie mäso je dosť zrejmé - pomerne veľký kúsok zo staršieho zvieraťa, aby sa rozhodol od jeho bohatej chuti. Ak ste varené hovädzie mäso na miesto bollito misto, pridajte vodu do varu pred pridaním mäsa. Rovnako ako pri výrobe vývaru, budete chcieť ochutnať vodu trochou soli, troch petržlenovej vône, mrkvy, cibule, celeru a niektorých pepřových kukuríc.
Keď je hotové hovädzie mäso, voda bude fungovať ako surovina, ale nebude tak chutná, ako je to, keď vyrábate vývar tým, že vložíte mäso do studenej vody a potom vykurujete vodu.
03 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Cotechino
Cotechino je želatínová bravčová klobása vyrobená zo zmesi mäsa a bravčovej kôry, ktoré poskytujú textúru (a meno, z kotiev ). To bolo údajne vynašiel Modenesi, keď pápež Giulio II, bojovník Pope, obliehal ich potom, čo sa pokúsili vytvoriť spojenectvo s Benátkami.
Vzhľadom k tomu, že Giulio vyhral, cotechino a jeho bratranec, zampone (prasiatka kluska plná tej istej zmesi bola jediná dobrá vec, ktorá mala prísť z vojny pre Modenesi.
Teraz Cotechino je jedným zo štandardných jedál, ktoré sa teší na novoročný deň, možno preto, že ide veľmi dobre so šošovicou, ktorá ospravedlňuje veľa šťastia, a je tiež požiadavkou v dobrej bollito misto.
04 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: jazyk
Jazyk trvá trochu práce, ale je veľmi dobrá a dokonalá fólia pre omáčky, ktoré robia bollito tak pekné. Mali by ste variť jazyk oddelene od kurčiat a hovädzieho mäsa.
05 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Kuracie mäso
Alebo kapon; je to ďalší požiadavka na bollito. Ak ho varíte s hovädzím mäsom, zásoby budú oveľa bohatšie. Keď varenie kurča, niektorí ľudia pridávajú klinček (korenie) alebo dve na potlačenie sladkosti, ktorú môže kurací vývar zobrazovať.
06 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: šunka
Varená šunka nie je v Taliansku taká bežná - hoci ju nájdete v sendvičovom mäse v pultoch, a to sa deje na pizzu al-prosciutto, nikdy som nenarazil na celú šunku takého druhu, ako ľudia slúžia pri stole v USA , Alebo dokonca plátky. Ale šunka je dôležitou súčasťou bollito misto. Rovnako ako u jazyka, budete chcieť variť oddelene v ostré vody.
07 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Cavallo (Myslím)
Som trochu zmätený, ale ak mi pamäť slúži správne, je to varené konské mäso, ktoré je jedným z mäsa, o ktorom je známa Verona. V porovnaní s hovädzím mäsom je mierne sladší a je jednou z položiek na vozíku bollito, ktoré sa mnohí rozhodnú prejsť.
09 z 10
Il Bollito Misto, alebo talianska varená večera: Salse
A sprevádzať bollito? Tradícia diktuje širokú škálu zeleniny a Pietro prináša vozík so všetkými druhmi vecí. Usadil som sa na erbette, sotéed bitter greens a karfiol. Pracovali veľmi dobre s mäsom.
A na pitie? Šumivá voda a od chvíle, keď sme boli vo Verone, Valpolicella Classico Superiore, jedno z veľkých vín mesta . Veľmi pekné.