Čokoľvek robíte, nenechajte sa odložiť množstvom prísad v tomto receptúre, je to oveľa menej skľučujúce, ako vyzerá, a verte mi, takže si stojí za to.
Stollen je ďalší z tých báječných koláčov, ktoré sme videli jesť len okolo vianočných sviatkov. To je a malo by sa jesť inokedy, pretože je úplne chutné.
Tento pekný stolný recept pochádza od známeho pekára Brendana Lyncha. Brendan je najlepšie vedomý z jeho vystúpenia a ako finalista na Great British Bake Off, ale tiež sa rýchlo stáva lepšie známy pre svoje príkladné pedagogické zručnosti. Môže ho nájsť ako hosťujúci lektor v Kuchařoch, Carlton School of Food v Yorkshire.
Čo budete potrebovať
- podania:
- 3 ½ unce / 100 g marcipánu s dobrou kvalitou
- Zmes ovocia:
- 1/2 šálky / 60g
- sultánov alebo zlatých hrozienok
- 1/4 šálky / 15g vločiek mandlí
- 1 hromadu lístkov / 15 g kandizovanej zmiešanej kôry
- ¼ šálky sušených brusníc
- Ja stredne oranžová pre kôru a šťavu
- 1 stredný citrón na kôru
- 1 polievková lyžica. rum
- Zmes cesta:
- 1 balíček rýchlo účinných sušených kvasníc
- 1 1/2 lyžičky cukru
- ¼ lyžičky. soľ
- ¼ lyžičky. pozemné korenie
- ½ lyžičky. vanilkový extrakt
- 1 vajcia, porazené
- 3/4 šálky / 170 g silnej bielej múky
- 3 1/2/50 g mäkkého masla
- Prvá glazúra:
- 2/3 šálky / 150g masla solené alebo nesolené a roztavené.
- 1/4 šálky / 50 g cukor
- Druhá glazúra:
- ¼ šálky hladkej marhule
- 3 lyžice / 45g masla
- 1/4 šálky / 30 g cukor
- 1 polievková lyžica. plnotučné mlieko
Ako to urobiť
Začnite s ovocnou zmesou :
- Zmiešajte všetky zložky vo veľkej miske. Zakryte Clingfilm a nechajte stáť na chladnom mieste až na 5 dní, ale cez noc je v poriadku, takže pripravte a namočte deň predtým. Tesne pred prípravou stollenu vezmite 1 polievkovú lyžicu múky z odváženej múky a premiešajte do vyhradeného ovocia, aby ste absorbovali akúkoľvek nadbytočnú vlhkosť.
Zmes cesta:
- Po prvé, s miskom, poraziť maslo, soľ, korenie, cukor a vanilkový extrakt v miešacej miske, až kým nebude mäkký. Pridajte vajíčko, kúsok po kúsku, kým sa úplne nevysunie. Pridajte zostávajúcu múku a kvasinky do zmrzlinovej zmesi a premiešajte, až kým sa nestane. Nechajte stáť 10 minút.
- Cesto premiestnite na mierne mletú plochu a mieste 8 minút. Teraz pridajte rezervovanú ovocnú zmes na cesto a jemne mieste, kým sa nezmieša rovnomerne. Zakryte a nechajte vychádzať na teplom mieste až do dvojnásobku - asi 1 hodinu.
- Medzitým tvarujte marcipán do krátkej klobásy a odložte.
- Odstráňte cesto po 1 hodine dokázať uvoľnenie vzduchu a keď je pripravené, prejdite na pracovnú plochu. Prach cesto trochu múky, aby sa valček nelepil na povrch. Cesto rozbalíme na hrubý štvorec.
- Umiestnite marcipánovú klobásu uprostred. Zložte cesto okolo klobásy, aby ste ho úplne uzavreli. Rolovať stollen tak, aby bol šev pod ním. Premiestnite na plech na pečenie, ktorý je obložený nelepivým pergamenom. Zakryte látkou a odložte ju na 30 minút.
- Predhrievajte rúru na teplotu 200 ° C / plyn. 6. Na predhrievanie položte panvicu na spodnú časť rúry. Naplňte pohár vodou a odložte ho.
- Keď je cesto pripravené, vložte do pece dosku na pečenie a pridajte šálku vody do pekáča. Zatvorte dvere a znížte teplotu na 180 ° C / Gas4. Pečte asi 20 - 25 minút. Pri poklepaní by mala znieť dutá.
- Roztopte maslo v prvej glazúre a horké, pečené stolné štetce, keď sa vyberie z rúry. Zmrštil sa 2-3 krát a maslo sa nechalo preniknúť do cesta. Posypte cukorový cukor nad maslovým stolom a nechajte vychladnúť.
Pripravte druhú glazúru:
- Zložte všetky prísady do malého hrnca a nechajte varte 1 až 2 minúty.
- Premiestnite studený stolén na list papierového pergamenu, ktorý je poprášený cukrom. Kefujte horúcu glazúru v celom studenom stolíne.
- Pomocou sita, prachu s múkou cukríky hornej a boky - spodné vyzdvihnúť cukor z pergamenového papiera.
- Počkajte 5 minút, kým sa glazúra pohltí prvý poprášok, a potom konečné poprášenie práškového cukru.