Jedlo, ktoré vzniklo v Indonézii a našlo si cestu cez hranice, rendang bol prijatý Malajziou ako jedna z jeho najkonfliktnejších a najobľúbenejších jedál.
Rendang je marinované mäso pomaly varené v kokosovom mlieku a koreniach. Korenie sa aplikuje v rôznych fázach - po prvé, počas marinovania a niekoľkokrát počas varenia. Počet použitých korenín a korenín je taký početný, že varené jedlo má bohatú komplexnú chuť, ktorá je v podstate pikantná, chrumkavá a sladká.
Rendang môže byť varený ako guláš, ale tradičnejšie rendang je varené za fazuľa (mokré rendang), kde sa mäso vypestuje v tavený tuk po absorbovaní kokosového mlieka (suché rendang). Nikdy som varela suché rendang, pretože moja rodina má rád lyžicu omáčky nad ryžou.
Tento recept je určený na mokré rendang. Väčšina korenín je k dispozícii v ázijských obchodoch, vrátane drveného galangalu a tamarindovej pasty. Ak nie je k dispozícii čerstvý kurkum, nahraďte polievkovú lyžicu kurkuma.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica koriandrových semien
- 1 lyžica čiernych korení
- 1 polievková lyžica
- rozdrvený galangál
- 1 celozrnný cesnak, rozbitý a lúpaný
- 6 vtáčích chillií, zhruba nakrájaných
- 12 šalotiek, hrubo nakrájané
- kus
- kurkuma , asi o palcovú kocku
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 1/2 čajovej lyžičky muštu mušle
- 1-1 / 2 k. stehového hovädzieho mäsa, nakrájame na 3-palcové kocky
- 1 šálka
- čerstvý strúhaný kokos alebo
- 1/2 šálky vysušeného kokosu
- 4 lyžice rastlinného oleja na lyžicu
- 1 cibuľa, nasekaná
- 3 stopky
- citrónová tráva (len biela časť), modrina
- 2 škoricové tyčinky
- 1 kaffir vápna list
- 5 až 6 šálok
- kokosové mlieko
- 2 lyžice tamarindovej pasty
- 2 lyžice strúhaného
- palmový cukor
- rybacia omáčka , na chuť
Ako to urobiť
- Oviste koriandrové semená a čierne korenie v bezolejovej panvici, až kým voňavé.
- Do mixéra alebo kuchynského robota umiestnite korianderové semená, korenie, galangal, cesnak, chilli, šalotku, kurkumy, rasce a muškát. Proces na výrobu hustého pasty. Ak používate mixér, možno budete musieť pridať pár polievok lyžice vody, aby motor mohol bežať.
- Umiestnite hovädzie mäso do plytkej misy. Naliať koreňovú pastu. Dôkladne premiešajte, aby ste zabezpečili, že každý kus je úplne potiahnutý koreňovou pastou. Zakryť misku a vložiť do chladničky minimálne hodinu.
- Opečte strouhaný (alebo vysušený) kokos v bezolejovej panvici, kým nie je pomerne hnedý. Odložiť.
- Zahrejte olej na varenie v hrnci alebo hrnci s hrubým dnom. Sprežte cibuľu, lamňuku, škoricové tyčinky a kávový list. Pridajte hovädzie mäso s marinádou a nakrájajte na vysokej teplote, príležitostne premiešajte, až zmes vyzerá suchá.
- Nalejte kokosové mlieko, tamarínovú pastu, palmový cukor a asi dve polievkové lyžice rybej omáčky. Zamiešame. Pridajte k miernemu varu, znížte teplo, zakryte a pomaly varte hovädzie mäso na dve až tri hodiny alebo až kým veľmi jemné a omáčka je zahustená a značne znížená.
Dôležité je, aby sa spodná časť panvice občas miešala a oškrabovala, aby sa zabezpečilo, že korenie nebude prilepené na dno.
Je tiež veľmi dôležité, aby ste ochutnali každú chvíľu a v prípade potreby upravte korenie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 768 |
| Celkový obsah tuku | 68 g |
| Nasýtený tuk | 52 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 6 mg |
| sodík | 247 mg |
| sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 11 g |
| proteín | 11 g |